Kako napraviti Jalebija

Jalebi je slatkiš koji se pravi u cijeloj Indiji, Pakistanu i na Bliskom Istoku. To je tradicionalno jelo koje je važan dio mnogih festivala i proslava. Jalebi se sastoji od prženog tijesta, slično kolaču iz lijevka, koje se zatim natopi u šećernom sirupu. Ovaj članak će vas provesti kroz postupak izrade jalebija kod kuće. Nudi dvije različite mogućnosti za izradu tijesta: prva je tradicionalni recept koji koristi jogurt kao sredstvo za dizanje i mora sjediti preko noći, druga koristi aktivni suhi kvasac, tako da možete pripremiti seriju jalebija za otprilike sat vremena. Uz malo vježbe, za tren ćete napraviti lijepe jalebije!

Sastojci

Tradicionalno Jalebi tijesto

• 1 šalica (140g) univerzalnog brašna (maida)
• 2 žlice (16g) bengalskog grama, kukuruznog ili rižinog brašna
• ³⁄₄ šalica (177 ml) običnog jogurta, ^jedan⁄₂ šalica (118 ml) mlaćenice
• 1/2 žličice (4g) sode bikarbone
• 2 žlice (30 g) rastopljenog ghee-a ili bistrog maslaca
• 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu
• Voda, prema potrebi

Brzo Jalebi tijesto

• 1,5 žličice (4g) aktivnog suhog kvasca
• 1 žlica (15 ml) plus ²⁄₃ šalica (158 ml) vode
• 1,5 šalice (210g) univerzalnog brašna
• 2 žlice (16g) bengalskog grama, kukuruznog ili rižinog brašna
• 2 žlice (30g) otopljenog gheeja ili pročišćeni maslac
• 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu

Sirup od šafrana s jednom niti

• 1 šalica (237 ml) vode
• 1 šalica (200 g) granuliranog šećera
• 3-4 niti šafrana ili 4-5 kapi žute boje za hranu

Koraci

Dio jedan od 4: Izrada tijesta - tradicionalna metoda

1. jedan Skupite svoje sastojke. Ovo tijesto svoju prozračnost dobiva prvenstveno prirodnom fermentacijom. Tradicionalno sredstvo za dizanje je obični jogurt, u indijskim receptima nazvan 'dahi' ili 'skut'. Za ovaj sastojak možete zamijeniti obični grčki jogurt ili mlaćenicu, pod uvjetom da ima žive aktivne kulture.
   • 1 šalica univerzalnog brašna
   • 2 žlice grama, kukuruznog ili rižinog brašna (To dodaje malo okusa i teksture; možete koristiti samo višenamjensko brašno ako je to sve što imate pri ruci.)
   • 3/4 šalice običnog jogurta ili 1/2 šalice mlaćenice
   • 1/2 žličice sode bikarbone
   • 2 žlice rastopljenog ghee-a ili bistri maslac (možete zamijeniti biljno ili maslinovo ulje)
   • 1/4 žličice šafrana za boju (možete zamijeniti prstohvat kurkume ili nekoliko kapi žute boje za hranu)
   • Voda, prema potrebi
2. 2 Pomiješajte tijesto. Umutite suhe sastojke u srednje nereaktivnoj posudi (po mogućnosti staklenoj ili keramičkoj). Zatim dodajte jogurt ili mlaćenicu i otopljeni ghee, te dobro promiješajte da nastane gust tijesto. Na kraju dodajte šafran ili boju za hranu kako biste postigli zlatno žutu boju.
3. 3 Prilagodite debljinu tijesta. Vaše tijesto treba nalikovati gustom tijestu za palačinke. Ovisno o vlažnosti i sadržaju vlage jogurta ili mlaćenice koju upotrebljavate, možda ćete trebati dodati vodu da biste dobili ovu konzistenciju.
   • Ako je tijesto pregusto, dodajte po malo vode i dobro promiješajte između dodavanja.
   • Ako je tijesto prerijeko, umiješajte po jednu žlicu brašna.
4. 4 Ostavite tijesto da fermentira. Pokrijte posudu i ostavite tijesto da fermentira na toplom mjestu 12 sati ili preko noći. (U toploj klimi bit će dovoljno samo nekoliko sati). Tijesto će ustati i postat će primjetno puhastije nego što je bilo prethodne noći. Sada je spreman za upotrebu. Oglas

