Kako nježiti meso

Bilo koji rez mesa, bez obzira koliko bio jeftin, može se učiniti nježnim i ukusnim pomoću pravih tehnika. Tenderisanje uključuje razbijanje mišićnih vlakana u mesu kako bi se tekstura omekšala, što olakšava meso za žvakanje i bolji okus. Čak i najtvrđi komadi mesa, od pečenja od chuck-a do svinjskih ramena, mogu se pravim metodama pretvoriti u sočne, sočne obroke. Meso možete raznježiti na razne načine - od upotrebe mehanike poput mlatnih kuglica, do korištenja topline ili razgradnje enzima s voćem.



  • Ukupno vrijeme (pomoću alata): 5 minuta

Metoda jedan od 4: Korištenje alata

  1. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 1

    jedan Stavite svoj rez mesa na dasku za rezanje. Ako želite, možete položiti komad voštanog papira ispod i na meso kako biste smanjili nered napravljen ovom metodom. Napomena: ne biste trebali stavljati voštani papir na meso ako planirate koristiti nož.
    • Imajte na umu da će upotreba metalnih alata za omekšavanje vašeg mesa razbiti i vezivno tkivo mesa i sama mesna vlakna.
  2. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 2

    2 Odaberite svoj alat za nježenje. Dvije su mogućnosti koje će najbolje funkcionirati tijekom mehaničkog mekšanja. Ili možete upotrijebiti stvarnu omekšivač mesa (koja izgleda poput srednjovjekovne naprave za mučenje) ili nož. Tvoj izbor.
  3. 3 Njegujte svoje meso. Nježenje mesa u osnovi znači da meso prethodno žvačete alatom kako biste ga učinili tanjim i nježnijim.
    • Ako koristite omekšivač mesa, držite ga u ruci i lupite po mesu kao čekićem i čavlom. Udarite meso ravnomjerno po cijeloj površini, preokrenite ga i nastavite udarati batom po mesu.
    • Ako koristite nož, napravite rezove ili dijelove koji idu preko vlakana mišića. Vaši rezovi trebali bi biti dugi i tanki, ali nužno vrlo duboki.
    Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 2 od 4: Nježenje toplinom

  1. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 4

    jedan Shvatite kako djeluje mekano meso uz toplinu. Mišićna vlakna u mesu okružena su slojevima kolagena, odnosno vezivnog tkiva. Kada se kolagen zagrije na temperaturu od 60 ° C, kolagen će se stegnuti i skupiti, što će uzrokovati istiskivanje sokova mesa, što rezultira vrlo suhim rezanjem mesa (što ne želite, osim ako stvarno volite dobro gotov odrezak). Umjesto toga, meso zagrijte na 71,1 ° C ili više i kolagen će početi postajati želatinozan, dajući zapravo mesu teksturu 'nježne vilice' koja će se topiti u ustima.
    • Nježenje mesa toplinom najbolje je koristiti za prsa, rebra ili drugo meso s puno kolagena. Ne djeluje dobro na svinjske kotlete ili file mignon.
  2. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 5

    2 Odaberite svoj omekšivač topline. Možete koristiti suhu ili mokru toplinu. Roštiljanje je izvrstan primjer suhe topline, dok je pirjanje dobar primjer mokre topline. Tijekom postupka roštiljanja, meso s roštilja kuha se polako, što omogućuje da meso postane mekano. Pirjanje mesa je kada meso potopite u aromatičnu tekućinu i skuhate.
  3. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 6

    3 Njegujte meso polako. Bez obzira na to koju metodu koristite, ključ za postizanje topline mesa je vruće kuhanje. Ako meso ne kuhate polako, vanjska površina reza počet će gorjeti prije nego što kolagen u mesu ima priliku pretvoriti se u želatinu. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 3 od 4: Nježenje marinade i voća

  1. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 7

    jedan Znajte što je enzimatsko omekšavanje. Enzimi su molekule koje pomažu ubrzati proces reakcije (u ovom slučaju, razgradnje mesa). Razno voće sadrži enzime koji će pomoći u ovom procesu omekšavanja.
    • Kiselo voće i supstance poput limuna ili mlaćenice također će povećati nježnost vašeg mesa.
  2. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 8

