Corned Beef je sok od goveđeg mesa, obično prsa, posebno popularan za tradicionalnu irsku večeru na Dan sv. Patrika, ali tijekom cijele godine priprema se i u drugim kuhinjama širom svijeta. 'Corned' je izraz koji se koristi za opisivanje hrane koja je sačuvana sa žitaricama ili 'kurjim očima' soli. Iako se govedina često kuha, kuhanje govedine u pećnici nudi ukusnu alternativu koja pomaže zadržati duboko crvenu boju mesa i bogat okus.
Sastojci
- 3 lb. (1,36 kg) usoljene govedine. Služi otprilike 0,23 kg po osobi.
- 10 cijelih klinčića
- 1/4 šalice (60 ml) slatke vruće medene gorušice
- 2 kašike. (30 ml) smeđeg šećera
Koraci
Dio jedan od 3: Priprema junećeg mesa za pećnicu
- jedan Zagrijte pećnicu na 177˚ C
- 2 Ocijedite pršut od junećeg mesa. Kukuruzna govedina koja se kupuje u trgovini obično dolazi zamotana u plastiku kako bi govedina bila vlažna u salamuri, otopini soli u vodi.
- Paket prerežite i pustite da se tekućina potpuno isprazni.
- Bacite ili spremite paket začina (koristi se za način vrenja).
- Ako je govedina slanica domaća, ocijedite tekućinu za salamuru.
- 3 Stavite soljenu govedinu s masnom stranom prema gore na veliki komad aluminijske folije za teška opterećenja.
- 4 Izrežite višak masnoće s prsa oštrim nožem (ako je potrebno).
- 5 Probojte 10 do 15 malih rupa na vrhu (masnija strana). Ovaj postupak, poznat kao jackarding, omekšava meso rezanjem vezivnog tkiva.
- 6 Na vrh ukuhane junetine, ravnomjerno raspoređene, umetnite klinčiće.
- 7 Premažite slatku vruću medenu gorušicu preko vrha prsa od junećeg mesa.
- 8 Po medenom senfu pospite smeđi šećer.
- 9 Pokrijte prsa od junećeg mesa s velikim slojem aluminijske folije za teške uvjete.
- Složite foliju kako biste imali malo prostora između vrha prsa i folije.
- Osigurajte donji dio folije za gornji dio kako bi sokovi koji se ispuštaju tijekom kuhanja ostali u foliji.
Dio 2 od 3: Pečenje govedine u pećnici
- jedan Stavite foliju zamotanu govedinu na plitku tavu za pečenje.
- 2 Stavite posudu za pečenje na srednji rešetkast dio pećnice.
- 3 Pecite otprilike dva sata. Svakih trideset minuta provjeravajte meso slanice kako biste osigurali da prsa ne postane presuha. Meso bi se trebalo ljuštiti do kraja razdoblja kuhanja. Oglas
Dio 3 od 3: Dovršavamo kukuruznu govedinu
- jedan Izvadite posudu za pečenje iz pećnice.
- 2 Pažljivo otvorite poklopac aluminijske folije.
- 3 Preko prsa namažite dodatnu slatku vruću medenu senficu.
- 4 Vratite tavu za pečenje natrag u pećnicu s nepokrivenom kukuruznom govedinom i pecite 2-3 minute. Ostavite da vrh prsa postane mjehurićast i zlatnosmeđ.
- 5 Izvadite junetinu iz pećnice i stavite na dasku za rezanje.
- 6 Pustite da govedina slanice neometano miruje 5-10 minuta.
- 7 Narežite usoljenu govedinu dijagonalno, preko zrna mesa, na jedan⁄2 kriške debele inča (1,3 cm).
- 8 Poslužite odmah uz odabir ukusnih priloga. Oglas
Jeste li vi napravili ovaj recept?
Pitanja i odgovori zajednice
traži Dodajte novo pitanje- Pitanje Koliko dugo moram peći 12 kilograma govedine u pećnici? Lauren222 Postoji nekoliko mogućnosti kako to učiniti. Većina kaže da prvo zakuhamo, inače je preslano ili ga možete staviti u pokriveni emajlirani lonac i dalje dodavati vodu jer će nestati u mesu i izvan poklopca. U osnovi kuhate dok ne omekšate. Vidio sam i do 50 minuta po kilogramu, ali to bi moralo biti na jako maloj vrućini pećnice. Drugi kažu da nema šanse. Pokušajte 3 sata. Samo nastavite dodavati 2 inča kipuće vode otprilike svakih 45 minuta kada kuhate na 350.
Oglas
Savjeti
- Kuhana junetina može biti prilično slana, pogotovo kad je pečena. Da biste smanjili količinu soli prije pečenja, juhu od govedine možete pokriti vodom u loncu, prokuhati, a zatim baciti vodu i postupiti kako je gore navedeno. To se može učiniti drugi put prije pečenja da se po želji ukloni još više soli.
- Iako je dugotrajno stvrdnjavanje vlastite soljene junetine izvrstan je način za kontrolu okusa i razine soli vašeg obroka.
- Kukuruzno goveđe meso često se poslužuje s kuhanim kupusom, ali da biste dodali svježi zaokret, kupus možete pirjati na tavi s lukom, češnjakom, soli i maslinovim uljem.
- Krumpir i mrkva također se izvrsno slažu sa soljenom govedinom. Pokušajte povrće preliti solju, paprom i maslinovim uljem, a zatim ga ispeći u pećnici na tavi za pečenje koja se koristi za kuhanje usoljene govedine.
Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!
Upozorenja
- Pažljivo otvorite omot od aluminijske folije od kuhane juneće meso, da ne biste opekli paru.
- Budite oprezni prilikom stavljanja i vađenja predmeta iz vruće pećnice kako biste izbjegli opekline.
