Mandoline narežu voće i povrće na lijepe, ujednačene kriške. Iako ih možete koristiti za sastojke salate, posebno su korisni za osjetljive postupke kuhanja. Na primjer, dosljedna veličina pomfrita izrezanog na mandolinu osigurava da se svi prže jednakom brzinom. Također možete postići tanje rezove nožem, što je izvrsna tehnika za gratiniranje ili obrijane ukrase. Koju god hranu rezali, pročitajte kako biste saznali kako sigurno i učinkovito rukovati ovim alatom za rezanje.
Koraci
Dio jedan od 3: Osnovna upotreba mandolina
-
jedan Poduprite mandolinu na dasku za rezanje. Sklopite noge mandoline i stavite ih na čvrstu, suhu dasku za rezanje. Mandlina se nikada ne smije klimati ili kliziti tijekom uporabe.- Pazite da je daska za rezanje čista jer će doći u kontakt s nasjeckanom hranom.
-
2 Suočite se s mandolinom okomito na vas. Podignuti kraj neka vam bude najbliži. Guranje prema dolje i naprijed daje vam najviše kontrole. Ne postavljajte mandolinu paralelno s vama jer kriška boka uz bok može prouzročiti klizanje ili neujednačene rezultate. -
3 Izrežite hranu da dobijete ravnu površinu. Ako režete krumpir, limun ili neko drugo okruglo voće ili povrće, prerežite ga na pola. Mandlina može rezati samo ravnu površinu. Držite drugi kraj kako biste imali bolji zahvat.- Možda ćete ga trebati izrezati na manje komade da stane u štitnik za ruke.
-
4 Navlažite pistu (nije obavezno). Ako režete krumpir ili drugu suhu, škrobnu hranu, poprskajte nekoliko kapi vode preko površine za rezanje. To osigurava da će hrana glatko kliziti po njemu.- Sočno voće i povrće obično samostalno proizvodi dovoljno vlage.
-
5 Stavite hranu u štitnik za ruke. Gotovo sve mandoline dolaze sa štitnikom za ruke, obično u obliku zvona ili cilindra. Stavite hranu u štitnik za ruke tako da ravna strana bude okrenuta prema pisti, a zatim preklopite štitnik za ruke preko mandoline. Mandolinske oštrice mogu lako odsjeći vrh vrha prsta. Samo profesionalci trebaju koristiti mandolinu bez štitnika za ruke (a oni to moraju dokazati).- Rukavica otporna na rez može pružiti dodatnu zaštitu. Pogledajte Savjeti u nastavku za više informacija.
-
6 Mandolu držite mirno jednom rukom. Nedominantnom rukom držite najbliži krak mandoline. -
7 Gurnite hranu niz pistu. Uhvatite hranu štitnikom za ruke. Gurnite ga niz pistu i oštrice će odsjeći jedan komad. Ponovite ovaj pokret ravnomjernim pritiskom kako bi sve kriške ostale jednake debljine.- Mandoline s jednom vodoravnom oštricom mogu zahtijevati polagano, piljenje za meku hranu poput rajčice. To ne bi trebao predstavljati problem s lopaticama u obliku slova V.
Dio 2 od 3: Prilagođavanje postavki
-
jedan Potražite gumb. Ako vaša mandolina ima gumb sa strane, lako je prilagoditi. Dovoljno je okrenuti gumb za podizanje ili spuštanje oštrice, a mandolina će se narezati na drugu debljinu. Većina mandolina može rezati sve, od pomfrita do papirnatih rešetki i ukrasa.- Gumb obično ima oznaku debljine. Ovo nije savršeno, jer količina pritiska koji koristite utječe na debljinu, ali ne mora biti savršena za većinu recepata.
- Neki modeli umjesto toga koriste polugu, ali budite oprezni - poluga umjesto nje može omogućiti druge značajke, kao što je opisano u nastavku.