    2 Znajte koje vrste voća sadrže ove enzime. Voće koje se najčešće koristi za ovaj postupak su ananas, kivi i papaja. Od svih ovih kivi ima najneutralniji okus (što znači da će najmanje utjecati na okus vaše marinade). Budite oprezni s ananasom - on sadrži enzim Bromelain, koji će vaše meso pretvoriti u kašu ako ga predugo ostavite da sjedi u marinadi od ananasa.
  3. 3 Dodajte žlicu ili dvije pasiranog voća po vašem izboru. Pureiranje vašeg voća pomoći će mu da se bolje umiješa u marinadu. Možete napraviti i jednostavnu marinadu od ulja i limuna ako biste to više voljeli od marinade s kivijem. Svi ovi sastojci pomoći će u razgradnji mišićnih vlakana u vašem mesu.
  4. 4 Stavite meso u tavu, zdjelu ili vrećicu koja se može zatvoriti. Dodajte svoju marinadu po izboru mesu i prekrijte ili zatvorite sve u čemu držite meso. Neka meso odmara u vašoj marinadi najmanje jedan dan (iako što duže to bolje). Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 4 od 4: Određivanje mesa na suho

  1. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 11

    jedan Znajte što je suho starenje. Suho odležavanje mesa prirodan je način za enzimsku omekšavanje. Enzimi u mesu razgradit će mišićna vlakna i rez će biti nježniji i aromatičniji kako meso stari. Međutim, imajte na umu da ovaj postupak može trajati 20 ili više dana.
  2. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 12

    2 Znajte koje je meso idealno za suho starenje. Želite potražiti velike komade mesa koje se kuhaju metodom brzog kuhanja. To znači da su porterski odrezak, njujorški trakasti odrezak i rebrasti odrezak najbolji rezovi za suho starenje. Važno je da dobijete doista velik rez - nećete moći osušiti pojedine odreske, jer ćete prije urezivanja mesa morati odsjeći vanjski dio, a mali biftek će uvenuti na gotovo ništa ako ga osušite.
    • Ako imate suha rebra, idite na 109A (što je rez rebra - pitajte svog mesara i on će znati o čemu govorite). Riječ je o posjekotini kojoj je gotovo u potpunosti opiljena koštana kost, ali masna kapa se ponovno stavlja.
  3. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 13

    3 Postavite stanicu za starenje. Ili će vam trebati prostor u vašem hladnjaku, ili vaš vlastiti mini-hladnjak koji možete koristiti isključivo za odležavanje mesa. Mini hladnjak je stvarno najbolji put, jer meso koje odležava suho može malo smrditi i može zaudarati na vaš uobičajeni hladnjak.
    • U hladnjak ćete također morati dodati mali ventilator - uobičajeni ventilator za stol radit će u redu. Izrežite rupu na brtvi vrata hladnjaka tako da kroz nju možete provući kabel ventilatora. Ventilator je važan jer pomaže u stvaranju ujednačenog okoliša za starenje koji će rezultirati komadom mesa koji se ravnomjerno suši sa svih strana.
  4. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 14

    4 Stavite svoj komad mesa na rešetku. Meso mora odležavati na rešetki, a ne na tanjuru ili izravno na površini hladnjaka. Ploča ne dopušta da vaše meso dehidrira i moglo bi vrlo lako dovesti do truljenja vašeg mesa.
  5. Slika pod nazivom Tenderize Meat Step 15

