Kako napraviti govedinu Wellington

Govedina Wellington klasično je englesko jelo od govedine, duxellesa, pršuta i lisnatog tijesta. Jednom kad se fila zapeče kako bi zadržala svoj oblik, možete stvoriti duksele pomoću luke, gljiva i češnjaka. Goveđi rezak bit će omotan slojevima duksela, pršuta i na kraju lisnatog tijesta. Jednom kad se ispeče u pećnici, imat ćete ukusnu govedinu Wellington koja služi mnogima.

Sastojci

• 2–3 kilograma (0,91–1,36 kg) goveđeg središnjeg reza, obrezanog
• Sol i papar
• Maslinovo ulje ili ulje repice
• 0,25 šalice (59 ml) dijonskog ili engleskog senfa
• 1 žlica (15 ml) maslaca
• 2 ljutike
• 2 kilograma (0,91 kg) gljiva kremini
• 5 češnja češnjaka
• 0,2 kilograma pršuta, tanko narezanog
• 1 list lisnatog tijesta
• 2 jaja
• Timijan (nije obavezno)

Koraci

Dio jedan od 4: Začuvši Govedinu

1. jedan Govedinu začinite solju i paprom. Izvadite 1 središnju izrezanu goveđu rezu, pazeći da je izrezana od svih tetiva i masti. Pospite solju i paprom sa svake strane goveđeg rezanja tako da bude ravnomjerno obloženo.
   • Rezak možete povezati kuhinjskim kanapom na 4 mjesta oko njegove širine kako biste zadržali oblik.
2. 2 U vruću tavu ulijte ulje. Odaberite tavu koja je dovoljno velika da zadrži goveđi rez, a zatim premažite dno uljem repice ili maslinovim uljem. Stavite tavu na ploču štednjaka i uključite štednjak na jaku vatru.
   • Trebalo bi djelovati 1-2 žlice (15-30 ml) ulja.
3. 3 Dodajte govedinu u tavu i pustite da se peče otprilike 3 minute. Jednom kad goveđi rez postavite na vruću tavu, izbjegavajte ga pomicati dok se zapeče. Nakon što prođu 3 minute, dno reza mora biti smeđe i spremno za prevrtanje.
   • Postavite mjerač vremena da vam pomogne da se sjetite kada treba okrenuti filo.
4. 4 Goveđe meso preokrenite svake 3 minute da biste sve strane opekli. Upotrijebite par kuhinjskih zubaca kako biste okrenuli rezak na nekuhanu stranu. Pričekajte 3 minute da se ta strana zapeče, a zatim nastavite okretati rez na vrućoj tavi dok sve strane lijepo ne porumene, uključujući oba kraja rezanja.
5. 5 Izvadite govedinu iz tave i po potrebi prerežite kravate. Upotrijebite kuhinjske kvačice za prenošenje govedine s tave na dasku za rezanje ili sličan pladanj. Ako ste kuhinjski kanap zavezali oko svog rezanja, pažljivo odrežite kravate škarama.
6. 6 Nanesite senf na govedinu dok je još topla. Pomoću četke za naljepljanje naribajte 0,25 šalice (59 ml) gorušice na rezu, iako po želji možete dodati još senfa. Upotrijebite senf poput Dijona ili engleskog jezika i pobrinite se da senf namažete sa svake strane reza.
   • Ako nemate četku za podlijevanje, žlicom možete gorušičicu rasporediti na udubljenje.
   Oglas

Dio 2 od 4: Kuhanje Duxellea

1. jedan Sjeckajte ili usitnite ljutika , gljive i češnjak. Pažljivo usitnite 2 ljutike, 2 kilograma (910 g) gljiva kremini i 5 češnja češnjaka. Također možete odabrati da dodate biljku poput majčine dušice, usitnivši je sitno za malo dodanog okusa.
   • Ovi sastojci čine ono što čini duxelle.
   • Sastojke možete dodati u procesor hrane da ih sitno nasjeckate, ako želite.
2. 2 Tavu postavite na srednje jaku vatru i premažite je maslacem. Pronađite posudu koja je dovoljno velika da sadrži sve sastojke koje ste upravo nasjeckali - velika tava bi trebala raditi. U tavu dodajte 1 žlicu (15 ml) maslaca da je premažete i pričekajte da se tava zagrije.
3. 3 Dodajte sastojke, kuhajući ih dok tekućina ne ispari. Gljive, ljutiku i češnjak povremeno promiješajte dok se kuhaju. Kad završi, smjesa bi trebala postati gusta i više nalikovati suhoj pasti, što traje otprilike 25 minuta. Po želji dodajte posip ili dvije soli i papra po ukusu.
4. 4 Izvadite smjesu iz posude i pustite da se ohladi. Nakon što se duxelle skuha, isključite štednjak i ulijte smjesu u posudu. To možete ostaviti sa strane dok ne pripremite ostatak govedine Wellington ili ga možete staviti u hladnjak da se brže ohladi. Oglas

