Otkoštavanje (ponekad se naziva i „izkoštavanje“) postupak je uklanjanja kostiju od živine prije kuhanja. Pureća prsa bez kostiju osnova su za mnoge recepte, poput purećih prsa pečenih u pećnici ili purećih ražnjića. Kosti iz postupka odkoštavanja također se mogu koristiti za izradu purećeg temeljca. Ako naučite kako odkoštavati vlastito meso, možete uštedjeti novac, jer je većina odkoštenih dijelova skuplja od mesa s kostiju. Jednom kada se savlada tehnika uklanjanja kostiju, može se koristiti na bilo kojem broju živine, uključujući gusku, fazan, patku i piletinu.
Koraci
Dio jedan od 3: Priprema za uklanjanje kostiju vaše Turske
-
jedan Odvojite malo vremena. Ako je ovo prvi put da vam odriču pureća prsa, zakažite dovoljno vremena za izvršavanje zadatka. Otkoštavanje purećih prsa obično će trajati oko 10 minuta, ali vježbom ćete postati brži i učinkovitiji. -
2 Skupite malo zaliha. Trebat će vam plastična daska za rezanje; oštar, tanak nož za odvikavanje; i naravno cijela pureća prsa. Osim toga, prije početka provjerite je li kuhinja u vašem sanitarnom prostoru. -
3 Perite ruke . Ključno je započeti sa higijenskim rukama, inače biste mogli unijeti bakterije u svoju puretinu. Obavezno dobro operite ruke sapunom i vrućom vodom. Kad završite, poželjet ćete ponovo oprati ruke. -
4 Preskočite pranje purećih prsa kako ne biste zagadili kuhinju. Iako ste možda čuli savjete da je pranje peradi dobra ideja, to povećava rizik od trovanja hranom. To je zato što voda lako prska, šireći bakterije po vašem radnom prostoru, na opremu za kuhanje i odjeću. Uz to, bakterija vam prelazi po rukama. Ne perite puretinu prije nego što je odkoštite.- Molekulama vode zaista je lako širiti se zrakom, čak i ako ih ne vidite. Potrebna je vrlo mala količina bakterija da biste se razboljeli, zato nemojte riskirati.
-
5 Održavajte radni prostor čistim kako biste smanjili rizik od trovanja hranom. Stavite puretinu na plastičnu dasku za rezanje koja se koristi samo za narezivanje mesa. Pazite da puretina ostane na dasci za rezanje i odmah obrišite sok koji se prelije po stranama. Stavite posuđe ili posuđe izravno u pranje, a antibakterijskim sapunom ili sredstvom za čišćenje očistite radnu površinu čim završite.- Sirova puretina sve što dotakne zarazit će bakterijama, stoga morate biti oprezni.
- Pazite da temeljito operete ruke prije nego što dodirnete bilo što osim puretine ili posuđa kojim ga odkoštavate. Uz to, dobro ribajte ruke antibakterijskim sapunom kad završite.
-
6 Uklonite kožu. Ako želite pripremiti pureća prsa bez kože, sada je pravo vrijeme da ih uklonite. Nožem za rezanje i prstima pažljivo ogulite kožu i bacite.- Iako je ovaj korak neobavezan, on može olakšati postupak uklanjanja kostiju.
Dio 2 od 3: Uklanjanje kosti kobilice
-
jedan Smjestite puricu. Stavite pureća prsa s kožom prema dolje na plastičnu dasku za rezanje. Postavite šiljati kraj tako da bude okrenut prema vama. Budite sigurni da imate dovoljno prostora za lakte oko ploče za rezanje da biste mogli raditi. -
2 Napravite središnju krišku. Napravite zarez prema sredini dojke sve do kosti. To može potrajati nekoliko rezova. Neka svaki rez bude dublji od prethodnog dok se ne dohvati kost. STRUČNI SAVJETVanna Tran
Iskusna kuharica Vanna Tran kućna je kuharica koja je s majkom počela kuhati vrlo mlada. Organizirala je događaje i bila domaćin pop-up večera na području zaljeva San Francisco više od 5 godina. Vanna Tran
Iskusni kuharStručni trik : Uvijek želite rezati doista oštrim nožem jer će to spriječiti kidanje mesa i prolazak kroz hrskavicu dojke. Testirajte svoj nož držeći list papira i režući ga okomito nožem. Ako ga uspijete probiti bez puno truda i bez suza, vaš je nož dovoljno oštar!
