Kako odjenuti jelena

U trenutku kad vaš metak ili strelica pogodi jelena, započinje briga o divljači. Jednom kad je vaš jelen na zemlji, razbijanje trupa i njegovo spremanje za jesti još je jedan izazov. Ovaj članak naučit će vas kako uspješno odjenuti jelena i održavati zamrzivač opskrbljenim mesom.

Koraci

Dio jedan od 6: Priprema jelena za odijevanje

1. jedan Objesite jelena da odere. Idealno bi bilo da imate kamp s vitlom i okvirom ilitraktorliftom ili kantom za podizanje jelena. Također će vam trebati puno čiste vode, po mogućnosti iz sustava pitke vode s vrtnim crijevom i prskalicom.
2. 2 Vežite snažno uže ili remen oko rogova životinje ili ispod glave što je više moguće uz vrat. Neki lovci vole jelene objesiti za ahilove tetive spuštene glave, ali uglavnom su koraci jednaki.
   • Viseća glava čini uklanjanje želuca, crijeva i mokraćnog mjehura nešto lakšim, a manja je vjerojatnost da će kontaminirati meso kada se to učini.

Dio 2 od 6: Uklanjanje organa

1. jedan Poljska haljina vaš jelen što je prije moguće nakon što ste ga ustrijelili. Ovo je najbolji način da se u potpunosti iskoriste prehrambeni resursi nekada žive životinje. Uklanjanje unutarnjih organa i hlađenje trupa neophodno je da se meso ne pokvari.
2. 2 Dobro jelena cijepanjem želučane membrane, radeći od dna ili zdjelice, prema gore. Dopustite samo vrh noža u trbuh, tako da želudac i crijeva ne puknu.
3. 3 Pripremite se za uklanjanje organa. Kad se podijelite prema gore do dna prsne kosti, posegnite za trbuhom i izvucite organe. Imati veliki spremnik u koji će ih baciti pomoći će vam da radno područje bude čisto.
   • Imajte na umu da će bubrezi i jetra obično ostati pričvršćeni potpornim membranama, ali ako ih planirate sačuvati za jelo, pripazite da se ne izlijevaju sa želucem.
4. 4 Potražite mjehur u blizini kralježnice u donjem dijelu trbuha. Izgledat će poput prozirnog balona ispunjenog žutom tekućinom (mokraćom). Morat ćete ga čvrsto uhvatiti, držeći uretru zatvorenu, i osloboditi je, ne dopuštajući joj da se ocijedi.
   • Pokušajte zamotati mjehur u vrećicu s patentnim zatvaračem dok je još uvijek pričvršćen. Zakopčajte torbu do kraja. Zatim se spustite dolje na mjesto na kojem planirate krojiti malom gumicom ili patentnim zatvaračem. Kada napravite rez, mjehur će biti sigurno zatvoren u patentni zatvarač, čak i ako ga puknete ili probušite, štedeći meso.
   • Ovdje je vrlo korisno imati crijevo za vodu u slučaju nezgode.
5. 5 Uklonite anus i crijeva. Nožem izrežite krug otprilike 2,5 cm oko anusa. Izvucite rektum vrlo nježno i zavežite ga malom gumicom ili patentnim zatvaračem. To će spriječiti da bilo koji izmet kontaminira meso. Odvojite vezivno tkivo oko crijeva i pažljivo ga izvadite iz tjelesne šupljine.
6. 6 Podijelite prsnu kost ili središte prsnog koša. Za ovaj zadatak upotrijebite veliki, teški nož ili pilu. Raširite prsa, pazeći da vam srce ne ispadne ako ga namjeravate sačuvati za hranu. Izvucite pluća i srce, kao i cijev za vjetar i jednjak, a zatim temeljito isperite tjelesnu šupljinu.
7. 7 Sve unutarnje organe koje planirate jesti stavite u čistu kantu ili posudu i isperite ih hladnom vodom. Jetra, kao i srce i bubrezi su jestivi, ali trebat će im dodatna priprema.
8. 8 Iskopajte duboku rupu kako biste zbrinuli ostatke postupka čišćenja. Vaš lokalniRibai služba za zaštitu divljih životinja možda imaju odlagalište koje će vas spasiti ovaj korak. Ako ste u zabačenom području, a vlasniku zemljišta to ne smeta, možete ostaviti organe da ih jedu životinje poput kojota.

