Kako napraviti Masu

Ako uživate u meksičkoj i latinoameričkoj hrani, velika je vjerojatnost da ste popili masu, čak i ako je niste znali. Masa je tijesto na osnovi kukuruza koje se koristi za izradu tortilja, tamala i druge ukusne hrane koja sadrži nadjeve u tvrdoj ili mekoj ljusci. Iako već kupljenu masu možete kupiti u mnogim latinoameričkim trgovinama, lako ju je napraviti kod kuće. Jednom kada razmutite hrpu tijesta, možete ga koristiti za izradu vlastitih kukuruznih tortilja ili lonca tamalea koji imaju svježiji okus od svega što biste kupili u trgovini ili naručili u restoranu.

strategija teniskih parova za početnike

Sastojci

Vrijeme tijesta

4 ½ šalice (513 g) masa brašna
3 ¾ šalice (887 ml) hladne vode
1 ½ šalice (308 g) hladne svinjske masti
1 žlica (18 g) košer soli

Tortilje

Punjenja po vašem izboru

Tamales

Kukuruzne ljuske
Punjenja po vašem izboru
3 šalice (710 ml) pilećeg temeljca

Dio jedan od 3: Miješanje Masa tijesta

jedan Pomiješajte masa harinu i vodu. U veliku zdjelu dodajte 4 ½ šalice (513 g) masa harine i 3 ¾ šalice (887 ml) hladne vode. Čistim rukama miješajte to dvoje dok se uglavnom ne uklope i ne stvori vlažno tijesto. Stavite posudu sa strane.
- Masa harina je brašno na osnovi kukuruza koje se koristi u tradicionalnom meksičkom kuhanju. Obično ga možete pronaći u latinoameričkim pričama o namirnicama ili u međunarodnom prolazu drugih trgovina mješovitom robom. Mnogi internetski trgovci ga također prodaju.
2 Izmiksajte svinjsku mast i sol u stalnom mikseru. Dodajte 1 ½ šalice (308 g) hladne svinjske masti i 1 žlicu (18 g) košer soli u zdjelu samostojećeg miksera s umetnutim nastavkom za veslo. Istucite dvije zajedno na visokoj temperaturi dok smjesa ne postane bijela i sjajna, što bi trebalo potrajati otprilike 2 minute.
- Svinjska mast ili topljena svinjska mast pomažu masaži u blagom svinjskom okusu. Možešnapravite svojeili ga pronađite u latino trgovinama ili u nekim općim trgovinama u ulju ili prolazu za pečenje.
- Ako više volite raditi vegetarijansku masu, svinjsku mast možete zamijeniti skraćivanjem povrća. Međutim, neće imati isti okus kao tradicionalna masa.
- Možete zamijeniti električnu ručnu miješalicu za stajaću miješalicu, iako ćete možda trebati još malo tući svinjsku mast i sol.
3 Dodajte šake tijesta u smjesu svinjske masti. Nakon što pomiješate svinjsku mast i sol, smanjite brzinu miksera na srednje visoku i počnite dodavati šake tijesta koje ste ranije napravili. Nastavite miješati još dok se sve tijesto ne umiješa.
- Kad dodate tijesto, prije dodavanja dodajte svaku šaku.
4 Nastavite tući tijesto dok ne postane glatko. Nakon što dodate sve tijesto u smjesu svinjske masti, nastavite miješati smjesu otprilike još minutu. Prestanite kad se svi sastojci potpuno pomiješaju i dobije se mekano, glatko tijesto.
5 Pokrijte tijesto i stavite u hladnjak najmanje sat vremena. Kad se tijesto stvorilo, zdjelu čvrsto pokrijte komadom plastične folije. Ohladite tijesto u hladnjaku najmanje sat vremena da se stegne.
- Prije upotrebe tijesto možete hladiti do 2 dana.
Oglas

