Kako napraviti Burratu

Zaslijepite svoje kuglice domaćim talijanskim sirom! Burrata je ukusno jelo koje se sastoji od ljuske sira mozzarella punjenog ukusnom stracciatellom napravljenom od meke sirne sirnice i vrhnja. Burratu možete poslužiti samostalno ili kao dio recepta. Iako se postupak može činiti složenim, zapravo je prilično jednostavan za napraviti, zato krenite u kuhinju!

Sastojci

• 2 žličice (10 g) limunske kiseline
• 1 galona (3,8 L) pasteriziranog mlijeka
• 1 sirišna tableta
• Otprilike 1 šalica (240 ml) izvorske vode
• 3/4 lb (340 g) sirnice (ako je ne pravite sami)
• 4 šalice (0,95 L) guste pavlake
• Voda iz pipe
• Sol

Napravi 1 kolutić od burrata

Koraci

Dio 1 od 4: Izdvajanje sira

1. 1 Otopite 2 žličice (10 g) limunske kiseline u ¹⁄_dva šalica (120 ml) izvorske vode. U malu posudu ulijte izvorsku vodu, a zatim dodajte limunsku kiselinu u posudu. Neka posuda odstoji dok se sastojci ne sjedine.
   • Limunsku kiselinu možete kupiti u odjelu začina u samoposluzi ili na mreži.
2. dva U veliki lonac ulijte 3 ga litara pasteriziranog mlijeka. Koristite lonac za juhu tako da je dovoljno velik da u njega stanu mlijeko i ostali sastojci. Stavite lonac na štednjak, ali nemojte paliti plamenik.
   • U redu je da za to koristite svoju omiljenu marku mlijeka. Ne trebate kupiti posebno mlijeko.
3. 3 Pustite da mlijeko odstoji 15 minuta, a zatim umiješajte limunsku kiselinu. Ostavite mlijeko na sobnoj temperaturi i podesite tajmer. Kad se tajmer ugasi, ulijte limunsku kiselinu u mlijeko i promiješajte sastojke žlicom za miješanje.
   • Ne palite plamenik do sljedećeg koraka.
4. 4 Zagrijte mlijeko na oko 31 do 32 ° C na umjerenoj vatri. Stavite lonac na plamenik štednjaka i uključite vatru. Mlijeko neprekidno miješajte dok se zagrijava. U lonac zabodite termometar za hranu kako biste provjerili temperaturu. Isključite plamenik kad vaše mlijeko dosegne željenu temperaturu.
   • Najbolje je koristiti termometar za hranu. Ako ga nemate, samo isključite plamenik kada mlijeko osjeća toplije od sobne temperature, ali ne i vruće.
5. 5 Zdrobite sirišnu tabletu i otopite je ¹⁄₄ šalica (59 ml) izvorske vode. Stavite sirište na čisti tanjur. Zatim stražnjom stranom žlice ili ravnom stranom noža za maslac razbijte tabletu. Ulijte prah u izvorsku vodu i promiješajte ga žlicom za miješanje.
   • Pričekajte dok malo prije nego što upotrijebite sirište za razbijanje. Ovo čuva kvalitetu sirila.
6. 6 Maknite mlijeko s vatre, dodajte sirište i dva puta promiješajte. Isključite plamenik i prenesite lonac na hladni plamenik, rešetku za hlađenje ili ručnik. Zatim polako ulijte otopljeno sirište u lonac i sastojke promiješajte točno dva puta.
   • Ne miješajte kontinuirano jer mlijeku treba vremena da se stegne. Počet će se odvajati u nakupine i tekućinu, što bi se trebalo dogoditi.
7. 7 Pustite da mlijeko odstoji 12 minuta. Postavite timer i ostavite lonac na hladnom mjestu. Očekujte da se čvrsta skuta počne odvajati od tekuće sirutke. Nemojte miješati ili ometati mlijeko u to vrijeme, jer želite da se ono odvoji.
   • Na kraju 12 minuta provjerite ima li nakupina mlijeka koje plutaju u tankoj tekućini. Moglo bi izgledati slično svježem siru ili okruglicama.
8. 8 Zagrijte sirnicu i sirutku na 105 ° F (41 ° C) na srednje laganoj vatri. Vratite lonac na štednjak i uključite plamenik. Ispitajte temperaturu otprilike jednom u 30 do 60 sekundi termometrom za hranu. Isključite plamenik kad sir i sirutka dosegnu točnu temperaturu.
   • To obično traje oko 5 minuta.
9. 9 Žlicom prelijte sirnicu i sirutku da biste odvojili skute. Stavite cjedilo u umivaonik kako bi se sirutka ocijedila. Pažljivo žlicom za mješavinu zagrabite sir i sirutku. Ulijte ih u cjedilo da skupe skute.
   • Ako želite spasiti sirutku, stavite cjedilo u posudu kako biste mogli sakupljati sirutku.
10. 10 Kupite sirnicu od 3/4 lb (340 g) sira ako to ne želite napraviti. Priprema vlastite skute od sira je jednostavna, ali je i zamorna. Ako želite preskočiti ovaj postupak, kupite sirnicu koja vam je potrebna za vaš recept.
    • Sirne sireve možete kupiti u sirarni ili na mreži.
    Oglas

