Kako napraviti bliskoistočni jagnjeći gulaš

Srednjeistočna janjeća variva savršena su za razbuđivanje vaših ukusa, posebno ako ste se umorili od standardne udobne hrane. Većina bliskoistočnih janjećih gulaša oslanja se na nekoliko sati kuhanja janjećih kockica u mirisno začinjenom umaku. To stvara varivo od janjetine koje se raspada u ustima. Odaberite marokanski paprikaš od janjetine koji uključuje voćne okuse (od marelica i grožđica) i slanutak. Ili probajte malo začinjeni iranski gulaš od janjetine koji koristi pastu od rajčice i puno kurkume. Bliskoistočni janjeći gulaš poslužite s omiljenim somunom ili rižom na pari.

Sastojci

Marokanski paprikaš od janjetine

Donosi 6 do 8 porcija

kupnja teniskih reketa online

• 2 kilograma janjeće plećke
• 2 žlice neslanog maslaca
• 1 mali luk, nariban (oko 1/3 šalice ili 50 g)
• 4 češnja češnjaka, mljeveni
• 1 žličica crnog papra
• 1 žličica soli
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica mljevenog kima
• ½ žličica pahuljica crvene paprike
• ¼ šalice (80 g) konzervi od marelice
• ⅓ šalica (80 ml) octa od crvenog vina
• 1 konzerva slanutka od 15 unci (411 g), ocijeđena i isprana
• 2 šalice (473 ml) pilećeg temeljca
• ¼ šalice (40 g) grožđica
• ¼ šalice (5 g) nasjeckanog svježeg peršina
• 2 žlice limunovog soka

Iransko janjeće varivo

Radi 8 porcija

• 1 žlica kurkume
• 2 žličice crnog papra
• 1 žličica soli
• 1 žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
• 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 srednja luka, mljevena
• 3 funte (1,36 kg) janjetine narezane na komade za dinstanje
• 4 šalice (950 ml) vode
• 3 žlice paste od rajčice
• 1/4 šalice (5 g) svježeg peršina ili cilantra, nasjeckanog

Koraci

Metoda jedan od 2: Izrada marokanskog variva od janjetine

1. jedan Obrežite janjetinu i naribajte luk. Izvadite 90 kilograma janjeće plećke i pažljivo odrežite višak masnoće. Oštrim nožem izrežite janjetinu na komade od 2,5 cm i odložite janjetinu na stranu. Također ćete morati izvaditi jedan mali luk i oguliti ga. Luk naribajte pomoću ribeža za sir. Naribani luk ostavite sa strane.
   • Na kraju biste trebali dobiti oko 1/3 šalice (50 g) ribanog luka.
2. 2 Pirjajte janjetinu, luk i začine. Otopite 2 žlice neslanog maslaca u velikom loncu ili nizozemskoj pećnici na srednje laganoj vatri. Dodajte komade janjetine i naribani luk zajedno s većinom začina. Promiješajte smjesu od variva i kuhajte je 5 do 7 minuta. Trebali biste osjetiti miris začina, ali janjetina ne bi trebala smeđe. Morat ćete dodati ove začine:
   • 4 češnja češnjaka, mljeveni
   • 1 žličica crnog papra
   • 1 žličica soli
   • 1 žličica mljevenog cimeta
   • 1 žličica mljevenog korijandera
   • 1 žličica mljevenog kima
   • ½ žličica pahuljica crvene paprike
   • ¼ šalice (80 g) konzervi od marelice
   • ⅓ šalica (80 ml) octa od crvenog vina
3. 3 Dinstajte dinstanje sa slanutkom i temeljcem. Otvorite jednu limenku slanutka od 15 unci (411 g) i ocijedite je. Isperite slanutak, a zatim ga dodajte u lonac zajedno s 2 šalice (473 ml) pilećeg temeljca. Stavite marokanski gulaš na lagano kuhati i smanjite temperaturu na najnižu razinu. Pokrijte lonac i pustite da lagano mjehuri 1 sat i 15 minuta.
   • Možda ćete trebati prilagoditi vrućinu dok janjeće varivo krčka. Uvijek bi trebalo nježno puhnuti.
4. 4 Umiješajte grožđice, peršin i limunov sok. Kad janjetina omekša, umiješajte 1/4 šalice (40 g) grožđica. Kuhajte varivo još deset minuta bez poklopca. Grožđice bi trebale omekšati i nabubriti. Isključite vatru i umiješajte 1/4 šalice (5 g) nasjeckanog svježeg peršina zajedno s 2 žlice limunovog soka.
   • Razmislite o posluživanju marokanskog variva od janjetine zajedno s kus-kusom ili somunom.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 2 od 2: Izrada iranskog paprikaša od janjetine