Dio 2 od 3: Korištenje Mase za pravljenje tortilja

jedan Pokrijte svoju tortiljinu prešu plastikom. Da bi tortilje bilo lakše skinuti s preše, pomaže ih prekrivanje plastikom. Razrežite plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem duž bočnog šava. Otvorite prešu za tortilju i stavite otvorenu vrećicu preko nje.
- Presicu za tortilju možete kupiti u većini trgovina robom za kućanstvo i raznim mrežnim trgovcima. Dobra je investicija ako redovito pripremate domaće tortilje.
- Ako nemate prešu za tortilju, masu možete razvaljati oklagijom. Neće biti savršeno okrugle kao što su s prešom i možda postoje pukotine na rubovima, ali svejedno dobro funkcioniraju za držanje vaših omiljenih ispuna.
- Običnom plastičnom folijom možete prekriti prešu, ali vrećice djeluju bolje jer je plastika gušća, što olakšava podizanje prešanih tortilja.
2 Razvaljajte tijesto u kuglu. Nakon što ste prešu prekrili plastičnom vrećicom, čistom rukom iz posude izvadite otprilike 3 do 4 žlice (45 do 60 g) ohlađenog masa masa. Pažljivo ga uvaljajte u kuglu između ruku.
- Kuglica mase koja je otprilike iste veličine kao lopta za ping pong obično će stvoriti tortilju od 6 inča (15 cm). Prilagodite količinu tijesta koju koristite da dobijete željenu veličinu tortilje.
3 Stavite kuglu na prešu i prekrijte plastikom. Nakon što smotate masu u kuglu, stavite je na otvorenu plastičnu vrećicu u sredinu preše. Preklopite drugu stranu plastične vrećice dolje preko lopte tako da masa bude zaštićena plastikom s obje strane.
4 Pritisnite tijesto dok ne dobije željenu debljinu. S postavljenom masa kuglom zatvorite prešu. Spustite ručku preko vrha preše i poravnajte tijesto dok ne postane približno 3 mm debelo.
- Ako pritisnete tortilju i nije tanka koliko biste željeli, obično pomaže okretati plastiku s tijestom na sebi i potiskivati je.
5 Skinite tortilju i ponovite postupak s ostatkom mase. Nakon što ste tortilju pritisnuli na pravu debljinu, otvorite prešu, uklonite gornji sloj plastike i preokrenite tortilju na ruku kako biste mogli odlijepiti plastičnu vrećicu s druge strane. Gotovu tortilju stavite na tanjur i ponovite postupak za onoliko tortilja koliko vam treba.
- Ako čekate da skuhate sve tortilje kad ih završite pritiskati, poravnajte tortilju ručnikom kako bi ostale svježe.
- Tortilje možete slagati jednu na drugu, ali morate biti oprezni kada svaku odvojite od hrpe, jer se mogu zalijepiti. Ako želite, možete izrezati još plastičnih vrećica da se naslože između tortilja.
6 Zagrijte tavu. Za kuhanje tortilja na štednjak postavite veliku, ravnu tavu od lijevanog željeza. Okrenite vatru na srednje jaku i pustite da se tava zagrijava najmanje 5 minuta.
- Znat ćete da je tava dovoljno vruća kad na nju ispustite malo vode i ona odmah zacvrči.
7 Tortilju kuhajte po par minuta sa svake strane. Kad se tava zagrije, u nju stavite tortilju. Ostavite da se kuha 1 do 2 minute s prve strane ili dok se rubovi ne počnu uvijati. Preokrenite tortilju i kuhajte je još 1 do 2 minute s druge strane.
- Znat ćete da su stranice tortilje spremne kad se osuše i imaju smeđa, pržena mjesta.
- Možete skuhati onoliko tortilja koliko stane u tavu u jednom sloju, bez preklapanja odjednom.
8 Tortilju zamotajte ručnikom. Nakon završetka kuhanja tortilje stavite je na čistu kuhinjsku krpu. Omotajte ručnik oko njega kako biste zarobili paru i omekšali je. Nastavite kuhati tortilje i gotove slažite jednu na drugu, omotajući cijelu hrpu ručnikom.
9 Tortilje poslužite odmah ili stavite u hladnjak na nekoliko dana. Svježe, domaće tortilje najbolje su kada se poslužuju tople kako biste ih odmah mogli koristiti u svojim omiljenim receptima. Ako ih ne planirate jesti odmah, dopustite im da se ohlade, stavite u plastične vrećice sa patentnim zatvaračem i čuvajte u hladnjaku do 3 dana.
- Kukuruzne tortilje možete koristiti za tacos, enchiladas, quesadillas ili bilo koji recept koji traži tortilju ili oblog.
- Da biste zagrijali hladnjake, zamotajte ih navlaženim papirnatim ručnicima i mikrovalnom pećnicom u intervalima od 30 sekundi dok ne postanu tople i mekane.
Oglas