Dio 3 od 6: Skinanje jelena

1. jedan Započnite uklanjanjem svakog kopita u laktu. Vrhom noža pronađite zglob i napravite rez. Zatim pomaknite nož oko zgloba ravnim oštricom, režući ligamente i pažljivo što dublje obrađujući lakatni zglob. Čvrsto uvijte spoj i odsjecite ga.
2. 2 Započnite rezanje kroz koža u osnovi lubanje životinje. Dalje, izrežite oko njega bazu vrata, zatim dolje prema prsnoj kosti i na kraju do želuca, zdjelice i prednjih nogu.
   • Pazite da izrežete samo kožu, a ne i mišiće ili trbušna tkiva, jer će kosa kontaminirati meso na tim područjima.
3. 3 Počnite povlačiti kožu s ramena i vrata. Krenite prema dolje, prema prsima.
   • Ako se mišićno tkivo labavo povlači s kožom, stružite ga ili presjecite kako se ne bi rastrgalo u hodu. Rezanje potkožnih membrana olakšat će oslobađanje kože.
4. 4 Skinite kožu s trupa, bilo vozilom ili rukom.
   • Ako kožu derate ručno, povucite kožu malo prema dolje, a zatim narežite tkivo koje je pričvrsti na mišiće ispod nje radeći malo po malo.
   • Ako želite uštedjeti energiju i upotrijebiti četverotočkaš ili čak kamion, možete pod kožu vezati loptu za golf ili kamen slične veličine, petljajući uže oko sebe, a zatim vezati slobodni kraj za vozilo. Vozite se polako od trupa, povlačeći preostalu kožu sa jelena uz vrlo malo napora.
5. 5 Uklonite glavu. Skinite jelena i položite ga na ravnu radnu površinu. Odmah ispod čeljusti prerežite ligamente kako biste olabavili vezivno tkivo oko vrata. Morat ćete naglo zaokrenuti glavu da biste slomili vrat i glavu potpuno uklonili.
   • Ako želite spasiti rogove, ali ne i glavu, morat ćete pilom ukloniti dio lubanje otprilike centimetar od dna rogova.
   • Ako želite spasiti cijelu glavu, neka bude hladna i skinite kožu (vidi dolje). Spremite meso iz lubanje koju želite zadržati i kuhajte je nekoliko sati, uklanjajući tkivo i izbjeljujući lubanju.Poslije ga očistite vodikovim peroksidom da dobije bijelu boju.
6. 6 Isperite trup jelena nakon uklanjanja kože. To će isprati svaku kosu koja se zalijepila za meso, a pomoći će i hlađenju mesa dok završavate posao. Ako svoj jelen planirate komercijalno preraditi, spreman je za obradu nakon uklanjanja organa. Ako ga želite sami razbiti, pustite da se temeljito ohladi i odnesite u zatvoreni prostor ili na čistu površinu za rezanje na kojoj možete raditi.

