Kako kuhati kalamari

Calamari se može činiti nečim što naručujete samo u restoranima, ali postoje različiti načini kako ga jednostavno kuhati kod kuće. Lignje narežite na tanke kolutiće i premažite ih tijestom od mlaćenice prije nego što ih pržite. Ako želite zdraviji obrok, dinstajte kolutove s chilisom i češnjakom ili pirjajte s rajčicama i maslinama. Za obilni obrok marinirajte odreske kalamari u jednostavnoj marinadi i bacite ih na roštilj.

Sastojci

Hrskavi prženi kalamari

• ^jedan⁄₂ šalica (120 ml) mlaćenice
• 2 kilograma (0,91 kg) lignje
• 2 šalice (240 g) univerzalnog brašna
• 1 žličica (2 g) mljevenog crnog papra
• 8 šalica (1,9 L) biljnog ulja
• Košer sol po ukusu
• Klinovi limuna, za posluživanje

Radi 4 porcije

potplat za tenisice

Pikantni pirjani kalamari

• ³⁄₄ kilogram (340 g) lignje
• 1 žličica (5,5 g) košer soli
• 1 žličica (4,9 ml) sezamovog ulja
• 1/2 žličice (1 g) svježe mljevenog crnog papra
• 1 duga, tanka crvena čile ili 1 ili 2 Serrano čilea, odsječene i uzdužno narezane
• 1 češanj češnjaka, tanko narezan
• 1/2 šalice (50 g) narezanog mladog luka, podijeljeno
• 3 žlice (44 ml) biljnog ulja ili ulja repice, podijeljene
• 1/4 žličice (0,5 g) mljevenog sečuanskog zrna papra, po želji

Priprema 2 do 4 porcije

Mediteranski pirjani kalamari

• 3 žlice (44 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 mali žuti luk
• 4 češnja češnjaka
• ^jedan⁄₂ šalica (120 ml) suhog bijelog vina
• 2 kilograma (0,91 kg) lignje
• 1 konzerva cijelih pelata od 800 g (800 g)
• 3 grančice svježe majčine dušice
• 3/4 šalice (170 g) crnih maslina bez koštica
• 1/2 žlice (8 g) harissa paste ili ljutog umaka
• 2 žličice (10 g) limunove korice
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• 1 mala šaka svježe mljevenog peršina

Donosi 4 do 6 porcija

Odresci kalamari na žaru

• 0 kilograma (0,91 kg) odreska kalamari, svježi ili odmrznuti
• 1 žlica (8 g) mljevenog češnjaka
• 1 1/2 žličice (2,5 g) pahuljica crvene paprike
• 1/4 šalice (5 g) nasjeckanog ravnog lista peršina
• ²⁄₃ šalica (160 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljena
• ^jedan⁄₄ šalica (59 ml) svježeg limunovog soka, podijeljena
• 1 čajna žličica (5,5 g) morske soli, podijeljena