-
2 Umjesto toga prebacite se na drugu oštricu. Neki modeli isporučuju se s nekoliko različitih dodataka oštrice umjesto gumba za podešavanje. Da biste promijenili debljinu kriške ili se prebacili na poseban rez (julienne, crinkle ili waffle), morat ćete zamijeniti novu oštricu. Ovo može biti prilično opasno. Preporučujemo da pogledate priručnik za vlasnika, jer svaki model ima vlastite upute za sigurnost i rukovanje.- Nekim lopaticama mandoline može se pristupiti s donje strane. Drugi imaju šarku koja se otvara i otvara oštricu s donje strane. Zatim nož izvučete iz osnove i umetnete novu oštricu u utor.
- Neki modeli imaju jednu fiksnu oštricu i više plastičnih dodataka za pistu. To je puno lakše uključiti i isključiti.
-
3 Provjerite ima li dodatnih značajki. Najčešći od njih je dodatna oštrica za julienne jelo na tanke trake, crinkle rezanje ili izvođenje drugog specijalnog rezanja. To može biti ugrađeno i podignuto ručicom na donjoj strani uređaja. Ako je odvojen od tijela mandoline, obično ga držite za ručku i ubacujete u mandolinu sa strane.- Budite vrlo oprezni kada tražite ovu polugu. Na nekim modelima možete se izrezati na donjoj strani oštrice.
- Julienning je često težak na mandolini, posebno kod tvrdog povrća. Neki kuhari radije narežuju sastojak kao i obično, a zatim julienne kriške ručno.
Dio 3 od 3: Čišćenje i čuvanje
-
jedan Prilagodite sve oštrice za maksimalnu sigurnost. Ako ste koristili dodatnu značajku oštrice (na primjer za julienning), vratite je u izvorni skriveni položaj. Ako je vaša glavna oštrica podesiva, postavite je u najniži položaj. -
2 Oštricu obrišite mokrom sapunicom. Obrišite polako od dna oštrice do vrha kako biste smanjili šansu da se porežete. Kad nestanu ostaci hrane ili mrlje, sapun isperite pod tekućom vodom. -
3 Temeljito osušite. Stavite ga na stalak da se osuši na zraku ili ga pažljivo osušite ručnikom. Skladištenje mandoline dok je mokra može dovesti do hrđe. -
4 Čuvati dalje od djece i kućnih ljubimaca. Mandoline su znatno opasnije od noževa. Nikad ih ne ostavljajte negdje gdje bi dijete moglo doći.- Idealno bi bilo da svoju mandolinu držite u označenoj posudi. Nikada ga nemojte labavo stavljati u ladicu ili na visoku policu gdje bi netko mogao staviti ruku bez gledanja.
-
5 Po potrebi ga temeljito očistite. Povremena dubinska čišćenja dobra je ideja ako često upotrebljavate mandolinu. Većina plastičnih mandolina i neke mandoline od nehrđajućeg čelika mogu se provući kroz perilicu posuđa, ali pranje ruku nježnije je na lopaticama. Kada ručno perete rukujte s oprezom i razmislite o nošenju rukavica otpornih na rez. Oglas
Pitanja i odgovori zajednice
traži Dodajte novo pitanje- Pitanje Koliko košta mandolina? Mandoline rezači mogu koštati oko 15 USD i više, ovisno o marki i značajkama koje tražite.
Oglas
Savjeti
- Za dodatnu zaštitu nosite rukavicu otpornu na rez (često najjeftiniju u sportskim trgovinama). Oni nisu 100% rezni, pa se štitnik za ruke i dalje preporučuje. Ako ga planirate koristiti umjesto štitnika za ruke, odaberite materijal koji je teži za upotrebu, poput kevlara ili Dyneema. Lakši materijali poput Spectre popularni su zbog svoje mobilnosti i udobnosti, ali nude manje zaštite.
- Specifični model mandoline čini veliku razliku. Ako je vaš težak za upotrebu ili je opasan (zbog klimavanja ili lošeg štitnika za ruke), razmislite o traženju alternative. Mnogo je kvalitetnih mandolina u rasponu od 15 do 50 američkih dolara.
Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!
Upozorenja
- Mandoline u staromodnom francuskom stilu s samo jednom vodoravnom oštricom posebno su opasne.
- Profesionalni kuhari obično preporučuju kompaktne, čvrste i oštre mandoline. To se ne podudara uvijek s potrebama kućnih korisnika, koji bi se trebali usredotočiti više na sigurnost i jednostavnost upotrebe.