    5 Dajte mesu vremena da se omekša. Općenito, željet ćete snimati najmanje 20 dana odležavanja. 14 do 28 dana obično je prosječno vrijeme koje restoranima treba da odleže svoje odreske. 28 do 45 dana je kada se počinje pojavljivati ​​stvarno intenzivan okus i meso postaje vrlo nježno. Sve nakon 45. i okus postane nevjerojatno jak (neki bi čak rekli i prejak), ali to stvarno ovisi o vašim željama u okusu.
  6. 6 Obrežite meso. Kad meso sušite, morat ćete ga obrezati prije nego što ga pojedete i skuhate. Morat ćete svoje meso rezati na pojedinačne odreske. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje
  • Pitanje Što je natječaj? Tenderisanje je kada za razgradnju kolagena u mesu koristite silu poput udaranja ili probijanja. To omogućuje sočniji krajnji rezultat.
  • Pitanje Kako raznježiti jelenu jelena? Možete koristiti bilo koji od ovih načina. Jelenu jelena izuzetno je teško nježiti. Pokušajte ga lupati, a zatim marinirati.
  • Pitanje Dakle, meso sam samo stavio u hladnjak na nekoliko tjedana da ga omekša? Kad zaboravim na svoje meso u hladnjaku na nekoliko tjedana, ono jednostavno postane trulo i gadno. Kako to da je ovo drugačije? Kad zaboravite na svoje meso u hladnjaku, ono je na tanjuru, zamotano u saran foliju, u vrećici ili nekoj drugoj posudi. Da biste osušili dob, morate koristiti rešetku kako bi se meso dobro prozračilo sa svih strana i instalirajte dodatne ventilatore kako biste odvojili vlagu.
  • Pitanje Da li govedinu s njenom košer soli ponuditi nježnom? Samo sol neće omekšati govedinu, ali košer sol izvrsna je za kuhinjske svrhe jer se njeni nazubljeni kristali bolje prianjaju za hranu.
  • Pitanje Koji je najbolji način da se London Broil natječa? To je obično žilavo meso. Soljenje preko noći pomoglo bi. Također pripazite da meso narežete na zrno, jer ovo čini kraće mišiće koje morate žvakati kraće, što čini meso osjetljivijim.
  • Pitanje Mogu li omekšati odrezak koristeći samo sol? Mislim da ne, sol uzrokuje isušivanje mesa što ga čini žilavim.
  • Pitanje Koji će komercijalni proizvod omekšati meso? Omekšivači mesa prodaju se u trgovini. Postoji vrsta soli koja će omekšati meso, a također i pribor koji ga čekićem da omekša.
  • Pitanje Kako mogu učiniti kuhanu pečenu čavinu nježnom? Tanko ga narežite po zrnu. Nastavite ga kuhati u umaku.
  • Pitanje Je li istina da će upotreba praška za pecivo pomoći omekšati meso? Da, ovisno o debljini mesa.
  • Pitanje Kako mogu natjerati svinjsku pečenicu? Izrežite ga na zrnu debljine 2 centimetra. Uzmite čekić i probijte ga kroz zrno na ravnu površinu. Premažite krušnim mrvicama i pržite 5 minuta.
Prikaži više odgovora Pitanja bez odgovora
  • Kako raznježiti oko kruga i na kojoj temperaturi ga kuham?
Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Video . Korištenjem ove usluge neke se informacije mogu dijeliti s YouTubeom.

Savjeti

  • Način rezanja mesa također može pomoći da se omekša nakon što je kuhano. Na primjer, bočni odrezak, ako ga tanko narežete na zrno mesa, kao rezultat toga bit će nešto nježniji.
  • Meso možete omekšati ujutro, a zatim ga jesti navečer. Meso se najbolje omekša tijekom ranog dijela dana, a ima tendenciju da se ojača popodne. Pokušajte raznježiti prije 06:00 za najbolje rezultate.

Oglas

Stvari koje će vam trebati

  • Čekić ili nož za meso
  • Voštani papir ili plastična folija
  • Oštar nož ili strijelac za meso
  • Posuda za pečenje ili plastična vrećica koja se može zatvoriti
  • Ulje za kuhanje
  • Limunov sok, ocat ili mlaćenica
  • Voće poput kivija, ananasa ili papaje
  • roštilj
  • Mini-hladnjak
  • Ventilator
  • Stalak

Popularne Pitanja

Vatreni obožavatelj Marije Šarapove zaprosio ju je na Brisbane Openu.



Naomi Osaka i Kei Nishikori jedna su od brojnih teniskih zvijezda koje su se pojavile u nedavnoj video poruci govoreći protiv netolerancije i mržnje s kojima se suočavaju azijske zajednice u Sjedinjenim Državama



Hard Knocks 2020 odlazi u Los Angeles na podijeljenu sezonu s Ovnovima i punjačima. Evo kako gledati nove epizode na internetu ako nemate HBO.

Svjetski broj 7 Alexander Zverev prebrodio je težak početak i neke nervozne trenutke kako bi u nedjelju podigao svoj 14. naslov karijere, pobijedivši Stefanosa Tsitsipasa u finalu Abierta Mexicana Telcela 2021. godine.



Evo kako možete gledati današnju igru ​​Jets vs Dolphins uživo bez kabela, bez obzira jeste li u New Yorku, Miamiju ili niste na tržištu.



Kako protezati svoje deltoide. Deltoidna skupina mišića primarno je odgovorna za odmicanje vaše ruke od tijela. Ako ovi mišići ostanu labavi i fleksibilni, suočavate se s manjim rizikom od bolova u ramenima i ozljeda. Spriječiti...