Dio 3 od 4: Omotavanje govedine

1. jedan Postavite preklapajuće trake od šunka na raširenoj plastičnoj foliji. Raširite nekoliko komada plastične folije ravno na svoju radnu površinu tako da je dvostruka duljina i širina goveđeg rezanja. Stavite svaku traku pršuta na plastičnu foliju, lagano ih preklapajući tako da se svi dodiruju i lako će se zalijepiti.
   • Vaš sloj pršuta trebao bi stvoriti kvadrat - pomoću 4 ili 5 traka djeluje lijepo.
2. 2 Širite duxelle na pršut. Žlicom zagrabite duxelle (smjesu gljiva) na trakice pršuta. Ravnomjerno ga rasporedite po cijelom pršutu, pazeći da na cijelom trgu bude ravan sloj.
3. 3 Zamotajte govedinu u pršut i stavite je u hladnjak na 15 minuta. Stavite junetinu u sredinu pršuta i počnite umatati junetinu. Podizanjem krajeva plastične folije moći ćete lako i čvrsto prekriti goveđi ulov s pršutom.
   • Krajeve plastične folije povežite zajedno kako se ne bi poništili.
   • Puštanje govedine da sjedi u hladnjaku pomaže pršutu da se drži fila, pa ne biste trebali imati problema s uklanjanjem plastične folije s govedine umotane u pršut.
4. 4 Zagrijte pećnicu na 204 ° C i raširite lisnato tijesto. Dok se pećnica zagrijava, rasporedite plastičnu foliju na radnu površinu baš kao i za pršut. Lisnato tijesto stavite na plastičnu foliju, raširivši ga tako da bude u ravnom, ravnomjernom sloju.
5. 5 Rezanj umotan u pršut uvaljajte u lisnato tijesto. Odmotajte goveđi rez od plastične folije i stavite ga u sredinu lisnatog tijesta. Podignite plastičnu foliju da pokrije rezu u lisnatom tijestu, pazeći da bude lijepa i čvrsta. Odrežite suvišno lisnato tijesto tako da se ništa od njega ne preklapa.
   • Govedina Wellington trebala bi nalikovati cjepanici nakon što se sve umota.
6. 6 Pomoću plastične folije povežite lisnato tijesto i stavite ga u hladnjak na 15 minuta. Nakon što je umotano umotano u lisnato tijesto, smotajte ga plastičnom folijom i zavežite krajeve tako da ostane zajedno. Stavite govedinu Wellington na 15 minuta u hladnjak da se stegne. Oglas

Dio 4 od 4: Pečenje govedine Wellington

1. jedan Govedinu Wellington premažite razmućenim jajima. Izvadite govedinu Wellington iz hladnjaka, uklonite plastičnu foliju i stavite je na pladanj. Istucite 2 jaja zajedno dok ne postanu glatke smjese, a zatim četkom za podlijevanje ravnomjerno rasporedite jaje na lisnato tijesto.
   • Kaput od jaja dati će lisnatom tijestu zlatni sjaj nakon što se skuha.
   • Po želji lisnato tijesto možete posipati i soli.
2. 2 Stavite govedinu na obloženi lim za pečenje i stavite je u pećnicu. Obložite lim za pečenje papirom ili folijom. Podignite govedinu Wellington na lim za pečenje i stavite pladanj u pećnicu kada temperatura dosegne 204 ° C.
   • Ako nemate pergament papir ili foliju, možete nanijeti ravnomjerni sloj spreja za kuhanje na lim za pečenje kako se govedina Wellington ne bi zalijepila.
3. 3 Govedinu Wellington pecite oko 40 minuta dok ne porumeni. Povremeno provjeravajte govedinu Wellington, posebno kad dosegne 30 minuta da vidite da li postaje zlatno smeđe. Unutarnja temperatura govedine trebala bi biti 57 ° C kada završi s kuhanjem.
   • 57 ° C (135 ° F) bit će srednje rijetko.
4. 4 Izvadite govedinu Wellington iz pećnice i poslužite. Kad lisnato tijesto porumeni i meso se skuha, isključite pećnicu i pažljivo izvadite lim za pečenje. Govedina Wellington trebala bi biti spremna za narezivanje i jesti jednom kad je ostavite da se ohladi nekoliko minuta!
   • Upotrijebite nož za rezanje dovoljno oštar da lako prerežete meso.
   • Ostatke čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku i potrošite u roku od 4-5 dana.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Možete li raditi srednje rijetku govedinu? Da, samo ga pecite 10-12 minuta dok prevrćete i ne zaboravite pustiti meso da se odmori.

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Stvari koje će vam trebati

• Velika tava
• Kuhinjski zubi
• Daska za rezanje ili nešto slično
• Četkica za podlijevanje
• Oštar kuhinjski nož
• Zdjela
• Plastični omot
• Žlica
• Pergamentni papir ili folija
• Folija za pecenje
• Termometar za meso
• Kuhinjski kanap (nije obavezno)
• Škare (nije obavezno)
• Odbrojavanje (nije obavezno)