Kako kuhati odrezak

Ako žudite za lijepim, nježnim odreskom, ali nemate pristup roštilju, ne bojte se! Pečeni odrezak jednako je ukusan kao i njegov brat ili sestra s roštilja, a možete ga pripremiti u pećnici koristeći malo više od tave od lijevanog željeza.

Sastojci

• Odrezak (1–1,75 inča (2,5–4,4 cm) debeo)
• Maslinovo ulje (1 žlica (15 ml) po odresku)
• Sol i papar po ukusu

Koraci

Dio jedan od 3: Priprema i saslušanje odreska

1. jedan Odaberite nježni rez odrezaka. Neki će se odresci bolje peći od drugih, pa biste trebali biti oprezni pri odabiru komada mesa. Za pečenje odaberite nježni odrezak odreska poput pečenice, portirnice, rebarca, gornjeg rebra, okooke ili T-kosti.
2. 2 Neka odrezak dođe na sobnu temperaturu. Možete koristiti bilo koji odrezak koji želite, od bočnog odreska do gornje pečenice. Samo budite sigurni da je odrezak debeo između 2,5–4,4 cm (1–1,75 inča). Izvadite odrezak iz hladnjaka i stavite ga na tanjur na pultu 20-30 minuta, tako da dođe na sobnu temperaturu. Stavljanje hladnog odreska u pećnicu može uzrokovati neravnomjerno kuhanje, pa je važno da se malo zagrije.
   • Ako je odrezak smrznut, potpuno ga odmrznite u hladnjaku, što može potrajati i do 12 sati. Izbjegavajte odmrzavanje mesa na pultu zbog čega mogu rasti štetne bakterije. Kad se otopi, izvadite ga iz hladnjaka i pustite da se ugrije na sobnu temperaturu.
3. 3 Stavite tavu od lijevanog željeza u pećnicu i uključite brojler. Dok se odrezak približi sobnoj temperaturi, možete zagrijati tavu i pećnicu. Postavite brojčanik pećnice na 'Broil'. Provjerite je li stalak koji koristite udaljen oko 15–15 cm od grijaćeg elementa (po potrebi pomaknite rukavice za pećnicu). Zatim stavite tavu od lijevanog željeza na vrh nosača i ostavite da se zagrijava 5-10 minuta.
   • Ako vaš odrezak ima i visoke i niske mogućnosti brojlera, odlučite se za visoku.
   • Ako nemate tavu od lijevanog željeza, umjesto toga upotrijebite tavu od nehrđajućeg čelika. Ne upotrebljavajte tavu koja se ne lijepi. Vrlo visoke temperature uključene u ovaj postupak kuhanja mogu oštetiti neprianjajuću prevlaku i prouzročiti da štetne čestice s prevlake završe u vašoj hrani.
4. 4 Začinite ili marinirajte odrezak po želji. Manje nježni komadi mesa bit će ukusniji ako ih prvo marinirate. Ako imate omiljeno trljanje, začin ili marinadu za odreske, slobodno ih upotrijebite. Inače možete preko svakog odreska utrljati oko 1 žlice (15 ml) maslinovog ulja, a zatim obje strane začiniti solju i crnim paprom.
   • Možete napraviti ukusnu marinadu od ^jedan⁄₄ šalica (59 ml) soja sosa, 2 američke žlice (30 ml) Worcestershire umaka, 3 žlice (8,4 g) mljevenog češnjaka, 1 žličica (3,1 g) češnjaka u prahu i ½ žličice (1,6 g) luka u prahu .
   • Ili probajte trljanje odreska napravljeno od 1 mljevenog češnja češnjaka, 2 žličice (6,2 g) paprike, 2 žličice (6,2 g) mljevenog korijandera, 1 žličice (3,1 g) sjemena kopra, ½ žličice (1,6 g) suhog senf, ¼ žličice (0,8 g) kajenskog papra te sol i crni papar po ukusu.
5. 5 Izvadite tavu iz pećnice i u nju stavite odrezak. Koristite rukavicu za pećnicu da uklonite tavu od lijevanog željeza kako ne biste opekli ruku. Pažljivo stavite odrezak u tavu pomoću kliješta. Zbog vrućine i ulja pljunut će i cvrčati! Napustiti ^jedan⁄₂ inča (1,3 cm) ili oko prostora između odrezaka u tavi.
6. 6 Čuvajte odrezak 3 minute sa svake strane. Vratite tavu u pećnicu i zatvorite vrata. Nakon 3 minute pažljivo izvadite tavu i kleštima preokrenite odrezak. Zatim vratite tavu u pećnicu, zatvorite vrata i pecite odrezak još 3 minute. Oglas