Donosi 4 do 6 porcija

Koraci

Metoda jedan od 4: Hrskavi prženi kalamari

1. jedan Narežite lignje na 0,91 kg ^jedan⁄₈ inčni (0,32 cm) debeli prstenovi. Stavite svježe ili odmrznute lignje na dasku za rezanje i oštrim nožem pažljivo prerežite svaku lignju ^jedan⁄₈ inčni (0,32 cm) debeli prstenovi. Ako vaše lignje imaju pipke, izrežite ih na komade od 2,5 cm.
   • Važno je da prstenovi budu tanki kako bi se brzo skuhali i ne postali žilavi.
   • Ako ne možete kupiti očišćene lignje, prerežite lignje na 1/2 tako da su pipci odvojeni od tijela. Zatim povucite glavu i skinite kožu. Isperite lignje prije rezanja.
2. 2 Stavite prstenove u posudu i ulijte ^jedan⁄₂ šalica (120 ml) mlaćenice. Miješajte kalamari dok se potpuno ne oblože mlaćenicom. Mlaćenica omekšava morske plodove, tako da sprječava da kalamari postanu žilavi.
   • Za pripremu kalamara unaprijed pomiješajte kolutove u mlaćenici i stavite ih na sobnu temperaturu do 1 sata.
3. 3 U duboku posudu ulijte 8 šalica (1,9 L) biljnog ulja i zagrijte ga na 182 ° C. Na štednjak postavite duboki lonac, poput nizozemske pećnice, i dodajte biljno ulje. Zakačite termometar za duboko prženje sa strane i okrenite plamenik na srednje visoku. Zagrijte ulje dok ne dosegne 182 ° C (360 ° F).
   • Ako koristite lonac, odaberite duboku tavu od 4 US qt (3,8 L).
4. 4 Brašno i papar sjedinite u posebnoj posudi. U posudu za miješanje stavite 2 šalice (240 g) univerzalnog brašna i 1 žličicu (2 g) mljevenog crnog papra. Promiješajte ili umutite da se papar raspodijeli.
5. 5 Bacite prstenove u suhu smjesu. Prorežite žlicom da izvadite prstenove kalamari iz mlaćenice. Pustite da višak mlaćenice kapne natrag u posudu. Stavite prstenove u posudu s mješavinom brašna i bacajte ih dok se ne oblože.
6. 6 Pržite 1 seriju prstenova 1 minutu. Podignite obložene prstenove iz brašna i otresite višak brašna prije nego što ih spustite u vruće ulje. Polako stavite 1/4 prstena u ulje i promiješajte ih cjedilom od žičane mreže. Pržite ih 1 minutu ili dok ne postanu smeđe i hrskave.
   • Budite oprezni pri radu s vrućim uljem. Ne ispuštajte prstenove u ulje jer bi vas moglo poprskati i opeći.
7. 7 Pržene kalamere prebacite na rešetku i pržite još jednu šaržu. Mrežastim cjedilom zapecite pržene kalamere na rešetku preko obrubljenog lima za pečenje. Kad temperatura ulja dosegne 360 ​​° F (182 ° C), dodajte još jednu seriju prstenova i pržite ih.
   • Iako biste pržene kalamere mogli staviti na tanjur obložen papirnatim ručnikom, papirnati ručnik hvata paru koja će kalamari namočiti.

   Savjet: Zagrijte pećnicu na 121 ° C i stavite pržene kalamari u nju kako bi bila topla dok pržite preostale serije.

   
   
   
8. 8 Kalamari začinite košer soli i poslužite ih klinovima limuna. Pospite kalamari solju i okusite 1 da vidite je li dovoljno začinjen. Postavite klinove limuna koji ćete iscijediti preko prženih kalamara i uživajte!
   • Izbjegavajte čuvati ostatke prženih kalamara jer neće ostati hrskavi.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 2 od 4: Pikantni pirjani kalamari

1. jedan Pomiješajte sol, ulja, chilis, češnjak i mladi luk u posudi. Izvadite posudu za srednje miješanje i u nju stavite 1 žličicu (5,5 g) košer soli, zajedno s 1 žličicom (4,9 ml) sezamovog ulja i 1/2 žličice (1 g) mljevenog crnog papra. Dodajte 1 dugu, tanku crvenu čile ili 1 ili 2 Serrano čilea. Zatim umiješajte 1 tanko narezani režanj češnjaka, 1/4 šalice (25 g) narezanogmladi luki 1 žlica (15 ml) biljnog ulja ili ulja repice.
   • Ako želite stvarno začinjenu marinadu, dodajte 1/4 žličice (0,5 g) mljevenog sečuanskog zrna papra.
2. 2 Izrezati ³⁄₄ kilograma (340 g) lignje u ^jedan⁄₂ prstenovi debeli inča (1,3 cm). Položite lignje na dasku za rezanje i pažljivo ih prerežite kako biste napravili prstenove jednake veličine. Zatim osušite prstenove papirnatim ručnikom. Ako vaše lignje imaju pipke, izrežite ih na komade od 2,5 cm.
   • Marinada se bolje lijepi za lignje kad je potpuno suha.
   • Ako ne možete kupiti već očišćene lignje, narežite lignje na 1/2 da odvojite pipke od tijela. Prstima odmaknite glavu od tijela i skinite kožu s tijela. Isperite lignje i pipke prije nego što ih izrežete.
3. 3 Dodajte kalamari u posudu i marinirajte ih 5 do 10 minuta. Stavite prstenove u marinadu i miješajte dok se ne oblože. Pokrijte posudu i odložite je na sobnu temperaturu dok zagrijavate tavu.
4. 4 Pirjajte 1/2 kalamara u tavi na visokoj tavi 1 1/2 do 2 minute. U veliku tavu ulijte preostale 2 žlice (30 ml) biljnog ulja ili ulja uljane repice i okrenite plamenik na visoko. Nakon što ulje zablista, žlicom za prorez prenesite 1/2 kalamara iz marinade u tavu. Često miješajte kalamari dok ne postanu neprozirni.
   • Kuhajte kalamari dok se ne zaprže na mjestima i više ne bude proziran.