Dio dva od 4: Miješanje Stracciatelle

1. 1 Donesite lonac vode da zavri na vašem štednjaku. Napunite lonac vodom iz slavine i stavite ga na ploču štednjaka. Uključite plamenik na jakoj vatri i pričekajte da voda zavrije.
   • Ako radite tjesteninu, samo upotrijebite vodu za tjesteninu kako ne biste morali kuhati dodatni lonac vode.
2. dva Izvadite oko 1/4 lb (113 g) kockaste skute u posudu za miješanje. Izvažite sirnicu sa kuhinjskom vagom ili procijenite oko 1/3 skute. U redu je samo ga pogledati ako nemate vagu.
   • Ostatak skute od sira odložite za kasnije.
3. 3 Po siru posipajte sloj soli. Ne brinite zbog preciznih mjerenja kada je sol u pitanju. Samo naprijed i prekrijte skute laganim slojem soli. Dio soli isprati će se kad u sirnicu dodate vodu, tako da neće postati previše slana.
   • Ako više volite odmjeriti sol, možete upotrijebiti 1 žlicu (17 g).
4. 4 Sirne sireve prekrijte kipućom vodom. Izvadite žlicom vodu iz lonca i prelijte je preko sirnice. Dodajte vode toliko da pokrije sirnu sirnicu.
   • Budite oprezni prilikom rukovanja vrućom vodom kako se slučajno ne biste opekli.
5. 5 Promiješajte sirnicu i počnite ih pritiskati u kuglu. Žlicom za miješanje miješajte dok voda još uvijek kuha na pari. Gurnite skute da se sjedine. Nastavite kašikati kašicu žlicom dok voda više ne pare.
   • Dok se miješate, skuta bi se trebala početi lijepiti. Međutim, ne brinite ako ne, jer to može potrajati.
6. 6 Rukama umijesite sirnicu kad voda prestane parati. Pričekajte dok se voda ne ohladi dovoljno da vam ne opeče ruke. Zatim stisnite sirnicu, razvucite sir i ponovo ih pritisnite. Nastavite raditi sa sirom kako biste napravili kuglu.
   • Umočite ruke u hladnu vodu ako im počne vruće. To biste mogli učiniti i prije nego što ruke stavite u toplu vodu, posebno ako ste osjetljivi na toplinu.
7. 7 Zamijenite vodu svježom kipućom vodom i još soli kad se ohladi. Nalijte hladnu vodu u sudoper, a zatim žlicom žlice prelijte još vruće vode. Pospite sol vodom kako biste nadomjestili sve izgubljene kad ste izlili hladnu vodu.
   • Ne trebate biti precizni s koliko soli dodate u vodu. Samo želite da vam voda bude malo slana kako bi vaš sir imao okus.
8. 8 Nastavite raditi sirnicu dok vaša kuglica mozzarelle ne postane glatka. Žlicom mijesite sir dok se voda ne ohladi, a zatim rukama obrađujte kuglu od sira. Nastavite pritiskati i razvlačiti sir dok ne dobijete glatku, sjajnu kuglu mozzarelle. Možda ćete morati presvući vodu još jednom ili dvaput.
   • Vaša kugla mozzarelle trebala bi izgledati poput one koju kupite u trgovini kad završi. Bit će to čvrsta bijela kugla veličine šake.
9. 9 Razvucite kuglu mozzarelle u uže, a zatim ga narežite na male komadiće. Povucite kuglu mozzarelle na suprotne krajeve da biste je prorijedili. Pritisnite i razvucite sir dok ne postane poput dugog, tankog užeta. Zatim nožem izrežite sir na komade veličine zalogaja.
   • Vaš bi se sir trebao protezati slično kao što se topi rastopljeni sir, ali nemojte previše naglašavati kako vaš sir izgleda. Ionako ćete ga rezati na male komadiće.
10. 10 Stavite sir u posudu i prekrijte s 4 šalice (0,95 L) teške pavlake. Koristite čistu posudu za miješanje. Dno posude obložite svojim komadićima mozzarelle. Sloj sira prema potrebi. Zatim sir prelijte gustom kremom i ostavite da odstoji dok pravite još jednu kuglu mozzarelle za premaz burrata.
    • Dodajte još soli ako volite slanu burratu.
    Oglas

