Kako peći ćevape na žaru

Ništa ne govori ljeto kao roštiljanje ukusnoćevapi. Ne može se zabuniti zakusna aroma svježih sastojaka koji cvrče nad vatrenim roštiljem. Najbolje od svega, bez obzira jeste li odabrali odrezak, piletinu, svinjetinu, janjetinu ili se čak i potpuno odrekli mesa, ćevapi su samo pripremiti i kuhati.

• Vrijeme pripreme: 30 minuta
• Vrijeme kuhanja: 10-15 minuta
• Ukupno vrijeme: 45 minuta

Koraci

Dio jedan od 2: Priprema ražnja za roštilj

1. jedan Odaberite recept za ćevap ili odaberite vlastite sastojke. Obično ćevapi sadrže meso i / ili povrće, iako poput morskih plodovaJakobove kapice, voće i drugi sastojci također se ponekad koriste. Odaberite izbor sastojaka koji vam odgovaraju - ovdje nema 'pogrešnog' odgovora. Popularni odabir za meso ćevapa su piletina, odrezak, svinjetina, kobasica, janjetina, škampi i riba; za povrće su luk, gljive, zelena ili crvena paprika, tikvica i rajčica; a za voće su ananas, breskve ili jabuke.
   • Iako bi bilo koja kombinacija gore navedenih sastojaka trebala dobro funkcionirati, mogu se pokušati i određena jela s ćevapom s postavljenim receptima. Mnogi tradicionalni recepti ćevapa janjetinu koriste kao glavno meso. Ispod je samo nekoliko tradicionalnih recepata i njihovi ključni sastojci
     • Kofta ćevapi - janjeći komadi začinjeni mnogim začinima
     • Chelow ćevapi - janjetina bez kostiju poslužena preko riže od šafrana
     • Sheekh ćevapi - mljevena janjetina začinjena cilantrom i mentom i pripremljena u tandiru (tradicionalna indijska pećnica)
2. 2 Ako upotrebljavate recept koji sadrži meso, razmislite o mariniranju. Ako planirate meso peći s roštilja, možda ćete htjeti pripremiti marinadu, iako to zasigurno nije bitno . Namočenje mesa u marinadi prije pečenja na roštilju može mu dati okus sastojaka za marinadu, stvarajući nove kombinacije okusa koje s nemariniranim mesom ne bi bile moguće. Tipično, za mariniranje mesa, meso se stavlja u hermetički zatvorenu posudu (poput vrećice s patentnim zatvaračem) s najmanje uljem i kiselinom (na primjer, biljnim uljem i limunovim sokom). Obično se tim baznim tekućinama dodaju dodatni začini i začinsko bilje za izgradnju složenijih okusa.
   • Na primjer, evo sastojaka višenamjenske teriyaki marinade koja je pogodna za govedinu, piletinu i još mnogo toga:
     • Biljno ulje
     • Ja sam vrba
     • Sok od limuna
     • Češnjak
     • Papar
     • Worcestershire umak
3. 3 Namočite drvene ražnjiće od ćevapa u posudi s vodom. Što se tiče roštiljanja na ćevapu, općenito imate dvije mogućnosti u pogledu ražnja - metal ili drvo / bambus. Prvi su čvršći i izdržljiviji, ali skuplji, dok su drugi jeftiniji i prikladniji. Ako odlučite koristiti drvene ili bambusove ražnjeve, namočite ražnjiće u vodi najmanje 30 minuta prije kuhanja. To će im pomoći da budu vlažni tijekom kuhanja i spriječit će ih da se zapale ili izgore.
4. 4 Narežite svoje sastojke na male komadiće. Stavite sastojke na dasku za rezanje i oštrim kuhinjskim nožem narežite ih na kockice debele približno 1 inč (2,54 cm). Očito ove dimenzije neće biti moguće za određene vrste hrane - na primjer, paprika-paprika morat će se rezati na male kvadrate, a ne na kocke. Najvažnije je upamtiti da svoje sastojke izrežete na male komade približno približno jednake veličine kako bi se kuhali otprilike jednakom brzinom.
   • Ako upotrebljavate meso, a niste ga marinirali, možda biste u ovom trenutku htjeli razmotriti upotrebu suhog trljanja - kombinacije začina u prahu i začina koji mesu daju vanjski sloj okusa. Da biste nanijeli suho trljanje, jednostavno pomiješajte začine i smjesu obilno premažite mesom. Evo primjera sastojaka u cjelovitom trljanju paprike koji su izvrsni na odresku:
     • Paprika
     • Sol
     • Luk u prahu
     • Češnjak u prahu
     • Crni papar
     • Timijan
     • Origano
5. 5 Nanesite sastojke na kraj na štapiće. Jednom kad vaši sastojci budu onakvi kakvi biste željeli, vrijeme je da napravite ražnjiće! Oštrim štapićima za ražnjiće probodite svaki komad mesa ili povrća i gurnite ga do kraja, gradeći 'hrpu' sastojaka s ražnjićem. Tipično, ćevapi izmjenjuju komade mesa s komadima voća ili povrća, jer to stvara velike kontraste okusa. Očito je da ovo nije problem s vegetarijanskim ćevapima. Kad ste ispraznili sve sastojke, spremni ste za roštilj!
   • Ostavite mali razmak između svakog dijela kako bi se komadići ćevapa temeljito skuhali sa svih strana.
   Oglas