najbolji muški teniski reket
-
3 Locirajte kosturnu kost. Kost kobilice je tamna trokutasta kost u središtu dojke. Ovo je prva i važnija kost koja se uklanja. Možda ćete htjeti podići dojku i saviti je malo unatrag kako biste bolje izložili kobilicu. -
4 Izrežite hrskavicu. Koristeći svoj nož. prorežite hrskavicu koja se nalazi odmah iznad kosti kobilice. Još jednom, ovo može zahtijevati nekoliko pokušaja nožem, svaki put dublje. -
5 Uklonite kosturnu kost. Podignite dojku i još je više savijte unatrag. Pokušajte malo 'iskočiti' kosturnu kost pritiskom prstima. Zatim rukama i nožem oslobodite cijelu kost. Izvucite kost, kao i hrskavicu.- Ako kost kobilice ne iskoči lako, gurnite prste ispod nje s jedne, a zatim druge strane radeći na razbijanju hrskavice.
- Nakon što se hrskavica odvoji od kosti, trebala bi lako izaći.
Dio 3 od 3: Uklanjanje dodatnih kostiju
-
jedan Pronađite dugačke kosti. Postoje dvije duge kosti (po jedna sa svake strane) koje prolaze dužinu dojke. Pronađite dvije duge kosti i objema rukama savijte kosti otpuštajući ih. -
2 Uklonite duge kosti. Nožem se zaobiđite oko kostiju i hrskavice dugih kostiju. Pažljivo radite na uklanjanju mesa i hrskavice dok se kost ne oslobodi. Ponovite na suprotnoj strani. Uštedite što više mesa. -
3 Pronađite i uklonite potkoljenicu. Nosač je tanka kost u obliku slova V koja se nalazi točno između vrata i dojke. Do sada bi vaša kost volje trebala biti dovoljno labava da se jednostavno izmigolji. Ako je potrebno, nožem oslobodite meso koje drži kosti na mjestu i uklonite ga. -
4 Očistite grudi. Uklonite bijelu tetivu, kao i ostatke vezivnog tkiva s purećih prsa. Po želji pureća prsa prerežite na dvije polovice. Oštrim nožem (nožem za odkoštavanje ili uobičajenim kuhinjskim nožem) dugo prerežite sredinu purećih prsa. To će vam dati manje porcije za spremanje i pripremu. -
5 Spremite svoju puretinu. Pokrijte svoje sirovo pureće meso plastičnom folijom, stavite ga u plastičnu vrećicu ili zatvorite u drugu nepropusnu posudu. Nekuhana puretina bit će u redu u vašem hladnjaku 2-3 dana. Ako ga ne planirate koristiti u to vrijeme, najbolje je da svoj nepropusni spremnik stavite u zamrzivač, gdje će trajati nekoliko tjedana. Kad ste spremni za upotrebu, puretinu odmrznite u hladnjaku preko noći. - 6 Počistiti. Kad završite, svakako temeljito očistite ruke, instrumente i kuhinjski prostor. Kad god radite sa sirovom peradi, obavezno koristite vruću sapunicu za dezinfekciju.
-
7 Upotrijebite svoju puretinu ako ste je spremni kuhati. Jednom kad vam se puretina odkosti, možda ćete biti spremni za kuhanje. Obavezno ga temeljito skuhajte kako ne biste riskirali trovanje hranom. Oglas
Jeste li vi napravili ovaj recept?
Pitanja i odgovori zajednice
traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijetiOglas
Video . Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu dijeliti s YouTubeom.
Savjeti
- Kad obeščavate puretinu, nikada ne biste trebali prerezati kost.
- Meso s kostima kupujte na veliko. Otkostite ih i zamrznite radi dodatne uštede i praktičnosti.
- Za postupak uklanjanja kostiju pokušajte upotrijebiti skalpel za jednokratnu upotrebu umjesto noža za odvikavanje.
- Prije isprobavanja puretine u punoj veličini vježbajte izkoštavanje dojke na manjoj ptici, poput piletine.
Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!
Stvari koje će vam trebati
- Pureća prsa u kosti
- Plastična daska za rezanje
- Nož za iskoštavanje
- Papirnati ručnici