   Savjet: Izbjegavajte kuhati kalamari dulje od 2 minute, jer ih prekuhavanje čini žilave i gumene.

5. 5 Prebacite kalamari u posudu za posluživanje i pirjajte preostale kolutiće. Skuhane kalamere prelijte u posudu i dovršite kuhanje ostatka kalamara koji se nalazi u marinadi.
   • Važno je kuhati kalamari u šaržama. Ako natrpate tavu, kalamari se umjesto sote kuhaju na pari.
6. 6 Pirjane kalamare poslužite uz mladi luk i vaše omiljene strane. Po prstima pospite preostalu 1/4 šalice (25 g) narezanog mladog luka. Zatim poslužite kalamari na parismeđa riža, somun ili pirjanipovrće.
   • Ostatke kalamara stavite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak i upotrijebite u roku od 4 dana.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 3 od 4: Mediteranski pirjani kalamari

1. jedan Izrezati 1 žuti luk i 4 češnja češnjaka u ^jedan⁄₄ kriške debele 0,64 cm. Izrežite luk na 4 jednaka klina i narežite na svaki klin da biste napravili ^jedan⁄₄ kriške debele 0,64 cm. Zatim narežite režnjeve češnjaka što je tanje moguće.
   • Žuti luk je slađi od crvenog luka. Ako ne možete pronaći žuti luk, umjesto njega upotrijebite blagi, bijeli luk.
2. 2 Pirjajte luk i češnjak 4 minute na umjerenoj vatri. U veliku lonac ulijte 3 žlice (44 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja i stavite plamenik na srednje jakost. Nakon što ulje zablista, dodajte luk i češnjak. Pirjajte smjesu dok luk malo ne omekša i češnjak postane mirisan.
   • Često miješajte luk i češnjak kako se ne bi zalijepili za dno posude.
3. 3 Narežite lignje na 0,91 kg ^jedan⁄₂ inčni (1,3 cm) prstenovi. Dok se luk i češnjak kuhaju, stavite tijela liganja na dasku za rezanje. Izrežite preko svake lignje da napravite kolutove. Ako imate i pipke lignje, narežite ih na 1/2 širine.
   • Zamolite osobu na šanku s plodovima mora da vam očisti lignje. Ako ne mogu, prerežite lignje na 1/2 da odvojite pipke. Izvucite glavu s tijela i ogulite tanku kožu s lignji. Isperite lignje prije nego što ih narežete.
4. 4 Dodajte kalamari i ^jedan⁄₂ šalicu (120 ml) suhog bijelog vina na tavi. Stavite kolutove kalamari u lonac s lukom i češnjakom. Polako ulijte ^jedan⁄₂ šalicu (120 ml) suhog bijelog vina i promiješajte smjesu.
   • Za suho bijelo vino razmislite o upotrebi sauvignona blanca, sivog pinota ili sivog pinota.
   • Ako ne želite kuhati s alkoholom, vino zamijenite povrtnim temeljcem.

