Kako peći stan od željeznog odreska

Ravni željezni odrezak vjeran je favorit mnogih ljubitelja mesa. Nemasno je, jeftino i za kuhanje malo. A kad se zapeče do ukusnog završetka, praktički se ne može razlikovati od skupljih krojeva poput rebra i trake iz New Yorka. Nakon što ste marinirali i začinili začinke po vašem ukusu, bacite ih na roštilj na umjerenoj vatri. Nastavite ih kuhati dok savršeno ne porumene i ne postanu čvrste, s plamenom ljubljenim tragovima roštilja i sočnom ružičastom sredinom.

Sastojci

Ravni željezni odrezak
Sol i papar (marinada)
Marinada od mesa
Umak od bifteka po izboru

Dio jedan od 3: Mariniranje i začinjanje odreska

jedan Odreske stavite na sobnu temperaturu. Otprilike 20 minuta prije nego što pokrenete roštilj, izvadite odreske iz hladnjaka i postavite ih na radnu površinu. Najbolje je pustiti da se čvršći komadi mesa poput ravnog željeznog odreska zagriju nekoliko stupnjeva prije nego što ih stavite na vrući roštilj kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
- Ostavite odreske u mesarskom papiru ili ih prekrijte listom plastične folije dok se zagrijavaju kako bi se izbjegle bube i bakterije.
- Ako ste odreske čuvali u zamrzivaču, morat ćete ih odmrznuti i prije vremena. Najjednostavniji način da to učinite je da ih jednostavno stavite u hladnjak večer prije nego što ih planirate kuhati. Možete ih staviti i u hladnu vodenu kupelj, dodajući slatku vodu svakih pola sata.
- Pazite da meso ne ostavljate duže od otprilike sat vremena. Što duže ostaje na sobnoj temperaturi, veća je vjerojatnost da će se pokvariti.
2 Meso marinirajte za dodatni okus. Stavite sirove odreske u zatvorenu plastičnu vreću s galonom s odabranom marinadom i ostavite ih da odstoje 20 minuta do sat vremena. Odreske možete smjestiti u plitku posudu ili na veliki tanjur za serviranje i preliti marinadom po vrhu, koristeći toliko da pokrije donju polovicu. Mariniranje odreska dok sjede dobar je način da jednim kamenom ubijete dvije ptice.
- Ako marinirate svoje odreske na tanjuru, svakako ih preokrenite na pola puta tako da obje strane upiju tekućinu.
- Budite kreativni s marinadama. Okusi poput soje, citrusa i češnjaka posebno će pohvaliti meso.
3 Odreske po ukusu začinite blagim začinima. Ako biste radije dopustili da okus mesa govori sam za sebe, možete se odreći marinade i pridržavati se osnovnih začina poput soli, crnog papra i češnjaka u prahu. Dodajte nekoliko šejkova na jednu ili obje strane odreska. Začini će premazati vanjsku površinu, što će je učiniti dovoljno zanimljivom.
- Pokušajte pomiješati vlastite mješavine začina za odreske koristeći sastojke poput kajenskog papra, luka u prahu, mljevenog ancho chilesa i kima. Ljute začine čuvajte konzervativno kako ne bi nadjačali svestranije slane začine.
- Budući da je ravni željezni odrezak tako mršav, ima tendenciju da bude manje aromatičan od ostalih, masnijih rezova. Konzervativni posip začina može poboljšati note mesa bez da ih nadjača.
Oglas

Dio 2 od 3: Roštilj odreske

jedan Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Ako upotrebljavateroštilj na plin, okrenite gumb za temperaturu na odgovarajuću postavku i pritisnite gumb za pokretanje kako biste zapalili plamenik. Za tradicionalnegradele od ugljena, gomilajte ugljen blizu središta dok se ne nađu oko 7,6 cm ispod rešetke, dodajte kapljicu svjetlije tekućine i upotrijebite šibicu ili upaljač da ih pokrenete. U oba slučaja želite da toplina bude stabilna, ujednačena i izravna.
- Pričekajte dok roštilj postane lijep i vruć prije dodavanja odreska.
- Idite lagano na upaljač. Ima tendenciju da umaže gotov okus mesa.
2 Položite odreske preko rešetke. Dajte rešetki oko 10 minuta da se zagrije, a zatim odreske rasporedite oko sredine ploče za kuhanje gdje su plamenici ili ugljen najtopliji. Ravnomjerno ih razmaknite tako da između njih bude 2,5–5,1 cm.
- Davanje odrezima malo prostora za disanje omogućuje optimalnu raspodjelu topline i sprječava lijepljenje.
3 Kuhajte odreske 4-5 minuta s prve strane. Točna količina vremena koja će im trebati može se donekle razlikovati ovisno o njihovoj veličini i načinu na koji volite da su kuhani. Pripazite da vanjska strana mesa poprimi sočnu crvenkasto-smeđu boju i izražene tragove roštilja - to su znakovi vrhunski kuhanog odreska.
- U ovoj fazi, najbolje što možete učiniti za odreske je ostaviti ih na miru.
- Dobro pazite na odreske kako ih ne biste opekli.
4 Preokrenite odreske i dopustite im da završe kuhanje. Nakon prvih 4-5 minuta okrenite odreske i dajte im još 3-4 minute. Neće im trebati toliko dugo na suprotnoj strani, jer će već biti prilično zagrijani. Samo ih želite pretražiti dovoljno dugo da im date odgovarajući set oznaka roštilja.
- Za okretanje upotrijebite klešta, a ne vilicu. Izbodenje mesa prouzročit će istjecanje svih dobrih sokova i oduzeti mu okus.
- Ako želite, odreske možete okretati i na pola okretaja na polovici roštiljanja s obje strane kako biste stvorili privlačan ukršteni uzorak s oznakama roštilja.
Oglas

