Slavni kuhar Daniel Boulud osmislio je tri recepta inspirirana Miamijem za ljubitelje tenisa, ekskluzivno na Baselineu.
Tražite okus Miamija tijekom druge polovice Sunshine Doublea? Poznati kuhar Daniel Boulud poslužio je tri ekskluzivna recepta za Baseline inspirirana Čarobnim gradom kako bi vam pomogao.
Mega-kuhar otvorio je Boulud Sud Miami nadahnut Mediteranom u JW Marriott Marquisu još 2010. godine i ubrzo je postao glavni dio gastronomske scene Južne Floride i omiljen među slavnim osobama i gurmanima.
'Rekli su mi da je vrhunska kuhinja gotova, ali ja ne mislim tako', rekao je jednom kuhar Boulud rekao je . “Odličan obrok uvijek će pobuditi uspomene: u budućnosti bi mogao biti samo u drugačijem obliku—možda s manje pompe i okolnosti, ali još uvijek s preciznošću, profinjenošću i pažnjom za detalje.
“Dobar obrok s dobrim vinom i prijateljima – to je ono za čime svi trenutno žudimo.”
Ni sami to ne bismo mogli bolje reći. Ispod su tri jela koja će sigurno prizvati ta dragocjena sjećanja, prožeta Bouludovim prepoznatljivim okusima u svakom zalogaju. Spremni, tanjur!
Tagine od piletine
Tagine od piletine
kus-kus:
- 500 grama kus-kusa
- 40 grama uljane repice
- 1 gram šafrana
- 2 šalice vode
- 12 grama soli
U srednjem loncu zagrijte vodu sa šafranom i soli. Nakon što voda zavrije, dodajte kus-kus u tekućinu i poklopite 20 minuta. Nakon što prođe 20 minuta, otkrijte kus-kus i promiješajte ga vilicom te polako dodajte ulje dok mutite kus-kus. Rezervirajte za kasnije.
besplatni prijenos uživo kauboja protiv crvenokožaca
Tagine umak od piletine:
- 100 grama julienne španjolskog luka
- 25 grama češnjaka
- 50 grama đumbira
- 2 kom. cijele pečene pileće kosti
- 175 grama začina tagine
- 2,5 litre pilećeg temeljca
- 1,5 l telećeg temeljca
- 70 grama paste od rajčice
- 150 grama roma paradajza
- 2 limuna oguljena
- 10 grama majčine dušice
- 100 grama maslinovog ulja
- Posolite po ukusu
U veliku tepsiju za pećnicu stavite dva cijela pileća trupa i pecite na 450 °F dok kosti ne porumene. U veći lonac dodajte maslinovo ulje i zagrijte ga.
Započnite dodavanjem luka, češnjaka i đumbira u lonac, a zatim začinite začinom tagine. Dodajte rajčice i pastu od rajčice, pa kuhajte oko 10 minuta. Zatim u lonac dodamo potpuno pečene pileće kosti koje smo prethodno ispekli. U temeljac dodajte vrećicu limunove korice i majčinu dušicu te kuhajte 1 sat na srednjoj vatri. Procijedite tekućinu i sačuvajte za kasniju upotrebu.
Repa za tagine:
- 8 ea. repa, oguljena i narezana na četvrtine
- 200 grama uljane repice
- 30 grama kurkume
- Posolite po ukusu
Pomiješajte u zdjeli za miješanje, zatim stavite na lim za pećnicu i pecite na 425 °F 8-10 minuta.
Cvjetača za tagine:
- 2 kom. glavice cvjetače, u cvjetovima
- 200 grama uljane repice
- 30 grama kurkume
- Posolite po ukusu
Pomiješajte u zdjeli za miješanje, zatim stavite na lim za pećnicu i pecite na 425 °F 8-10 minuta.
Tagine začinska marinada:
- 400 grama uljane repice
- 40 grama tagine začina
Pomiješajte u posudi za miješanje.
Postupak kuhanja pilećeg taginea:
Marinirajte piletinu u marinadi od začina Tagine preko noći u hladnjaku. U tavi zagrijte ulje na jakoj vatri. Ispecite pileća prsa s kožom prema dolje—ne pomičite ih. Ispecite i otkoštene pileće batake i batake. Stavite u pećnicu zagrijanu na 400 °F na 15-18 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 158 °F.
Pustite piletinu da miruje u tavi izvan vatre sedam minuta. Unutarnja temperatura treba biti 165 °F prije konzumiranja.
Hobotnica na žaru
Hobotnica na žaru
Dresing od origana:
- 50 grama ljutike
- 20 grama svježeg origana
- 50 grama sherry octa
- 180 grama maslinovog ulja
- Posolite po ukusu
U maloj tavi na srednje niskoj temperaturi zagrijte 50 grama maslinovog ulja i 50 grama ljutike dok ljutika ne omekša. Ostavite ljutiku da se ohladi i postigne sobnu temperaturu. U srednje veliku zdjelu za miješanje dodajte sve sastojke i izmiješajte pjenjačom. Čuvati u hladnjaku dok ne zatreba.