   Savjet: Ako više volite okus crnog vina, umjesto bijelog koristite suho crno vino. Isprobajte cabernet sauvignon, merlot ili syrah.

   teniska loptica vatromet

5. 5 Dinstajte kalamari u vinu 3 minute. Plamenik držite na srednjoj temperaturi i često miješajte kalamari. Kuhajte kalamari dok većina vina ne ispari. To ostavlja okus vina.
6. 6 Zdrobite rajčicu iz konzerve i dodajte je zajedno s timijanom i crnim maslinama. Otvorite konzervu od 800 grama cijelih pelata i zdrobite svaku cijelu rajčicu u ruci prije nego što je dodate u lonac. Zatim dodajte 3 grančice svježe majčine dušice i 3/4 šalice (170 g) crnih maslina bez koštica.
   • Smjesu promiješajte da se u nju zgnječene rajčice ugrade.
7. 7 Dinstajte kalamari 30 minuta ili dok ne omekšaju. Skuhajte kalamari u umaku od rajčice tako da umak lagano mjehuri. Sklonite poklopac s lonca i povremeno miješajte kalamari dok ne omekšaju kad ih izbockate vilicom.
   • Ako umak od rajčice zavrije, podesite plamenik.
8. 8 Uklonite grančice majčine dušice i dodajte harisu i koricu limuna. Isključite plamenik i pomoću kliješta izvadite grančice timijana iz lonca. Bacite ih i promiješajte 1/2 žlice (8 g) harissa paste ili ljutog umaka zajedno s 2 žličice (10 g)limunova koricau tavu.
   • Slobodno dodajte još harisse ili ljutog umaka ako volite još pikantniju hranu.
9. 9 Začinite kalamari solju, paprom i peršinom prije nego što ih poslužite. Kušajte kalamari i umiješajte sol i papar koliko želite. Zatim po vrhu pospite 1 malu šaku svježe mljevenog peršina. Sakupljajte kalamari u zdjelice i poslužite ih zajedno s hrskavim kruhom,riža, ilikus-kus.
   • Ostatke hladite u hermetički zatvorenoj posudi do 4 dana.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 4 od 4: Odresci kalamari na žaru

1. jedan Pomiješajte češnjak, papar pahuljice, peršin, ulje, limunov sok i sol u posudi. Da biste napravili aromatičnu marinadu, u veliku zdjelu stavite 1 žlicu mljevenog češnjaka. Umiješajte ili umutite:
   • 1 1/2 žličice (2,5 g) pahuljica crvene paprike
   • 1/4 šalice (5 g) nasjeckanog ravnog lista peršina
   • ^jedan⁄₃ šalica (79 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
   • 2 žlice (30 ml) limunovog soka
   • 1/2 žličice (2,25 g) morske soli
2. 2 Dodajte odreske kalamari i stavite ih u hladnjak na marinadu 1 do 5 sati. Izvadite 2 kilograma (0,91 kg) svježih ili odmrznutih odreska kalamari iz hladnjaka i dodajte ih u posudu s marinadom. Pokrijte posudu i ohladite kalamari u marinadi najmanje 1 sat.
   • Nema potrebe za čišćenjem odreska kalamara jer su već pripremljeni i izrezani.
   • Odreske kalamari okrećite nekoliko puta dok se mariniraju.
   • Što dulje marinirate odreske, to će biti ukusniji.
3. 3 Zagrijte plin ili roštilj na ugljen do visokog. Ako koristite plinski roštilj, okrenite plamenike na visoko, tako da roštilj dosegne između 232 i 288 ° C između 450 i 550 ° F. Ako koristite roštilj na ugljen, napunite dimnjak briketima i zapalite ih. Brižite pažljivo ulijte u rešetku kad se zagriju i lagano prekriju pepelom.
   • Kuhanjem kalamara na roštilju na ugljen dobit ćete pomalo zadimljeni okus.
4. 4 Ocijedite kalamari u cjedilu i bacite marinadu. Postavite cjedilo u sudoper i izvadite kalamari iz hladnjaka. Ulijte kalamari u cjedilo tako da se marinada odlije u sudoper.
5. 5 Stavite odreske na roštilj i kuhajte ih 4 do 5 minuta. Stavite odreske kalamari na rešetku tako da budu najmanje 1 cm (2,5 cm) udaljeni na rešetki. Stavite poklopac na roštilj i kuhajte odreske dok ne postanu neprozirni. Klemama ih okrećite na pola vremena kuhanja.

   Savjet: Da se odresci kalamari ne uvijaju dok se kuhaju, stavite po 2 metalna ražnja preko svakog odreska prije nego što ih stavite na roštilj. To će pomoći odrescima da održe oblik.