Dio 3 od 3: Utvrđivanje kada su odresci gotovi

jedan Koristite termometar za meso. Mjerenje temperature odreska brzo je, besmisleno sredstvo za utvrđivanje kad su gotovi - sve dok su unutra dovoljno topli, sigurno je za jesti. U ovom slučaju tražite unutarnju temperaturu od oko 130 ° F (54 ° C). Kad vidite čarobni broj, maknite odreske s vatre i ukopajte.
- Obavezno umetnite termometar u najdeblji dio odreska, koji se najduže kuha i, prema tome, najvjerojatnije je sirov.
- Ako vam se sviđa odrezak s rijetke strane, termometar bi trebao očitavati 52–54 ° C (125–130 ° F).
- Srednji odresci trebali bi pasti u raspon od 60–63 ° C (140–145 ° F).
- Za dobro izveden komad mesa s malo ružičaste boje ili bez nje, imajte za cilj unutarnju temperaturu od 71 ° C ili više.
2 Pritisnite meso da osjetite koliko je čvrsto. Pod pretpostavkom da ste više intuitivni majstor roštilja, jednostavno možete upotrijebiti test teksture. Nedovoljno kuhani odresci imat će mekane konzistencije, dok će prekuhani rezovi biti žilavi i kožasti. Kad budu u pravu, imat će malo davanja, ali će se vratiti u formu.
- Tekstura može poslužiti samo kao okvirna vodilja. Ako se posebno bavite načinom na koji se kuhaju odresci, možda će vam biti bolje da koristite drugu metodu.
- Imajte na umu da će odresci biti izuzetno vrući dok su na roštilju. Iz sigurnosnih razloga možda bi bilo najbolje da pikate nekim drugim alatom, poput ruba kliješta.
3 Izrežite u odrezak da biste provjerili boju. Napravite mali rez u sredini jednog od odreska i otvorite ga da biste pogledali kako to ide. Što je meso više sirovo, to će izgledati crvenije i prozirnije. Suprotno tome, dobro pripremljeni odrezak ima gotovo sivu boju i općenito će biti teže provući nož.
- Doneness je uglavnom stvar preferencija. Međutim, mnogi ljubitelji mesa vole svoje ravne željezne odreske dobiti što bliže srednjem (s tamnocrvenkastosmeđom vanjskom stranom i hladnom ružičastom sredinom) kako bi sačuvali suptilnije note reza i spriječili da postane gumenast.
4 Ostavite odreske 5 minuta prije posluživanja. Nakon što ste zadovoljni izgledom vaših odreska, isključite roštilj i prenesite odreske na čisti tanjur. Sačekajte da ih dijelite dok se ne stignu ohladiti. To će sokovima pružiti priliku da se slegnu.
- Uživajte u svom odresku uz prskanje Worcestershire umaka, A1 ili chimichurrija ili pak pojednostavite stvari s malo soli i papra.
- Kada je narezan tanki, ravni željezni odrezak savršen je i za preljevanje salata, punjenje kesadila ili gomilanje sendviča s roštilja.
5 Gotovo. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

Pitanje Može li se to raditi na grill tavi? Michael Stefanyk Da, svoj odrezak možete kuhati na grill tavi. Preporučujem da to radite na roštilju, jer je posude s roštiljem teško očistiti.

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

Ako vas službenik smiješno gleda kad zatražite ravni željezni odrezak, pokušajte zatražiti rezanje 'gornje oštrice'. Tako se prepoznaje u nekim supermarketima i mesnicama.
Kad se pravilno kuha, ravni željezni biftek trebao bi biti dosta nježan (pogotovo ako ste ga omekšali marinadom), tako da nema potrebe lupati ga besmisleno.
Rezanje žilavih posjekotina na zrnu, umjesto s njima, može ih olakšati za žvakanje.
Budući da ima niži udio masti, ravni željezni odrezak prepun je proteina i svjetlosti natrija te suvišnih kalorija, što ga čini dobrom dijetnom hranom i zdravijom alternativom tradicionalnoj steakhouse večeri.

Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!