Dio 4 od 6: Odležavanje mesa

1. jedan Operite divljač s puno hladne vode, a zatim je prenesite s ledom. U ovom ga trenutku nemojte zamatati prozirnom folijom ili mesarskim papirom koji će zadržati toplinu u mesu i pospješiti kvarenje. Pazite da je trup hladan i suh. Što je prije moguće, meso treba transportirati i skladištiti na 1–3 ° C na 34–38 ° F.
   • Izbjegavajte smrzavanje mesa odmah, jer će smrzavanje inhibirati proces starenja i ubrzati njegovo kvarenje nakon odmrzavanja mesa.
2. 2 Pronađite odgovarajuće mjesto za starenje. Najteži dio postupka je pronalazak dovoljno velikog prostora za vaše jelene koji se može kontrolirati temperaturom. Najpopularnije mjesto uglavnom je garaža, šupa ili gospodarska zgrada. Mjesta koja iz kuće propuštaju toplinu, poput garaže, obično su posebno učinkovita.
   • Ako nemate garažu, razgovarajte s prijateljima i ostalim lovačkim poznanicima kako biste pronašli odgovarajuće mjesto. Ili slijedite prvih nekoliko koraka postupka razgradnje da biste meso stavili u četvrtine i starali ga u rezervnom hladnjaku. Četvrtine prosječnog jelena trebale bi stati u standardni hladnjak.
   • Pogreška na strani prehladne. Općenito, barem ćete meso zamrznuti nakon što ga ionako razbijete. Budite vrlo oprezni, nemojte dopustiti da se vaša divljač pokvari starenjem iznad 4 ° C. Obavezno držite termometar u prostoru za starenje.
3. 3 Objesi trup. Upotrijebite kuku za meso i lanac ili konop za pričvršćivanje mesa na čvrstu gredu na mjestu starenja.
   • Ako nemate udicu za meso, pokušajte upotrijebiti staru žičanu vješalicu unutar trupa da objesite jelena.
4. 4 Meso odležite najmanje tjedan dana. Poput govedine, i starenje mesa uzrokuje razgradnju kolagena u mišićnim stanicama. Kvaliteta i okus divljači uvelike se poboljšavaju ostavljajući meso tjedan dana u hladnom prostoru s dobrom cirkulacijom zraka.
   • Zbog toga se površina mesa suši, ali ne brinite - to se može odrezati tijekom postupka mesnice.
   • Meso će i dalje rasti nježnije tijekom 16-21 dana.

Dio 5 od 6: Razbijanje jelena

1. jedan Pripremite čistu radnu površinu i sastavite svoj alat. Za ovaj zadatak korisno je imati veliku sjekač i nož za odvikavanje. Pazite da su vaši alati oštri i čisti te da imate sterilnu radnu površinu dovoljno veliku za rukovanje velikim komadima mesa.
   • Pokušajte postaviti prijenosni stolić za karte ili stol za piknik i očistiti ga higijenskim sredstvom za čišćenje, prije nego što započnete.
2. 2 Podijelite kralježnicu kako biste odvojili meso stezne glave (prednje četvrtine) od kruga (stražnje četvrtine). Pomoću pile ili cijepača za meso pronađite točku na kojoj se rebar spaja s kralježnicom (trebao bi biti između 12. i 13. rebra) i presjecite kralježnicu. Koristite snažni pritisak.
   • Nakon što napravite rez, možda ćete trebati jednu ruku staviti na stražnje četvrtine, a jednu ruku na područje nogu ili vrata i saviti ih jednu prema drugoj kako biste polomili leđa.
3. 3 Uklonite nasloni i reznice. Vjerojatno najnježniji i najukusniji rez od divljači, njeni rezanci su tamno, nemasno, crveno meso koje se nalazi unutar šupljine, a prolazi uz kralježnicu. Stražnjake ili rebrasto oko također se nazivaju 'vanjskim potezima' i nalaze se nasuprot nje, uz kičmu s druge strane rebara.
   • Da biste ih uklonili, prođite nožem duž unutarnje strane kralježnice (za rezanje) ili vanjske strane kralježnice (za stražnje stražnjice), a meso odriješite od rebara i držite rub noža što bliže kost, da se dobije što više mesa. Koristite dugačke ujednačene rezove dok odvlačite meso od kosti.
   • Pronaći ćete ih u stražnjem dijelu i u rebrima trupa.
   • Ovo je najbolji rez za odreske ili pečenje.
4. 4 Pilio je kroz rebra, režući ih skroz dolje oko kralježnice, blizu kralježnice. Možete ili odvojiti rebra, ili ih ostaviti netaknuta u cjelini strana rebara. Prsni koš nalazi se na vanjskoj strani rebara, blizu mjesta na kojem ste otvorili trbuh za uklanjanje organa.
   • Možete i cijelo područje kralježnice ostaviti netaknutom da biste ga kasnije sjekli u kotlete pilom za meso. Da biste to učinili, ostavite vitice i naslone na mjestu i uklonite gornja ramena rezanjem mišića koji ih pričvršćuju za prsa, radeći od dna (pazuha) prema gore, podižući pritom nogu. Budući da u kostima ne postoje zglobovi koji spajaju prednja ramena s prsima, potreban vam je dobar, oštar nož.
5. 5 Uklonite meso s ramena i vrata. Mnogi ljudi ne shvaćaju koliko mesa ima jelenin vrat. Ovo meso nije toliko dobro za odreske, ali je idealno za mljevenje u kobasicu ili kockice za varivo. Radite nožem oko ramenog zgloba, okrećući ruku od tijela dok je opuštate.
6. 6 Šunke odvojite od skočnih zglobova. Šunke jelena su masno meso pronađeno oko stražnjih bokova ili krpe jelena, a skočni zglobovi su preostalo meso nogu iznad zgloba gdje ste uklonili kopita. Šunke prave pristojne odreske, a skočni zglobovi su dobri za dinstanje.
   • Ako želite ostaviti kost unutra, izrežite stražnje dijelove jelena piljenjem kroz zdjeličnu kost s obje strane kralježnice, a zatim odijelite šunku od skočnog zgloba rezanjem zgloba.
   • Ako želite u potpunosti ukloniti šunke s kosti, odmaknite stražnje noge od kuka uvlačeći nož u zglob kuglice i nasadnog dna, podižući nogu od trupa dok radite. Zatim postavite šunku pod okomitim kutom i otprilike ^jedan⁄₂ inča (1,3 cm) od vrha, okomito na nožnu kost, i izrezati ravno prema dolje kroz šunku. Izrežite meso s kosti noge pomičući nož paralelno s kosti. Ovo meso možete odmah narezati na odreske ili ga ostaviti cijelog za dinstanje ili pečenje.