   
   
   
6. 6 Uklonite odreske i pokapajte ih dodatnim uljem, limunovim sokom i soli. Prebacite kalamari na pladanj za posluživanje. Zatim pokapajte preostale 2 žlice (30 ml) svježeg limunovog soka i ^jedan⁄₃ nad njima šalicu (79 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Preostale 1/2 žličice (2,25 g) morske soli pospite po odrescima i poslužite ih spovrće sa žarai hrskavi kruh.
   • Ostatke kalamara čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Moja je supruga pržila kalamari na maslacu s malo limunovog soka i završio je poput gume. Koji je uzrok tome? Virago Feniks Vjerojatno je predugo kuhala kalamari. Određene vrste plodova mora postaju vrlo gumene kada se predugo kuhaju.
• Pitanje Je li bolje kuhati punjene lignje u pećnici ili na štednjaku? Ako koristite potpuno kuhani nadjev, možete brzo pržiti. Ako koristite sirovi nadjev, tada je najbolje peći, pazeći da kalamari ne skuhate previše.
• Pitanje Što čini kalamari žilavima? Prekuhani kalamari čine ga gumenim. Nemojte ga ulijevati u sokove ili pržiti.
• Pitanje Kako mogu skuhati biftek od kalamari, a da se ne uvije u rolat? Provucite ražnjiće kroz odrezak, od rezanog ruba do rezanog ruba, kako bi ostao ravan. Što je više navojni, to je ravniji.
• Pitanje Moram li rezati svoje kalamare na tako male komadiće? Ne, nemaš. Kalamare možete rezati na željenu veličinu.
• Pitanje Mogu li djelomično skuhati kalamari, spremiti ih i završiti s kuhanjem kasnije? Ne, nakon što počnete kuhati kalamari, trebate ga potpuno skuhati ili će rasti štetne bakterije.
• Pitanje Koliko dugo moram kuhati pohane kolutove kalamara u rerni na rešetki? Ne koristite fritezu jer neće raditi. Izgorjet će kalamari. Calamari se moraju kuhati na konstantnoj temperaturi.

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Calamari je talijanska riječ za lignje, pa biste je mogli vidjeti označenu kao lignja.
• Većina šankova s ​​plodovima mora prodaje već očišćene lignje. Ako ga tamo ne možete pronaći, pogledajte u prolaz zamrzivača.
• Da biste odmrznuli lignje, ostavite ih u pakiranju i stavite u hladnjak večer prije nego što ih želite kuhati.

Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Stvari koje će vam trebati

Hrskavi prženi kalamari

• Mjerne šalice i žlice
• Nož i daska za rezanje
• Duboki lonac
• Termometar za duboko prženje
• Zdjela
• Žlica
• Prorezana žlica
• Cjediljka od žičane mreže
• Nosač žice
• Obrubljeni lim za pečenje

Pikantni pirjani kalamari

• Mjerne šalice i žlice
• Nož i daska za rezanje
• Velika tava
• Zdjela za mješanje
• Prorezana žlica
• Papirnati ručnik
• Žlica
• Zdjela za posluživanje

Mediteranski pirjani kalamari

• Mjerne šalice i žlice
• Nož i daska za rezanje
• Velika lonac s poklopcem
• Žlica
• Zdjele za posluživanje

Odresci kalamari na žaru

• Mjerne šalice i žlice
• Zdjela za mješanje
• Žlica ili pjenjača
• Roštilj na plin ili ugljen
• Kliješta
• Zdjela za posluživanje
• Cjedilo
• Ražnjići, po želji

Podržite wikiHow obrazovnu misiju

Svaki dan na wikiHow naporno radimo kako bismo vam pružili pristup uputama i informacijama koje će vam pomoći da živite bolji život, bez obzira na to radi li vas na sigurnijem, zdravijem ili poboljšanju vaše dobrobiti. Usred trenutne krize javnog zdravstva i ekonomskih kriza, kada se svijet dramatično mijenja, a mi svi učimo i prilagođavamo se promjenama u svakodnevnom životu, ljudi trebaju wikiHow više nego ikad. Vaša podrška pomaže wikiHowu da stvori detaljnije ilustrirane članke i videozapise i podijeli našu pouzdanu marku nastavnog sadržaja s milijunima ljudi širom svijeta. Molimo razmislite o tome da danas date svoj doprinos wikiHowu.