Dio 2 od 4: Izrada tijesta - brza metoda

1. jedan Skupite svoje sastojke. Ova metoda koristi aktivni suhi kvasac, dostupan u odjeljku za pečenje većine namirnica, a dolazi zajedno za nekoliko minuta.
   • 1 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca
   • 1 žlica plus 2/3 šalice vode
   • 1 1/2 šalice univerzalnog brašna
   • 2 žlice grama, kukuruznog ili rižinog brašna (To dodaje malo okusa i teksture; možete koristiti samo višenamjensko brašno ako je to sve što imate pri ruci.)
   • 2 žlice ghee-a ili bistri maslac (možete zamijeniti biljno ili maslinovo ulje)
   • 1/4 žličice niti šafrana za boju (možete zamijeniti prstohvat kurkume ili nekoliko kapi žute boje za hranu.)
2. 2 Napravite tijesto. Prvo otopite kvasac u 1 žlici (14,8 ml) mlake vode i pustite da odstoji 10 minuta. U srednjoj zdjeli umutite brašno da se sjedini. Zatim dodajte kvasac, otopljeni ghee (ili maslac ili ulje), šafran ili boju za hranu i 2/3 šalice vode. Miješajte dok više nema grudica i ne stvori se gusto tijesto.
3. 3 Po potrebi prilagodite tijesto. Trebao bi nalikovati gustom, žutom tijestu za palačinke. Ako je pregust, neće pravilno izaći iz dozatora, a ako je pretanak, teško će se oblikovati.
   • Ako je tijesto prerijeko, umiješajte po jednu žlicu brašna kako biste postigli željenu konzistenciju.
   • Ako je tijesto pregusto, dodajte malu količinu vode i dobro promiješajte, po potrebi dodajte još.
4. 4 Stavite tijesto na stranu 15 minuta. Kvasac će puno brže djelovati na osvjetljavanje tijesta i tijesta limenka upotrijebiti odmah. Međutim, vaš će jalebi biti lakši ako neko vrijeme pustite da kvasac djeluje. Pokrijte tijesto i odložite ga dok pripremate sirup za jalebi, a ulje zagrijte za prženje. Oglas

Dio 3 od 4: Izrada sirupa

1. jedan Sastavite svoje sastojke. Ovaj je recept za jednostavni sirup od šafrana. Ako nemate na raspolaganju šafran, upotrijebite nekoliko kapi žute boje za hranu kako biste postigli odgovarajuću boju. Također je uobičajeno dodavati druge arome ovom sirupu, uključujući limun, vapno, kardamom i ružinu vodu. Prvo isprobajte osnovnu verziju, a zatim eksperimentirajte s vlastitim dodacima.
   • 1 šalica vode
   • 1 šalica granuliranog šećera
   • 1/4 žličice niti šafrana ili nekoliko kapi žute boje za hranu
2. 2 Skuhajte sirup. U posudu dodajte šećer i vodu i pustite da zavrije. Smanjite toplinu sve dok jedva pušta. Kuhajte sirup dok ne dosegne stupanj pojedinačne niti ili približno 104 ° -105 ° C (220 ° -222 ° F). Pažljivo pripazite na sirup da ne zagori. To bi trebalo trajati oko 10-15 minuta na srednje laganoj vatri.
3. 3 Ispitajte konzistenciju sirupa. Šećerni sirupi koji se koriste u indijskom kuhanju definirani su konzistencijom niti. Da biste sirup testirali bez termometra, umočite žlicu ili lopaticu u sirup i podignite ga. Pričekajte trenutak i pažljivo pokupite kap sirupa na prst. Zatim dodirnite prst palca i polako ih razdvojite da vidite koliko niti sirupa nastaje. Za ovaj recept želite sirup s jednom niti.
   • Ako se niti ne stvori ili se brzo pukne, vaš sirup još nije dovoljno kuhan.
   • Ako se formira više niti ili lista, previše ste smanjili sirup i trebate dodati malo vode ili početi ponovno.
4. 4 Maknite sirup s vatre. Učinite to čim postigne željenu konzistenciju. Zatim brzo umiješajte šafran ili boju za hranu. Držite sirup pri ruci, jer ćete uskoro u njega namočiti svoj vrući jalebi. Oglas