Dio 6 od 6: Skladištenje mesa

1. jedan Pripremite ga za smrzavanje. Vrlo oštrim nožem za izkoštavanje uklonite masnoće, hrskavicu i sve podljeve, promjenu boje i suha mjesta koja proizlaze iz procesa starenja. Velik dio žilavosti ili nepoželjne kockanosti negativno povezane s divljači može se umanjiti uklanjanjem ovih dijelova.
2. 2 Napravite rezove koje ćete željeti jesti. Meso je u savršenoj fazi za mesnicu, što će također uštedjeti vrijeme na putu kad budete spremni za odmrzavanje i kuhanje.
   • Ako imate mlin za meso, iskoristite ovu priliku za mljevenje vrata i bočnih mišića za kobasice ili mljevenu divljač. Meso na ramenima narežite na kockice za pirjanje ili ga ostavite cijelo za sporo pečenje. Izrežite odreske debljine 3/4 inča preko zrna.
3. 3 Zamrznite meso. U označene dijelove veličine obroka, pakirajte meso u plastične vrećice za zamrzavanje. Iscijedite što više zraka iz vrećica i da vrećice budu dobro zatvorene prije nego što ih stavite u zamrzivač.
   • Ne zaboravite datirati meso. Ovako nabavljeno meso potpuno je prirodno, zdravo i ne sadrži hormone. Trebao bi ostati dobar barem godinu dana.

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Kako uopće doći do živaca za uklanjanje kože, organa i glave jelena? Ako je ovo vaša kultura, ne znate da se razlikuje od djetinjstva. Ne mogu se sjetiti sezone lova da na drvetu u dvorištu nije visio jelen, a i moje dijete je nesretno. U većini svijeta trgovina prehrambenim proizvodima je luksuz, a ne pogodnost, pa se to radi s poštovanjem i svrhom. Iako na svijetu postoje neki poremećeni pojedinci, mnogi od nas to čine kako bi prehranili svoje obitelji.

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti

Savjeti

• Upute koje se odnose na oderanje vrata i ramena nisu namijenjene korištenju ako jelen bude ogrnut za montažu.
• Držite noževe i pilu oštru i čistu tijekom rada. Zbog toga posao ide puno brže.

Upozorenja

• Mnoga područja imaju jelene koji mogu prenijeti bolesti i parazite koji mogu biti štetni za ljude, pa se preporučuje nošenje zaštitnih naočala i rukavica.

Stvari koje će vam trebati

• Užad
• Kamion ili četverotočkaš za podizanje jelena
• Čista voda
• Spremnici za divljač, kao i otpad
• Tablica (nije obavezna) ako se divljač želi odkoštiti
• Vrlo oštar nož
• Pila
• Škare