Dio 3 od 3: Priprema Tamalesa s Masom

jedan Namočite ljuske kukuruza da ih isperete. Da biste formirali tamale, trebaju vam ljuske kukuruza. Uklonite svu prljavštinu s ljuskica tako što ćete umivaonik napuniti toplom vodom i staviti u njega da se namače najmanje 15 minuta. Ljuljajte ljuske u vodi jednom ili dvaput kako biste osigurali da se sva prljavština otpusti.
- Nakon što se ljuske završe s namakanjem, ispraznite sudoper i isperite ih svježom vodom prije nego što prijeđete na sljedeći korak.
- Kukuruzne ljuske, koje se često prodaju kao omoti od tamale, možete pronaći u latino trgovinama i na mnogim glavnim tržnicama.
2 Obrežite ljuske kukuruza. Kukuruzne ljuske često su velike, pa ako ne želite napraviti prevelike tamale, najbolje ih je obrezati. Škarama izrežite ljuske tako da su široke približno 5 centimetara (13 cm).
- Sačuvajte ostatke ljuskica koje ste odrezali. Kasnije ih možete koristiti za kuhanje tamale.
3 Žlicom dodajte masu na ljuske i rasporedite je u tankom sloju. Nakon što se ljuske očiste i ošišaju, položite ih ravno i u sredinu stavite otprilike 2 žlice (30 g) mase. Upotrijebite nož za maslac ili ofset lopaticom za širenje mase, tako da tvori kvadrat veličine 5 inča sa 5 inča (13 cm sa 13 cm) duž jedne od dužih strana ljuske.
4 Postavite punjenje po vašem izboru preko središta masaže. Nakon što raširite masu, dodajte malo količine punjenja po vašem izboru u središte. Rasporedite ga po masi u tankom, ujednačenom sloju.
- Tradicionalni nadjevi od tamalesa uključuju svinjetinu, piletinu, grah i sir, ali možete biti kreativni koliko god želite.
- Najbolje je da nadjev napravite prije vremena i ohladite ga. Hladni ispuni bolje drže oblik i ne ostaju bez tamalesa.
5 Preklopite ljuske preko nadjeva i zavrnite kraj. Nakon što nadjev rasporedite po masi, preklopite jednu dugu stranu ljuskica. Dalje, preklopite s druge strane da pokrijete prvu. Sa šavom okrenutim prema gore, preklopite jedan kraj ljuskica da ga učvrstite.
- Jedan kraj tamalesa i dalje će biti otvoren kad ih pravilno završite.
6 Složite tamale u lonac. Nakon što ste presavili tamale, obložite dno velike posude ostacima kukuruzne ljuske koje ste prethodno obrezali. Zgužvajte kuglu folije i stavite je u središte lonca prije nego što rasporedite tamale oko nje.
- Kad tamale stavite u lonac, pobrinite se da ih složite šavovima prema van, a rasklopljeni krajevi prema gore.
- U redu je ako se tamale naslanjaju jedna na drugu, tako da možete stvoriti više redaka u loncu.
7 Lonac napunite juhom i pustite da zavrije. Jednom kad su svi tamali u loncu, ulijte 3 šalice (710 ml) pilećeg temeljca u lonac. Zagrijte lonac na štednjaku na jakoj vatri dok ne zavrije.
- Pileću juhu možete zamijeniti vodom ili nekom drugom juhom, ako želite.
8 Pirjajte tamale 40 minuta ili dok se više ne lijepe za ljusku. Nakon što lonac zavrije, poklopite ga i spustite vatru na srednje nisku. Ostavite da se tamale krčkaju približno 40 minuta, dodajući još temeljca ako tekućina kuha. Znat ćete da su tamale gotove kad se više ne lijepe za ljusku kad ih odmotate.
- Ostavite tamale da sjednu oko 10 minuta prije posluživanja.
Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju adresu e-pošte da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Video . Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu dijeliti s YouTubeom.

Savjeti

Iako se masa najčešće koristi za izradu kukuruznih tortilja i tamala, od nje također možete napraviti gordite, arepe, tlacoyos i druge latinske favorite.
U nekim latino trgovinama možete kupiti tijesto za masa već pripremljeno. Obično se prodaje kao masa preparada, a dobra je opcija ako se žuri napraviti domaće tortilje ili tamale.

Oglas Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!