Dio 3 od 4: Izrada premaza Mozzarella

1. 1 Dodajte 1/2 lb (227 g) sirnice, soli i kipuće vode u posudu. Izvažite sirnicu ili jednostavno iskoristite preostalih 2/3. Baš kao i prije, posipajte sol skutama, a zatim na njih žlicom stavite kipuću vodu.
   • Ne trebate dodavati preciznu količinu soli. Ako ste zabrinuti za procjenu, dodajte 1 do 2 žlice (17 do 34 g).
   • Možda ćete trebati ponovno zagrijati vodu do ključanja ako je ohlađena.
2. dva Žlicom za miješanje promiješajte i kombinirajte sirnicu. Pritisnite skute sira da započnete formirati drugu kuglu mozzarelle. Sirnom kašom radite žlicom dok voda ne prestane kuhati na pari.
   • To je isti postupak kao i onaj koji ste koristili za stvaranje kuglice mozzarelle za svoju stracciatellu. Međutim, ovaj ćete put upotrijebiti dvostruko više skute od sira.
3. 3 Mijesite sir rukama kad voda postane topla. Kad voda prestane kuhati na pari, krenite gnječiti i razvlačiti sir rukama. Nastavite raditi kuglu sa sirom dok se voda ne ohladi.
   • Ne zaboravite umočiti ruke u hladnu vodu ako se počnu osjećati toplo.
4. 4 Zamijenite hladnu vodu s više kipuće vode i soli. Nalijte staru vodu u odvod sudopera, a zatim žlicom dodajte još vruće vode na sir. Dodajte posip soli prije nego što ponovno počnete mijesiti sir.
   • Ne trebate mjeriti svoju sol. Samo je pospite po površini vode.
5. 5 Nastavite oblikovati sir dok ne dobijete glatku kuglu mozzarelle. Koristite žlicu za miješanje dok voda kuha, a zatim mijesite sir rukama kad se voda osjeća toplom. Nastavite pritiskati i razvlačiti sir dok vaša kuglica sira ne postane glatka i sjajna.
   • Vjerojatno ćete ovaj put odraditi više ciklusa gnječenja jer radite s više sira.
6. 6 Kalupite glatku kuglu mozzarelle u ravni krug od 15 cm. Stavite kuglu sira na čistu ploču, a zatim gurnite dolje na vrh da izravnate sir. Izgladite sir iz središta dok oblikujete krug. Ostavite središte kruga malo deblje, a rubovi kruga pritisnite tanki.
   • Ako se vaša mozzarella razdvoji, umočite je u vruću vodu i pretvorite u čvrsti sir.
   Oglas