Dio 4 od 4: Kuhanje Jalebija

1. jedan Zagrijte ulje. Napunite posudu s teškim dnom, poput nizozemske pećnice, kadhaija ili voka, s dovoljno ghee-a ili ulja za prženje u dubini, između jednog i dva centimetra. Zagrijte ulje na između 182 ° -190 ° C (360 ° -375 ° F).
   • Da biste testirali temperaturu ulja bez termometra, stavite kraj drvene žlice u ulje. Ako se oko žlice počnu stvarati mjehurići i plutaju do vrha, vaše je ulje spremno za rad.
2. 2 Stavite tijesto u dozator dok se ulje zagrijava. Brzo promiješajte tijesto lopaticom, ali nemojte previše miješati. Zatim ulijte tijesto u čistu bocu za istiskivanje ili u dozator začina.
   • Plastične boce za istiskivanje mogu se kupiti u mnogim trgovinama, kao i specijalizirane dozatore za tijesto. Također možete reciklirati praznu bočicu kečapa, samo je temeljito operite prije upotrebe.
   • Ako nemate na raspolaganju bocu za istiskivanje, tijesto možete uliti u plastičnu vrećicu namijenjenu hrani i izrezati malu rupu u jednom kutu kad budete spremni za točenje tijesta.
3. 3 Ulijte malo tijesta u ulje. Pomoću dozatora istisnite ili ulijte tijesto u vruće ulje u zavojnicama ili spiralama širokim oko 2 '. Napravite samo 3-4 jalebija odjednom kako biste izbjegli gužvu u tavi.
   • Formiranje jalebija je lukav dio, i treba malo vježbe, ali kad jednom povučete pokret, bit će jednako lako, kao i jalebi!
4. 4 Pržite jalebije dok ne postanu hrskavi i zlatnosmeđi. Tijesto će prvo potonuti na dno, ali će se brzo pojaviti i isplivati ​​na vrh. Nakon minutu-dvije preokrenite jalebi tako da se kuhaju s obje strane. Zatim ih izvadite iz ulja i na trenutak ocijedite na papirnatim ručnicima.
5. 5 Namočite jalebi u sirup. Stavite jalebi u sirup dok su još vrući i pustite da se namaču barem minutu, neki vole više od 4-5 minuta. Okrenite jalebi jednom tako da obje strane imaju priliku upiti se. Jalebi bi se trebali temeljito zasititi šećernim sirupom.
   • Započnite sljedeću seriju kuhanja jalebija dok prva namače sirup.
6. 6 Izvadite jalebi iz sirupa i poslužite. Ako želite služiti jalebi toplo, stavite jalebi na pladanj ili u zdjelice s malo sirupa. Inače ih izvadite iz sirupa i pustite da se zatim suše na stalku nekoliko sati dok sirup ne stvori koricu. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Kako mogu spremiti jalebi kako bi se mogao koristiti sljedeći dan? Čuvajte ga u zamrzivaču. Nakon što ga izvadite, pričekajte nekoliko minuta da ponovno postane normalno, a zatim ga pojedite.
• Pitanje Kako mogu pohraniti Jalebi? Jalebis čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 2-3 dana.
• Pitanje Što će se dogoditi ako ne upotrijebim kvasac? Džalebi će biti ravni i tvrdi.
• Pitanje Zašto su mi se jalebi namočili, a nisu postali hrskavi? Šećernom sirupu dodajte svježi sok od limuna ili limete, a zatim namočite jalebi. Ovo će vam dati hrskavi i sjajni jalebi.
• Pitanje Kako mogu dobiti hrskavi jalebi? Dobro ga skuhajte na ulju. Ulje mora biti dovoljno vruće da oštri van i pusti ih da dobro porumene.
• Pitanje Koliko ljudi služi ovim proporcijama? Ovisno o tome koliko pojedete, trebalo bi služiti dvjema osobama.

Pitanja bez odgovora

• Mogu li umjesto grama brašna koristiti moljca ka Atta? Odgovor

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju adresu e-pošte da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Video . Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu dijeliti s YouTubeom.

Savjeti

• Ne brinite ako vam džalebi u početku ne izgledaju dobro. Formiranje krugova zahtijeva praksu. Ali čak i ako nisu oblikovani sasvim u redu, i dalje će imati ukusan okus!

Oglas Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Upozorenja

• Pazite da se ne opečete kad radite s vrućim uljem!

Oglas