Kako zgusnuti sladoled

Sladoled je ukusno jesti, ali zna biti nezgodno za napraviti. Neki ljudi vole svoj sladoled bogat i gust za razliku od laganog i prozračnog. Drugi ljudi mogu imati problema sa sladoledom koji se ne zgusne u odljevu. Srećom, s pravim sastojcima i tehnikama moguće je popraviti obje ove dileme. Ako vam se ne da eksperimentirati u kuhinji, možete pokušati napraviti sladoled u stilu New England koji je poznat po svojoj gustoj, žvakaćoj teksturi.

Sastojci

Sladoled u stilu New England

• 8 velikih žumanjaka
• ¾ šalice (170 grama) šećera
• ¼ šalice (60 mililitara) kukuruznog sirupa
• 1½ šalice (350 mililitara) teške kreme
• Podijeljeno 1½ šalice (350 mililitara) uparenog mlijeka
• 2 žličice škroba od strelice
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• ½ na 1 žličicu košer soli, po ukusu

Izrađuje 1 litru (688 grama)

Koraci

Metoda jedan od 3: Dodavanje stabilizatora i zgušnjivača

1. jedan Koristite jednake dijelove vrhnja i mlijeka. Recepti za sladoled koriste kremu jer je možete umutiti (za razliku od mlijeka). Ovo će vam dati laganu, prozračnu bazu. Međutim, za gušći sladoled želite manje prozračnu podlogu. To znači da morate smanjiti količinu vrhnja i koristiti istu količinu kao i vaše mlijeko.
   • Međutim, nemojte koristiti manje vrhnja od mlijeka jer će u suprotnom sladoled završiti previše leden.
2. 2 Dodajte dodatni žumanjak za bogatiju, gušću teksturu. Za 1 litru (688 grama) sladoleda možete koristiti do 8 jaja. To se može činiti puno, ali stvarno ima razlike. Žumanjci ne samo da pomažu sladoledu da postane gušći, već pomažu i u smanjenju količine kristala leda koji se često stvaraju tijekom smrzavanja.
   • Imajte na umu da će dodavanje žumanjaka sladoledu donekle promijeniti okus. Sladoled će više sličiti kremi.
3. 3 Isprobajte suhi stabilizator za nešto brzo i jednostavno. Odlični primjeri uključuju prah od korunje, kukuruzno brašno i brašno od tapioke. Za razliku od jaja, oni previše ne mijenjaju okus. Planirajte upotrebu između 2 i 3 žličice po litri (688 grama) sladoleda.
4. 4 Pokušajte s gelirajućim stabilizatorom ako vam treba nešto snažnije. To su sastojci koji se geliraju kada se hidratiziraju u tekućini. Karagenan, želatina, guma rogača, pektin i natrijev alginat primjeri su dobrih stabilizatora za želiranje. Ti su sastojci vrlo snažni, pa biste trebali koristiti samo 0,1 do 0,5% težine baze. Za najbolje rezultate koristite kuhinjsku vagu.
   • Ako nemate kuhinjsku vagu, izmjerite otprilike ¼ žličice svog stabilizatora za želiranje. Prilagodite količinu da dobijete željenu debljinu.
5. 5 Isprobajte veganska sredstva za zgušnjavanje. Ne ispadaju svi recepti za veganske sladolede gusti. Iako možete isprobati neke stabilizatore koji su već veganski (tj. Kukuruzni škrob), postoje neke mogućnosti koje djeluju još bolje. Dolje navedeni stabilizatori izvrsno funkcioniraju u veganskim receptima za sladoled, ali ne toliko u tradicionalnim receptima. Ako radite s veganskim receptom, pokušajte:
   • Izvadite vrhnje iz konzerve s punomasnom mastikokosovo mlijeko, i koristite ga kao svoju bazu.
   • Koristite smrznuto, zgnječenobananekao svoju bazu.
   • Dodajte malo svilenog tofua, ali svakako ga prvo pomiješajte.
   • Umutiti salamuru iz limenke slanutka (aquafaba) dok ne stvori vrhove, a zatim je preklopiti u bazu.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 2 od 3: Korištenjem ispravnog postupka

1. jedan Dobro umiješajte stabilizator u sastojke. To možete učiniti ručnim blenderom ili ručno vilicom ili pjenjačom. Ako to odlučite ručno, miješajte oko 5 minuta kako biste osigurali temeljito miješanje. Ako stabilizatore ne umiješate dovoljno dobro u svoje sastojke, nakupit će se i neće pravilno zgusnuti vaš sladoled.
2. 2 Hidratirajte gelirajuće stabilizatore prema uputama na pakiranju. Neke stabilizatore za želiranje treba hidratizirati u vrućoj tekućini, dok druge treba hidratizirati u hladnoj tekućini. To će odrediti kada biste trebali dodati stabilizator u svoj recept.
   • Na primjer, želatinu treba hidratizirati u hladnoj tekućini. Trebali biste ga dodati hladnoj tekućini (tj. Mlijeku ili vrhnju) i pustiti da cvjeta prije nastavka.
3. 3 Pazite da je osnova za sladoled hladna prije nego što je izbacite. Ne budite nestrpljivi i pokušajte ga zgnječiti dok je još toplo. Čak i ako je mlak, spremnik neće biti dovoljno hladan da ga zgusne i smrzne.
   • Ohladite bazu sladoleda četiri sata u ledenoj kupki ili preko noći u hladnjaku.
4. 4 Zamrznite kanister dan ranije kako biste bili sigurni da je dovoljno hladan. To bi se trebalo podrazumijevati, ali to je uobičajena pogreška u pravljenju sladoleda. Ako bacate svoj sladoled, a on se ne zgušnjava, pobrinite se da je spremnik hladan. Pokušajte mu dodati još leda i kamene soli.
   • Sljedeći put spremnik stavite u zamrzivač dan prije nego što počnete raditi sladoled. To će osigurati da je dovoljno hladno.
5. 5 Prestanite rano bušati i prenesite sladoled u ravnu, široku posudu. Čim sladoled postane dovoljno gust da žlica ostavlja udubljenje, prestanite mljeti. To će vam pomoći spriječiti prekoračenje i smanjiti količinu zraka. Prenesite sladoled u ravnu, široku posudu, poput posude za pogače. To će mu pomoći da se brže smrzne.
   • Radite brzo; želite što brže staviti sladoled u zamrzivač.
6. 6 Odmah stavite sladoled u zamrzivač. Ako predugo čekate, sladoled će se početi topiti, što može dovesti do kristala leda. To može utjecati na teksturu, čineći je zrnastom i krupnom. Sladoled držite na dnu zamrzivača, prema stražnjem dijelu, tamo gdje je najhladnije.
   • Ne otvarajte zamrzivač i zavirite u sladoled. To će samo usporiti proces smrzavanja i uvesti kristale leda.
   • Stavite zamrznute stvari na vrh posude za sladoled; pazite da ovi predmeti ne dodiruju stvarni sladoled.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 3 od 3: Izrada sladoleda u stilu New England