Dio 4 od 4: Formiranje Burrate

1. 1 Stavite krug mozzarelle unutar posude. Pažljivo podignite sir s radne površine i prebacite ga preko posude. Pritisnite dolje u sredini sira kako biste stvorili uron u sredini gdje će ići vaša stracciatella.
   • Kao drugu mogućnost, krug mozzarelle možete držati na dlanu dok ga punite. Međutim, lakše je samo koristiti posudu.
2. dva Zagrabite svoju stracciatellu u središte mozzarelle. Čistom žlicom prenesite stracciatellu iz posude za miješanje. Nanesite ga na sredinu kruga mozzarelle kako biste stvorili punjenje od burrate.
   • Pritisnite stracciatellu stražnjom stranom žlice ako je želite stisnuti kako bi stala.
3. 3 Preklopite mocarelu preko stracciatelle i pritisnite rubove zajedno. Podignite suprotne rubove kruga mozzarelle i spojite ih. Prstima pritisnite mocarelu zatvorenu. Obiđite rub presavijenog polukruga, zatvarajući premaz mozzarelle.
   • Vaša će burrata izgledati slično kuglici mozzarelle kad je zatvorena. Međutim, može biti kvrgavije i zatvaranje možda neće izgledati glatko.
4. 4 Potopite sir na 5 do 6 minuta u hladnu vodu kako bi zatvorio burratu. Napunite čistu posudu za miješanje hladnom vodom, a zatim spustite kuglu burrate u vodu. Postavite timer za praćenje koliko je dugo burrata u vodi. Uklonite ga nakon otprilike 5 do 6 minuta i stavite na čisti tanjur.
   • Vaša je burrata sada spremna za jelo!
5. 5 Burratu poslužite uz kruh, salatu ili omiljeno talijansko jelo. Namažite burratu na tostirani kruh za jednostavno jelo. Kao drugu mogućnost, upotrijebite je kao zamjenu za mocarelu u caprese salati ili bruschetti. Možete ga poslužiti i kao ukusan preljev za jelo od salate ili tjestenine.
6. 6 Sir držite u hladnjaku do 5 dana. Ne brinite ako burratu ne želite odmah pojesti. Iako će burrata biti najukusnija odmah nakon što je napravite, ohladite je ako je želite napraviti prije vremena. Samo ga prekrijte plastičnom folijom prije nego što spremite u hladnjak.
   • Nemojte jesti sir ako primijetite da iz njega dolazi bilo kakav plijesan ili smrad.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju adresu e-pošte da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Stvari koje će vam trebati

• Štednjak
• Veliki lonac
• Zdjele za miješanje
• Žlica za miješanje
• Nož
• Žlica
• Nož za maslac (nije obavezno)
• Cjedilo
• Zdjela za žitarice
• Tanjur

Savjeti

• Ako ste u žurbi, samo kupite sirnicu. Na taj način možete preskočiti prvi dio postupka, ali i dalje imate ukusnu domaću burratu.

Oglas Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Upozorenja

• Ne stavljajte ruke u kipuću vodu. Budite izuzetno oprezni pri rukovanju sirom i vodom dok su topli kako ne biste izgorjeli.

Oglas

Podržite wikiHow obrazovnu misiju

Svaki dan na wikiHow naporno radimo kako bismo vam pružili pristup uputama i informacijama koje će vam pomoći da živite bolji život, bez obzira na to radi li vas na sigurnijem, zdravijem ili poboljšanju vaše dobrobiti. Usred trenutne krize javnog zdravstva i gospodarstva, kada se svijet dramatično mijenja, a svi učimo i prilagođavamo se promjenama u svakodnevnom životu, ljudi trebaju wikiHow više nego ikad. Vaša podrška pomaže wikiHowu da stvori detaljnije ilustrirane članke i videozapise i podijeli pouzdani brand poučenih sadržaja s milijunima ljudi širom svijeta. Molimo razmislite o tome da danas date svoj doprinos wikiHowu.