Dio 2 od 3: Savršeno kuhanje odreska

1. jedan Uključite pećnicu na 260 ° C. Nakon što ste odrezak pekli 3 minute sa svake strane, okrenite brojčanik pećnice od 'Broil' na 500 ° F (260 ° C). To će omogućiti vašem odresku da završi kuhanje do željene temperature i razine gotovosti.
   • Ne trebate ponovno okretati odrezak; jednostavno ga ostavite na mjestu dok traje kuhanje.
2. 2 Kuhajte odrezak 1-5 minuta ako ga volite rijetko. Ako je vaš odrezak debeo 2,5 cm, kuhajte ga 1 minutu. Ako je debeo 3,2 cm, kuhajte ga 2-3 minute. Ako je debeo 1,75 inča (4,4 cm), kuhajte ga 4-5 minuta.
   • Odrezak bi trebao doseći temperaturu od 120–130 ° F (49–54 ° C) mjereno termometrom za meso koji se očitava trenutno.

   Savjet: Za srednje rijetke odreske potražite temperaturu od 57 ° C.

3. 3 Kuhajte odrezak 2-7 minuta ako ga volite srednje. Ako je vaš odrezak debeo 2,5 cm, kuhajte ga 2-3 minute. Ako je debeo 1,25 inča (3,2 cm), kuhajte ga 4-5 minuta. Ako je debeo 1,75 inča (4,4 cm), kuhajte ga 6-7 minuta.
   • Ispitajte odrezak termometrom za meso odmah očitavanjem kako biste osigurali da dosegne temperaturu od 60–66 ° C (140–150 ° F).
4. 4 Kuhajte odrezak 4-9 minuta ako vam se sviđa srednje dobro. Ako je vaš odrezak debeo 2,5 cm, kuhajte ga 4-5 minuta. Ako je debljina 1,25 inča (3,2 cm), kuhajte ga 6-7 minuta. Ako je debeo 1,75 inča (4,4 cm), kuhajte ga 8-9 minuta.
   • Upotrijebite termometar za meso koji se trenutno očitava kako biste testirali odrezak na temperaturi od 66–71 ° C (150–160 ° F).

   Želite li da vaš odrezak bude dobro gotov? Snimajte na temperaturi od 71 ° C (160 ° F).

   
   
   Oglas

Dio 3 od 3: Posluživanje odreska

1. jedan Ostavite odrezak 3-10 minuta. Pomoću rukavice za pećnicu izvadite tavu iz pećnice, a zatim isključite pećnicu. Premjestite odrezak na dasku za rezanje ili tanjur tako da ga toplina tave ne nastavi kuhati. Ostavite odrezak da odstoji najmanje 3 minute ili najviše 10 minuta kako bi meso imalo vremena da upije sokove. Ako odmah odrežete odrezak, sokovi će se izliti, a odrezak će biti suhlji. STRUČNI SAVJET

   Vanna Tran

   Iskusna kuharica Vanna Tran kućna je kuharica koja je s majkom počela kuhati vrlo mlada. Organizirala je događaje i bila domaćin pop-up večera na području zaljeva San Francisco više od 5 godina. Vanna Tran
   Iskusni kuhar

   Dali si znao? Svi odresci nastavit će se kuhati neko vrijeme nakon što ih izvadite iz pećnice zbog vrućine nakupljene u mesu. Ova količina vremena poznata je kao razdoblje odmora. Izvadite odrezak iz pećnice malo prije nego što postigne željenu unutarnju temperaturu, omogućit će da se odrezak savršeno skuha tijekom odmora!

