Kako napraviti malpuu

Malpua je slatka poslastica u obliku palačinki koja je popularna u Bangladešu i Indiji. Malpua se često poslužuje kao ukusna slastica, slatki zalogaj i tijekom festivala poput Diwalija i Holija. Postoje mnoge regionalne varijacije ovog jela, ali obično se poslužuje sa sirupom s okusom ruže ili s rabrijem, koji je zaslađeno kondenzirano mlijeko.

koji je termin kada je teniska partija izjednačena na 40-40

Sastojci

Malpua

Služi 4

• 1 šalica (125 g) univerzalnog brašna
• 1 žličica (2 g) sjemena komorača, cijela
• ⅓ žličice (0,7 g) mljevenog kardamoma
• 2 žlice (28 g) šećera
• 3 žlice (23 g) punomasnog mlijeka u prahu
• ½ šalice (118 ml) vode
• 3 žlice (46 g) jogurta
• ⅛ žličice (0,6 g) sode bikarbone
• 3 žlice (45 ml) ghee-a, za prženje

Rabri

• 2 žlice (16 g) badema
• 2 žlice (16 g) pistacija
• Voda, za blanširanje
• 5 šalica (1,18 L) mlijeka
• 3 žlice (42 g) šećera
• 6 sjemenki zelenog kardamoma, cjelovite
• 8 pramenova šafrana

Sirup od ruže

• 8 pramenova šafrana
• 1¾ šalice (411 ml) vruće vode
• 2 šalice (450 g) šećera
• 5 mahuna kardamoma
• 1 žličica (5 ml) esencije ruže

Koraci

Dio jedan od 3: Izrada Rabrija

1. jedan Blanširajte orašaste plodove. Napunite malu posudu s vodom. Na srednje jakoj vatri kuhajte vodu. Kad voda zakipi, dodajte bademe i pistacije. Pustite da orasi kuhaju jednu minutu. Nakon minute maknite lonac s vatre i ocijedite ih u cjedilu.
   • Isperite orašaste plodove pod hladnom vodom.
2. 2 Ogulite i nasjeckajte orašaste plodove. Kad su orašasti plodovi hladni na dodir, lagano stisnite svaku orašastu plodu između prstiju da se oljušte od kože. Bacite kožu. Oštrim nožem narežite matice na papučice.
   • Kad su svi orašasti plodovi oguljeni i narezani, stavite ih sa strane.
3. 3 Zgusnuti mlijeko. Ulijte mlijeko u veliku posudu s teškim dnom. Pojačajte vatru i zagrijte mlijeko. Kad mlijeko počne ključati, smanjite vatru na srednje nisku i nastavite pirjati. Miješajte svake četiri minute da sloj mjehurića i filma potisnete na stranu lonca i sastružete bočne strane.
   • Nastavite pirjati i miješati mlijeko oko 90 minuta, dok se mlijeko ne smanji na pola i zgusne.
4. 4 Dodajte šećer i orašaste plodove. Smjesu promiješajte da se šećer i orasi ugrade u mlijeko. Mlijeko nastavite kuhati još 15 do 20 minuta, dok se šećer ne otopi i mlijeko ne smanji na trećinu izvorne količine.
5. 5 Dodajte kardamom i ohladite. Kad je mlijeko gusto i slatko, u smjesu dodajte kardamom i šafran. Promiješajte da se dodaju začini. Maknite posudu s vatre i pustite da se rabri hladi najmanje sat vremena. Smjesu premjestite u hladnjak da se ohladi.
   • Muškatni oraščić možete koristiti za aromu mlijeka umjesto kardamoma, ako želite.
   • Ako želite, u rabri možete dodati i žličicu (5 ml) esencije ruže.
   Oglas