Dio 2 od 2: Roštiljanje

1. jedan Zagrijte roštilj na srednje jakoj vatri. Za ukusnu vanjsku 'peckanje' na vašim ćevapima, važno je imati lijepi vrući roštilj prije nego što na njega stavite svoje ćevape. Za plinske roštilje to je jednostavno - jednostavno postavite plamenike (plamenike) na srednju razinu, zatvorite roštilj i pustite da se zagrije. Za roštilje na drveni ugljen ovo je malo nezgodnije - poželjet ćete zapaliti ugljen i dopustiti mu da nesmetano plamti dok plamen ne utihne, a briketi pepeo i zrače narančastim sjajem. To može trajati 30 minuta ili duže.
   • Općenito, za oko pola kilograma mesa poželjet ćete upotrijebiti oko 30 briketa od ugljena.
2. 2 Stavite ćevape na površinu za roštilj. Ako vam je roštilj vruć, odmah biste trebali početi čuti cvrčanje. Dok slažete ćevape na roštilj, ostavite razmaka između njih kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
   • Kako se vaši ćevapi ne bi zalijepili za roštilj, pametno je površinu za roštiljanje obojati biljnim ili maslinovim uljem neposredno prije polaganja ćevapa. Koristite četku za roštilj iz sigurnosnih razloga - nemojte pokušavati bojati vrući roštilj papirnatim ručnikom ili sličnim improviziranim alatima.
3. 3 Okrenite ćevape tijekom kuhanja kako biste omogućili ravnomjerno kuhanje svih strana. Pazite da sve strane svakog ćevapa dodiruju roštilj - ne samo da to osigurava gotovost, već i daje mesu (ako ga upotrebljavate) posve oštar vanjski izgled. Općenito je da će većini ćevapa biti potrebno približno 10-15 minuta kuhanja, što je 2,5-3,75 minuta za svaku od 4 strane.
   • Za vegetarijanske ćevape nećete trebati brinuti da li je meso gotovo, pa umjesto toga okrenite prema želji da povrće i voće dobiju ugodnu smeđu ili crnu vanjštinu i omekšanu teksturu.
4. 4 Provjerite je li meso gotovo. Izvadite jedan od ćevapa s roštilja. Ako koristite meso, izrežite na komad mesa kako biste provjerili je li to gotovo. Potražite klasične znakove gotovosti - bistri sokovi, nedostatak ružičaste unutrašnjosti, lakoća rezanja. Ako je meso iznutra jako ružičasto, krvari crvenkastim sokovima ili ima unutrašnjost koja se opire rezanju, treba dulje kuhati.
   • Za više informacija o tome je li komad mesa gotov ili ne, pogledajte:
     • Kako provjeriti je li odrezak gotov pomoću testa prsta
     • Kako testirati kuha li se piletina
     • Kako znati je li hrana nedovoljno kuhana
5. 5 Uklonite ćevape s roštilja kada završite. Kad vaši sastojci završe s kuhanjem, izvadite ćevape s roštilja i stavite ih na čisti tanjur ili pladanj. Nemojte koristiti niti jedan tanjur na kojem ste držali svoje kuhane ćevape, pogotovo ako ste koristili meso - klice iz nekuhanog mesa mogu kontaminirati kuhanu hranu, što dovodi do ozbiljnih bolesti.
6. 6 Poslužite sami ili s prikladnom stranom. Čestitamo! Vaši ćevapi su spremni jesti na ražnju ili izvan njega. Većina ćevapa samostalno pravi ukusno jelo, no za puni obrok razmislite o posluživanju sa stranom koja se dobro uklapa sa sastojcima na ćevapu.
   • Za tradicionalne recepte ćevapa, začinjena riža i / ili komad ravnog kruha često služe kao bočne stranice. Te osnovne strane imaju stotine regionalnih varijacija. Na primjer, chelo ćevapi tradicionalno se poslužuju s rižom pomiješanom sa sirovim žumanjkom.
   • Sastojci kebaba s roštilja mogu se koristiti i u drugim jelima. Na primjer, turski doner ćevapi često se poslužuju u pita kruhu sa salatom kao sendvič.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