Court Bouillon:
- 150 grama maslinovog ulja
- 225 grama španjolskog luka
- 115 grama stabljike celera
- 100 grama poriluka
- 400 grama bijelog vina
- 5 litara vode
- 15 grama crnog papra u zrnu
- 2 kom. limun narezan na ploške
- 80 grama komorača
- 2 kom. naranče narezane na ploške
- Posolite po ukusu
U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i poriluk i kuhajte 8-10 minuta uz stalno miješanje da se ne stvori boja. Zatim u lonac dodajte celer i komorač te kuhajte još 8-10 minuta. Dodati bijelo vino i kuhati dok dvije trećine vina ne ispari.
Dodajte ostale sastojke i pustite da lagano kuha, te ostavite dva sata da se sjedine okusi. Procijedite temeljac, a tekućinu sačuvajte za kasnije.
Postupak kuhanja za Hobotnica na žaru:
prilagođene converse tenisice
Zakuhajte sudski bujon u velikom loncu. Nakon što dvorski bujon počne kuhati, zgrabite hobotnicu i umočite je u tekućinu i iz nje da ne šokirate mišiće pipaka. Ponovite otprilike 6-8 puta, zatim pustite hobotnicu i pričekajte da tekućina ponovno zakipi.
Nakon što tekućina za poširanje ponovno počne kuhati, isključite vatru i pokrijte lonac poklopcem ili saran folijom i aluminijskom folijom kako biste zadržali paru u loncu. Ostavite poklopljeno dva sata izvan vatre.
Izvadite hobotnicu iz lonca. Uklonite glavu i kljun i pojedinačno odrežite pipke. U neprianjajuću tavu dodajte 20 grama ulja i zagrijte na jakoj vatri. Pecite krakove hobotnice dvije minute sa svake strane. Narežite i uživajte.
Salata od rukole:
- 20 grama nasjeckanih prženih Marcona badema
- 10 grama mlade rikule
- 15 grama dresinga od origana
- 6 ea. segmentirane naranče
- Prstohvat soli
- Svježe mljevena paprika
U srednje veliku zdjelu za miješanje dodajte sve sastojke i dobro promiješajte.
Gianduja čokoladni mousse slojeviti kolač (6-8 porcija)
Gianduja čokoladni mousse slojeviti kolač
Za spužvu od lješnjaka:
- 50 grama šećera u prahu
- 63 grama lješnjakovog brašna
- 3 grama kukuruznog škroba
- 25 grama gustog vrhnja
- 90 grama bijelih jaja
- 17 grama tamne čokolade
Za praline kremu od lješnjaka:
- 56 grama gustog vrhnja
- 1 gram listića želatine
- 87 grama praline paste od lješnjaka
Za Gianduja čokoladni mousse:
- 70 grama gianduja čokolade
- 2 grama listića želatine
- 46 grama mlijeka
- 92 grama gustog vrhnja
Za Gianduja čokoladnu glazuru:
steznik za podlakticu teniski lakat
- 50 grama gianduja čokolade
- 12 grama pralina od lješnjaka
- 19 grama gustog vrhnja
- 56 grama glazirano ogledalo
- 14 grama vode
- 2 grama želatine
Upute za pečenje
Napravite spužvu od lješnjaka:
- Zagrijte pećnicu na 350 °F i stavite papir za pečenje na pleh veličine 20 cm x 15 cm (8 in x 6 in).
- U zdjelu stavite lješnjakovo brašno, kukuruzni škrob, šećer u prahu. Dobro izmiješajte da se sjedini.
- Vrhnje zagrijte i ulijte na nasjeckanu tamnu čokoladu.
- Od bjelanjaka električnom miješalicom izradite čvrsti snijeg.
- Prebacite meringu u veliku zdjelu. Ulijte smjesu čokolade i suhih sastojaka te lagano promiješajte silikonskom kuhačom.
- Ulijte tijesto u pleh i pecite biskvit oko 10 minuta.
- Ohladite na sobnoj temperaturi za sljedeći sloj.
Napravite kremu od pralina:
- Potopite list želatine u ledenu vodu na 10 minuta, a zatim ocijedite.
- U manji lonac stavite gusto vrhnje i zakuhajte.
- Maknite s vatre, umiješajte namočenu želatinu i prelijte pralinama od lješnjaka.
- Nanesite na spužvu od lješnjaka na sobnoj temperaturi.
- Pokrijte i čuvajte na hladnom.
Napravite Gianduja čokoladni mousse:
- Namočite list želatine u ledenu vodu 10 minuta i dobro ocijedite.
- Nasjeckajte čokoladu Gianduja i stavite je u zdjelu srednje veličine.
- U manji lonac ulijte mlijeko i zakuhajte.
- Maknite s vatre, umiješajte namočenu želatinu i prelijte nasjeckanom čokoladom.
- Miješajte dok ne postane glatko i ohladite na 36 °F.
- Tucite gustu pavlaku dok ne dobijete meku pjenu.
- U čokoladnu smjesu dodajte tučeno vrhnje i ohlađenu rasporedite na praline kremu.
- Pokrijte i čuvajte na hladnom.
Napravite Gianduja čokoladnu glazuru:
- Listove želatine namočite u ledenu vodu 10 minuta i dobro ocijedite.
- Nasjeckajte čokoladu i pomiješajte praline s lješnjacima u veću zdjelu.
- Stavite vrhnje, glazuru i vodu u lonac i zakuhajte.
- Maknite s vatre, umiješajte namočenu želatinu, te prelijte pralinama od čokolade i lješnjaka.
- Ohladite na 34 °F i izlijte na čokoladni miš Gianduja nakon što se ohladi.
Ekskluzivno na TENNIS.com/Baseline