Dio 2 od 3: Izrada i prženje malpue

1. jedan Kombinirajte suhe sastojke. U srednje zdjelu za miješanje ulijte brašno, sjeme komorača, kardamom, šećer i punomasno mlijeko u prahu. Sodu bikarbonu rezervirajte za kasnije. Sastojke dobro umutite da se u potpunosti sjedine.
   • Umjesto mljevenog kardamoma možete upotrijebiti tri do četiri cijela sjemena kardamoma. Da biste upotrijebili cijele sjemenke, nasjeckajte ih prije dodavanja suhim sastojcima.
   • Khoyu možete koristiti i umjesto punomasnog mlijeka u prahu. Khoya je gusti, sušeni mliječni proizvod koji možete pronaći na indijskim ili azijskim tržištima. Dodajte khoyu s mokrim sastojcima umjesto suhim.
2. 2 Dodajte mokre sastojke. U posudu sa suhim sastojcima ulijte jogurt i vodu. Ako umjesto mlijeka u prahu koristite khoyu, dodajte i khoyu sada. Umutite sve sastojke dok ne formira gustu glatku masu.
   • Za razliku od sjevernoameričkih palačinki, u tijestu za malpuu ne želite grudice.
3. 3 Odmori tijesto. Nakon što se svi sastojci sjedine i dobijete glatko tijesto za malpuu, pokrijte posudu čistim ručnikom i odložite je na 30 minuta. Ostavite na pultu ili negdje drugdje na sobnoj temperaturi.
   • Odmaranje tijesta omogućit će brašnu vremena da upije tekućinu i poboljšati konačnu teksturu malpue.
4. 4 Zagrijte ghee i dodajte soda bikarbonu u tijesto. Ulijte ghee u veliku tavu ili tavu s teškim dnom. Uključite vatru na srednju i ostavite ghee da se zagrije tri do četiri minute. Dok se zagrijava, tijesto dodajte prašak za pecivo i umiješajte.
   • Umjesto ghee-a možete koristiti bilo koje ulje za kuhanje. Dobra ulja za prženje uključuju repicu i povrće.
5. 5 Pržite malpuu. Smanjite vatru na srednje nisku. U vrući ghee ulijte 3 žlice (45 ml) tijesta. Širite tijesto stražnjim dijelom kutlače ili žlice. Ako u tavi ima mjesta, dodajte još tijesta za kuhanje druge malpue. Kuhajte malpuu dvije do tri minute. Preokrenite malpuu lopaticom i kuhajte još dvije do tri minute, dok ne postane zlatno smeđe s obje strane.
   • Kad je malpua spremna, izvadite je iz tave.
   • Po potrebi dodajte još gheeja i nastavite pržiti malpuu jednu ili dvije odjednom dok sve tijesto ne nestane.
6. 6 Ocijedite višak ulja. Obložite žičani stalak hladnjakom čistim ručnikom bez dlačica ili nekoliko listova papirnatih ručnika. Kliještama ili lopaticom prenesite malpuu na ručnik kako bi upila višak ulja.
   • Ostavite malpuu da se ocijedi najmanje minutu prije nego što je prebacite u sirup.
   Oglas

Dio 3 od 3: Posluživanje Malpue s sirupom od ruže i Rabrijem

1. jedan Namočite šafran. U maloj zdjeli kombinirajte vruću vodu i niti šafrana. Ostavite šafran da se namače najmanje pet minuta, a čak 20 ako imate vremena. To će šafranu dati vremena da ulije vodu svojim suptilnim okusom.
2. 2 Zagrijte šećer i vodu. Kombinirajte šećer i vodu šafrana u srednjoj loncu. Uključite vatru na srednje i smjesu pustite da krčka. Pirjajte smjesu šećera i vode oko 10 minuta, dok se šećer ne otopi i smjesa ne stvori gusti sirup.
   • Dok se smjesa kuha, redovito miješajte dok se šećer topi da ne zagori.
3. 3 Smanjite vatru i dodajte preostale arome. Kad je sirup gust i vruć, umutite esenciju ruže. Dodajte sjemenke kardamoma i promiješajte smjesu da se sjeme raspodijeli. Okrenite vatru na malu.
   • Ostavite sirup na vatri da ostane topao.
4. 4 Namočite kuhanu malpuu. U sirup stavite onoliko kuhane malpue koliko god možete. Provjerite je li malpua u potpunosti prekrivena sirupom. Možda ćete ih morati namakati u serijama. Namočite malpuu u sirupu oko 10 minuta.
   • Nakon natapanja kleštama uklonite malpuu iz sirupa. Prebacite malpuu na rešetku za hlađenje s pločicom ispod da uhvatite višak sirupa.
   • Sljedeću seriju kuhane malpue prebacite u sirup za namakanje.
5. 5 Malpuu poslužite vruću uz rabri. Kad su natopljene malpue još vruće, premjestite ih na pojedinačne tanjure za posluživanje. Žlicom stavite ohlađeni rabri na vrh svake malpue ili ga stavite sa strane za umakanje. Ako želite, malpuu možete ukrasiti i sjeckanim orašastim plodovima, suhim voćem i drugim dodacima. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju adresu e-pošte da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!