Kako napraviti Momos

Momos su tradicionalno tibetansko jelo, toliko popularno da se smatraju neslužbenim nacionalnim jelom u regiji. Oni suna pariili pržene okruglice s mljevenimmesoilipovrćepunjenje, a najbolje se poslužuje cijevi vruće i začinjenoumak od rajčice. Budući da su momosi veličine ugriza, najbolje je napraviti momose za razmjenu tijekom razgovora s obitelji ili grupom prijatelja. Slijedite ove korisne savjete kako biste bili sigurni da ste oduševili goste ovim jelom.

Sastojci

Tijesto

• 2 šalice višenamjenske ili bijele pšenicebrašno
• 3/4 do 1 šalica vode
• 1 žličica ulja
• 1/2 žličice soli

Punjenje mesa

• 1 lb (500 g) mljevenog mljevenog mesa (vodeni bivoli ili jakovi su tradicionalni, ali govedina, svinjetina,janjetinaili smjesa dobro djeluje)
• 1 šalicaluk, sitno nasjeckana
• 1 žlicačešnjak, mljeveni
• 2 mala luka, također zvana proljetni ili zeleni luk, sitno nasjeckana
• 1 šalicakupus, sitno nasjeckana
• 1 žlica svježađumbir, mljeveni
• 1 žličica kumina u prahu
• 1 žličica korijandera u prahu
• 1 žličica svježe mljevenog papra
• 1/2 žličice kurkume
• 1/2 žličicecimet
• 3 svježa crvena čilija, mljevena (po želji)
• solpo ukusu (~ 1 žličica)

Vegetarijansko punjenje

• 1 lb (500 g)kupus, sitno nasjeckana
• 1 lb (500 g)tofu, na kockice
• 1/4 lb (250g)gljive(shiitake ili portobello dobro rade)
• 1 šalica luka, sitno nasjeckana
• 2 mala luka, također zvana proljetni ili zeleni luk, sitno nasjeckana
• 1/2 šalice cilantra (korijandra), nasjeckanog
• 1 žlica češnjak , mljeveni
• 1 žlica svježađumbir, mljeveni
• 1 žličica kumina u prahu
• 1 žličica korijandera u prahu
• 1 žličica biljnog bujona (temeljac)
• 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
• 1/4 žličice Timur (sečvanski papar)
• 1/4 žličice kurkume
• 1/4 žličicecimet
• 3 svježa crvena čilija, mljevena (po želji)
• 1 žlica ulja
• Sol po ukusu

Umak

• 3 velikerajčica
• 1 paprika (paprika)
• 3 zelena čilija
• 1 šalica cilantra (korijander), nasjeckana
• 1 žlica češnjaka, mljevena
• 1 žlica đumbira, mljevenog
• 1 žličica kumina u prahu
• 1 žličica korijandera u prahu
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• 1 žlica ulja
• Sol po ukusu

Koraci

Dio jedan od 5: Izrada testa

1. jedan Izvadite količinu brašna koja će vam trebati za izradu momosa. Bijelo pšenično brašno, umjesto cjelovitog pšeničnog brašna, obično se koristi za izradu momosa. Količina brašna koja će vam trebati ovisit će o tome koliko ćete gostiju poslužiti. Ako želite napraviti dovoljno tijesta za četiri osobe, trebat će vam dvije šalice brašna i oko ¾ do 1 šalice vode. Možete omjer brašna i vode prepoloviti ili udvostručiti, utrostručiti ili čak učetverostručiti, ovisno o vašim potrebama.
2. 2 Pomiješajte brašno, sol i ulje. Da biste stvorili tijesto za svoje momose, počnite tako što ćete u veliku posudu uliti brašno, a zatim dodati sol i ulje.
3. 3 Dodajte vodu malo po malo u smjesu brašna. Ne dodavajte vodu odjednom jer vam možda neće trebati sve za oblikovanje tijesta. Dodajte malo vode istovremeno miješajući slobodnom rukom, dok se smjesa brašna ne navlaži i ne počne lijepiti.
4. 4 Tijesto oblikujte ručno. Mijesite tijesto ručno, dodajući još vode ako se čini da je tijesto suho, mrvičasto ili ne želi ostati zajedno. Mijesite dok tijesto ne postane čvrsto, glatko i fleksibilno. Ne smije se lijepiti za vaše ruke.
5. 5 Pustite da tijesto odstoji 30 minuta. Kada se vaše tijesto formira, stavite ga u čistu posudu ili posudu i pokrijte vlažnom krpom ili poklopcem. Ovo je važan korak koji će vaše tijesto održavati vlažnim, a brašnu omogućiti vrijeme da upije vodu. Oglas