1. jedan Spojite smjesu začina. Iako u iranskom varivu od janjetine nema puno sastojaka, oslanja se na puno začina zbog okusa i topline. Izvadite malu posudu i izmjerite začine koji će vam trebati za gulaš. Začine ostavite sa strane dok zagrijavate varivo. Morat ćete pomiješati:
   • 1 žlica kurkume
   • 2 žličice crnog papra
   • 1 žličica soli
   • 1 žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
2. 2 Pirjajte luk. U veliki lonac ili nizozemsku pećnicu ulijte 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zagrijte ulje na umjerenoj vatri i nakon što svjetluca, umiješajte 2 srednja luka koja su mljevena. Pirjajte luk oko 10 minuta ili dok ne postane proziran i omekša.
   • Možda ćete trebati prilagoditi toplinu dok sotirate luk. Ako počnu pre previše smeđe, smanjiti vatru.
3. 3 Dodajte janjetinu i zapecite je. Uzmite 1,3 kilograma janjetine i narežite je na velike komade. Dodajte janjetinu na pirjani luk u loncu i kuhajte ga na srednje jakoj vatri nekoliko minuta. Meso nakon nekoliko minuta okrenite da porumeni sa svih strana. Ocijedite ili izdubite sve masnoće s dna posude.
   • Možete koristiti janjetinu bez kostiju, meso bez kostiju ili bilo koje veće janjeće komade koje imate. Također možete kombinirati ove vrste janjetine.
4. 4 Pirjajte začinjeno varivo. Smjesu začina dodajte smeđoj janjetini i dobro je promiješajte kako bi začini obložili janjetinu. Ulijte 4 šalice (950 ml) vode i vodu prokuhajte. Smanjite toplinu na srednje nisku, tako da tekućina lagano mjehuri. Dinstajte dinstanje 2 sata.
   • Možda ćete primijetiti kako masnoća izbija na površinu dok varivo kuha. Velikom plitkom žlicom možete izdubiti masnoću koja dođe na vrh. Pokušajte to raditi svakih 30 minuta.
5. 5 Umiješajte pastu od rajčice i završite s kuhanjem variva. Odmjerite 3 žlice paste od rajčice i umiješajte je u varivo. Dinstajte dinstati s poklopcem još 20 minuta. Varivo često miješajte da se ne lijepi za tavu. Iranski gulaš od janjetine trebao bi se zgusnuti i meso će omekšati kad završi s kuhanjem. Kušajte varivo i dodajte još soli ili začina prema vašem ukusu.
   • Ukrasite iranski gulaš od janjetine s 1/4 šalice (5 g) nasjeckanog svježeg peršina ili cilantra. Paprikaš možete poslužiti uz somun ili rižu basmati.
6. 6 Gotovo. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Jagnjeći gulaš dio je nekoliko kulturnih kuhinja. Pored recepta u ovom članku, možete pripremiti janjeće varivo od osnovnih sastojaka ili pomiješati začine kako biste stvorili inačice janjećeg gulaša popularne u drugim kulturama.

Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Stvari koje će vam trebati

• Mjerne šalice i žlice
• Noževi i daska za rezanje
• Otvarač limenki
• Veliki lonac ili nizozemska pećnica s poklopcem
• Velika plitka žlica