2. 2 Po želji odrežite dijarez ukoso. Ako želite, možete odrezak odrezati dijagonalno prije nego što ga poslužite. Upotrijebite oštri nož i sigurnu dasku za rezanje. Rezanjem dijagonalno rezultirat će najnježnijim mesom.
3. 3 Odrezak poslužite na toplim tanjurima. Kako biste očuvali temperaturu odreska, izvrsna je ideja poslužiti ga na toplim tanjurima. Jednostavno stavite ploče za pećnicu u još toplu (ali isključenu) pećnicu na 2-5 minuta i pažljivo ih uklonite rukavicama.
   • Ostatke hladite u hermetički zatvorenoj posudi 3-4 dana.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Ako moja pećnica ima postavke Hi i Lo za Broil, koju bih trebala koristiti? Može se razlikovati, ovisno o vašoj pećnici. Općenito, međutim, Hi se koristi za kuhanje odreska, mljevenog mesa i svinjskih kotleta. Lo se koristi za piletinu i ribu.
• Pitanje Trebam li narezati odrezak prije ili nakon što ga skuham? Nakon što ga skuhate i nakon što je imao vremena za odmor. Prerano rezanje učinit će da iscure svi sokovi i okusi. To vrijedi i za većinu ostale hrane - piletinu, ribu, kruh, pizzu itd. - narezivanje se obično vrši nakon što se hrana napravi.
• Pitanje Trebam li staviti maslac na odrezak prije ili nakon što ga prokuham? Nanesite maslac odmah nakon što ste izvadili odrezak iz brojlera. Na ovaj se način može otopiti dok steak pustite da 'odmori'.
• Pitanje Koliko dugo pečem odrezak u pećnici? Pecite na jakoj vatri tri minute po strani, a zatim smanjite vatru na 300 stupnjeva i kuhajte po četiri minute sa svake strane.
• Pitanje Gdje postaviti rešetku u pećnicu? Namjestite rešetku pećnice tako da gornji dio odrezaka bude oko 10 cm od grijaćeg elementa za brojlere.
• Pitanje Trebaju li vrata pećnice ostati djelomično otvorena dok pečete odrezak? Ne. Ideja je velika vrućina, meso brzo ispeći i izvaditi iz pećnice prije nego što se središte prekuha. Otvaranje vrata to će poraziti.
• Pitanje Neće mi stati u tavu. Hoće li ga pokvariti ako ga prije kuhanja prepolovim? Ne, ne bi joj trebalo naštetiti. Možete koristiti veću tavu ili je oštrim nožem izrezati na željenu veličinu. Ne bi trebao pokvariti odrezak.
• Pitanje Nastavlja li se kuhati odrezak nakon uklanjanja iz brojlera? Da. Postupak se naziva 'prenošenje kuhanja' i uključuje toplinu na površini mesa koja se kreće u njegovo središte nakon uklanjanja iz pećnice. Obično se meso 'prenese' oko 5 do 10 stupnjeva.
• Pitanje Ako ću peći odrezak, trebam li ga pretražiti? Ne morate, ali preporučujem za dodatni okus.
• Pitanje Mogu li istovremeno peći odrezak i drugu vrstu mesa? Ne preporučujem to učiniti, jer različiti rezovi mesa zahtijevaju različite temperature i vrijeme kuhanja.

Prikaži više odgovora Pitanja bez odgovora

• Ako koristim donji brojler na štednjaku, kako peći odrezak? Odgovor
• Koliko dugo kuham odrezak na 500 ° ako želim da je rijedak? Odgovor

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Video . Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu dijeliti s YouTubeom.

Savjeti

• Ako se vaš grijaći element za brojlere neprestano isključuje jer je 'na temperaturi', možete prevariti pećnicu da je drži lagano potisnuvši vrata pećnice.

Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Upozorenja

• Uvijek operite ruke idezinficirati kuhinjske površinenakon rukovanja sirovim mesom.

Oglas

Stvari koje će vam trebati

• Tava od lijevanog željeza
• Rukavice za pećnicu
• Daska za rezanje
• Oštar nož
• Topli tanjuri
• Nepropusni spremnik (za ostatke)