Kako napraviti rezance

Ovo tijesto od jaja i brašna stvara puno svilenkastu, aromatičnu tjesteninu nego što biste je dobili u kutiji. Za izradu vam nije potreban ni aparat za tjesteninu, iako ćete uštedjeti vrijeme. Jednom gotovi rezanci imaju najbolji okus kad se odmah skuhaju.

Sastojci

Izrađuje tjesteninu od 0,45 kilograma; Služi od 4 do 6

• 2 šalice (10 oz) univerzalnog brašna
• 2 velika jaja
• 4 dodatna velika žumanjka
• 1 žličica (5 ml) soli (jodirana ili košer; ne morska sol)
• 2 žličice (10 ml) maslinovog ulja (za lakše ručno motanje, ako nemate aparat za tjesteninu)

Koraci

Dio jedan od 2: Izrada tijesta

1. jedan Kombinirajte sve sastojke. Započnite miješanjem svih sastojaka, oblikujte. Postoji nekoliko načina da se to postigne:
   • U procesoru hrane pulsirajte nekoliko puta da se kombinira, a zatim obradite oko 45 sekundi.
   • U samostojećem mikseru , kombinirajte s ravnim udarcem 30–60 sekundi. Prebacite se na nastavak za kuku za tijesto i miješajte na srednjoj brzini još 2 minute.
   • Ručno , dodajte brašno i sol u posudu i u središtu oblikujte 10 cm (bunar). Jaja i žumanjke istucite zajedno, a zatim ulijte u jamicu. Polako vilicom gurajte brašno u jaje dok ne formirate mekano tijesto.
2. 2 Izvršite prilagodbe. Marka brašna, veličina jaja i vlaga u zraku utječu na tijesto. Ako se smjesa ne kombinira glatko, prilagodite recept:
   • Ako se vaše tijesto osjeća mokro i ljepljivo, dodajte po žlicu brašna dok ne postane čvrsto.
   • Ako je vaše tijesto toliko suho da se neće sjediniti ili se raspadne kad ga držite, izmaglite ga vodom ili prstima poprskajte nekoliko kapi. Nemojte to raditi kod manjih pukotina.
3. 3 Mijesiti rukom. Stavite tijesto na pobrašnjenu površinu i preklopite preostalo brašno rukom ili nožem.Zamijesite tijestopritiskajući ga prema dolje i naprijed ravnom rukom. Okrećite i ponavljajte dok tijesto ne postane glatko i čvrsto, a kad se narežete na njega ne vide se mjehurići zraka. To traje oko 10 minuta ako ste sastojke kombinirali ručno, a samo 1-2 minute ako ste koristili aparat za kuhanje ili mikser.
4. 4 Pustite da tijesto odmara jedan sat (po želji). S vremenom će se vlaga ravnomjernije rasporediti u tijestu. To olakšava rukovanje tijestom i čini mekšu, manje gumenu tjesteninu. Ako imate iskustva s rukovanjem tijestom, ovaj korak možete preskočiti bez većih problema. Oglas

Dio 2 od 2: Oblikovanje tjestenine

1. jedan Podijelite tijesto. Tijesto ručno razvaljajte u cilindar. Izrežite cilindar na šest jednakih dijelova. Za korake u nastavku radite po jedan dio.
   • Pospite brašno po tijestu koje trenutno ne koristite i prekrijte ručnikom ili plastičnom folijom.
2. 2 Tijesto motajte rukom. Ako nemate aparat za tjesteninu, pobrašnite counter counter i rukom razvaljajte tjesteninu. To vam treba malo mišića i vremena, pa shvatite to kao plan vježbanja pekara. Svaki komad tijesta trebao bi se razvaljati u pravokutnik širine 15 cm i duljine 20 cm. Kad završite, trebao bi biti dovoljno proziran da kroz njega vidite svoje prste.
   • Podignite ga često s pulta. Pospite s više brašna kako biste spriječili lijepljenje.
   • Što je teža valjak, to će biti brže.
3. 3 Umjesto toga upotrijebite aparat za tjesteninu. Aparat za tjesteninu štedi vam vrijeme i trud, ali morat ćete znati kako ga pravilno koristiti. Ručno postavljeni stroj je najjeftinija opcija, ali umjesto njega možete koristiti nastavak za kuhinjske miješalice.
   • Postavite stroj na najšire postavke. Pritisnite tijesto na ravni pravokutnik i pošaljite ga.
   • Preklopite jedan kraj preko sredine, a zatim drugi, čineći hrpu od tri sloja tijesta. Lagano pobrašnite i ponovno zarolajte. Ponovite najmanje tri puta da dodate žvakaću teksturu. Ponovite ovu tehniku ​​ako vam se tjestenina suzi.
   • Postavite stroj na malo užu postavku. Pospite brašnom i tijesto pošaljite, bez presavijanja. Ponavljajte sa sve užim postavkama, dok se ne postigne željena debljina (obično od treće do zadnje postavke ili dalje).
4. 4 Izrežite rezance. Možete koristiti rezač za pizzu, oštri nož ili stroj za rezanje tjestenine. To isto tijesto može se koristiti za oblikovanje jufki bilo koje veličine. Trake tijesta presavijte u cijevi da napravite makarone. U sredini stegnite pravokutnike od tijesta kako biste oblikovali farfalle.
   • Stavite listove tjestenine između voštanog papira ili kuhinjske krpe dok ih aktivno ne režete. To ih sprječava da se isuše.
5. 5 Skuhajte tjesteninu ili je spremite. Ovo se tijesto najbolje kuha odmah, a u kipućoj vodi traje samo 60–120 sekundi. Ako ga želite čuvati dugoročno, objesite rezance da se osuše na čistim, plastičnim vješalicama za kapute ili policama za sušenje tjestenine. Sušite dok ne postane krhko, a zatim čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Jednom osušeno, trebalo bi trajati nekoliko tjedana.
6. 6 Gotovo. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Grizino brašno čini grublju tjesteninu koja se bolje drži umaka. To je teško mijesiti ručno, pa se preporučuje procesor hrane ili mikser.
• Fino mljeveno 00 brašno daje ekstra svilenkastu tjesteninu.
• Za jači okus i zlatnu boju dodajte dodatni žumanjak i pola šalice brašna. To se preporučuje ako se koristi brašno sa sadržajem bjelančevina iznad 10%, poput univerzalnog brašna marke King Arthur.
• List tjestenine možete na pola prerezati na pola, da biste olakšali rukovanje.
• Neke oblike tjestenine, poput makarona, lakše je izraditi pomoću stroja za istiskivanje. Neki od ovih strojeva mogu zahtijevati čvršće tijesto od ovdje opisanog.

Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!