• Pitanje Mogu li staviti limenu foliju na roštilj za kuhanje ćevapa, ili ih mogu staviti izravno na roštilj? Izravno na roštilju najbolje je istodobno zagrijati sve površine - ali možete upotrijebiti limenu foliju.
• Pitanje Što trebam učiniti s ćevapom kupljenim u trgovini? Ćevapi se peku na roštilju na isti način bilo da su domaći ili kupljeni u trgovini. Jednostavno nećete morati obaviti dio pripremnih radova.
• Pitanje Mogu li se ražnjići kuhati u pećnici pod folijom nakon čega slijedi pečenje na žaru? Da, oni mogu. Naravno, morate staviti ćevape na lim za pečenje ili tavu za brojlere; inače će vam peć biti velika gužva.
• Pitanje Koliko dugo marinirate meso? Što god zapravo više volite, ali što duže meso marinirate, to će biti aromatičnije.
• Pitanje Može li se meso kuhati prije pečenja na žaru? Moglo bi, ali vjerojatno će se osušiti ako ga prokuhate, a zatim pečete na roštilju.
• Pitanje Molimo navedite vremensku liniju za mariniranje mesa. Predugo ga može učiniti kašastim, zar ne? Ako koristite govedinu, dovoljno je 2-6 sati u hladnjaku. Neki se ljudi mariniraju preko noći.
• Pitanje Kako mogu roštiljati ćevape i osigurati da je govedina dobro gotova, a da povrće ne izgori? Meso pecite na roštilju na zasebnom ražnju. Isto tako, na jedan ražanj spojite voće ili povrće koje imaju isto ili slično vrijeme kuhanja. Čineći to, možete početi kuhati ražnjiće s mesom i dodavati ostale u odgovarajuće vrijeme kako biste spriječili prekomjerno kuhanje, a da se pritom sve radi istovremeno.
• Pitanje 'Srednje' nije broj, zar ne? Ne, ali to je izraz koji se koristi u profesionalnim kuhinjama. Nije sva oprema ista, pa bi kuhar trebao naučiti razliku između niske, srednje i jake vrućine, ne oslanjajući se na položaje i brojeve gumba.
• Pitanje Na kojoj temperaturi treba piletinu kuhati na ražnjićima? Na visokoj temperaturi kako biste mogli postići sličan učinak kao roštilj. Samo ih redovito okrećite i provjerite je li meso kuhano.
• Pitanje Kako čuvate da se meso i povrće ne lijepe za štapić? Možete nauljiti ražnjiće uljem ili sprejem za kuhanje.