1. jedan Zamrznite kanister svojeg proizvođača sladoleda dan ranije. Ako limenku ne ohladite dovoljno, sladoled se neće pravilno zgusnuti. Planirajte unaprijed i stavite taj spremnik u zamrzivač prije nego što planirate sladoled.
2. 2 Pomiješajte žumanjke, šećer i kukuruzni sirup. Razbijte žumanjke u lonac s debelim dnom. Dodajte šećer i kukuruzni sirup, pa sve zajedno umutite.
   • Bjelanjke spremite za neki drugi recept, kao nprkolač od bjelanaca.
   • Kukuruzni sirup pomaže zgušnjavanju sladoleda, a da ne bude pretjerano sladak.
3. 3 Umiješajte vrhnje i dio uparenog mlijeka. Ulijte svu kremu u smjesu žumanjaka, a zatim dodajte 1¼ šalice (300 mililitara) uparenog mlijeka. Još jednom sve promiješajte.
4. 4 Kombinirajte ostatak uparenog mlijeka s strelicom u zasebnoj zdjeli. Preostalih ¼ šalice (60 mililitara) uparenog mlijeka ulijte u malu posudu. Dodajte prah strelice, a zatim miješajte dok ne postane gust i bez grudica. Ostavite ovo za kasnije.
5. 5 Smjesu od žumanjaka kuhajte dok se ne zgusne. Stavite lonac na štednjak i podignite vatru na srednje nisku. Kuhajte smjesu često miješajući pjenjačom. Gotovo je kad dosegne 77 ° C. Ako nemate termometar, umjesto toga provjerite teksturu. Trebao bi biti dovoljno gust da premaže stražnji dio žlice.
   • Ovaj će postupak trajati oko 10 do 15 minuta.
6. 6 Umiješajte preostale sastojke. Izvadite lonac s plamenika. Dodajte zgusnuto ispareno mlijeko, ekstrakt vanilije i sol. Miješajte smjesu dok se sve ne sjedini i tekstura ne bude postojana.
7. 7 Procijedite i ohladite smjesu od kreme. Postavite cjedilo s finom mrežicom preko posude. Ulijte kremu u posudu, a zatim bacite sve čvrste tvari uhvaćene u cjedilu. Pokrijte i ohladite kremu u ledenoj kupelji 4 sata ili preko noći u hladnjaku.
8. 8 Ometajte sladoled dok ne dobije čvrstu, mekanu konzistenciju. Vrijeme sladoleda u stilu New Englanda je nezgodno. Sladoled trebate dugo mešati dok ne dobije čvrstu, mekanu konzistenciju. Ako utisnete žlicu u sladoled, trebao bi ostaviti dojam.
9. 9 Prebacite sladoled u ravnu posudu, a zatim ga stavite u zamrzivač. Ulijte osnovu za sladoled u široku, ravnu posudu, poput posude za pečenje. Pokrijte ga čvrsto plastičnom folijom, a zatim ga stavite u zamrzivač.
   • Najbolje mjesto za sladoled je na donjoj polici, prema stražnjem dijelu.
10. 10 Zamrznite sladoled najmanje 6 sati prije nego što ga poslužite. Nakon što se sladoled čvrsto smrzne, možete ga izvaditi u posudu za posluživanje, a zatim dodati mješavine, poput čokoladnog sirupa, umaka od karamele, čipsa itd.
    • Ne zavirujte u zamrzivač dok se sladoled ledi. To će promijeniti temperaturu u zamrzivaču i stvoriti kristale leda u sladoledu.
    Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Ako vam se baza od kreme ne zgusne, pustite da se smjesa ohladi, a zatim je zagrijte. Ponekad čin podgrijavanja pomogne da se baza zgusne.
• Ako vam jedna metoda ne uspije, pokušajte s drugom!
• Možete pokušati aromatizirati seriju sladoleda u stilu New England dodavanjem baze od kreme.

Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Stvari koje će vam trebati

Sladoled u stilu New England

• Aparat za sladoled
• Tava za umak s teškim dnom
• Mala zdjelica
• Zdjela za mješanje
• Fino, mrežato cjedilo
• Umutiti
• Široka, ravna posuda (tj. Tava za pečenje)