Dio 2 od 5: Izrada vašeg punjenja

1. jedan Odlučite o sastojcima za vaš nadjev. Dok vam se tijesto odmara, možete pripremiti nadjev za svoje momose. Momos možete napraviti s nadjevom od mesa, povrća ili sira. Može se koristiti i tofu. Tipični začini uključuju češnjak, luk, đumbir, bujon, umak od soje, cilantro i sečuanski papar.
   • Za nadjev od mesa koristite mljeveno meso. Na Tibetu se najčešće koristi meso jaka. Ostale vrste mesa koje se koriste za izradu momosa razlikuju se ovisno o tibetanskoj regiji ili zajednici. U nekim je područjima svinjetina ili govedina česta, dok se u drugima koristi ovčetina. Piletina nije uobičajena opcija, ali koriste je oni koji ne jedu govedinu.
   • Za vege punjenje možete koristiti nadjev od krumpira ili asortiman sitno nasjeckanog povrća.
   • Nadjevi od sira obično se sastoje ili od suhog sira pomiješanog sa šećerom, koji se uglavnom proizvodi na Tibetu; to može biti i mekani sir pomiješan s povrćem, poput sira i špinata ili sira i gljiva.
2. 2 Sastavite svoje sastojke. Ako radite nadjev od povrća, operite i ogulite povrće. Trebat će ih sitno nasjeckati ili naribati. To možete učiniti ručno ili pomoću procesora za kuhanje. Čuvajte češnjak, luk i mladi luk odvojeno od ostalog povrća, osim ako u svoj nadjev ne uvrstite meso.
   • Mješalica može raditi umjesto kuhače; umjesto miješanja smjese u glatki pire, izradite puls. To znači da se smjesa miješa nekoliko sekundi odjednom dok se potpuno ne usitni.
   • Ako želite nadjev od mesa, jednostavno zamijenite gljive i tofu po izboru mljevenog ili sjeckanog mesa.
3. 3 Začinite svoju smjesu. Stavite nasjeckano povrće i / ili mljeveno meso u veliku posudu i po potrebi dobro promiješajte rukama. Začinite s dvije žlice sojinog umaka i jednom žličicom bujona.
   • Da biste osigurali da vaša mješavina mesa bude savršeno začinjena, skuhajte mali komad i kušajte ga. Po želji dodajte još umaka od soje i bujona.
4. 4 Skuhajte nadjev od povrća. Za razliku od nadjeva od mesa, nadjev od povrća mora se kuhati prije nego što se utakne u svaki momo. Zagrijte žlicu ulja u velikoj tavi na umjerenoj vatri.
   • U tavu dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte 2-3 sekunde. Zatim dodajte nasjeckani luk i pirjajte 10-15 sekundi.
   • U tavu dodajte preostalo nasjeckano povrće i pojačajte vatru. Miješajte pržite povrće dok se ne skuha do kraja, što bi trebalo trajati oko 8-9 minuta. Dodajte oko 2 žlice mladog luka i kuhajte još minutu.
   • Kušajte nadjev da vidite je li začinjeno po vašem ukusu. Ako nije, dodajte još soja sosa, soli ili papra po ukusu.
5. 5 Stavite punjenje sa strane dok ne budete spremni za upotrebu. Nadjev stavite u hladnjak dok ga ne budete postavili u tijesto. Najbolje je ako dopustite da se odmara barem sat vremena. To će dati okusima vrijeme da se sastojci potpuno apsorbiraju. Oglas

Dio 3 od 5: Priprema umaka

1. jedan Pripremite svoje sastojke. Momos se obično poslužuje s pikantnim umakom od rajčice. Ako želite uživati ​​u momosu na tradicionalan način, operite i / ili ogulite svježe sastojke.
2. 2 Pecite rajčice, babura paprika i čilija. To se može učiniti stavljanjem na otvoreni plamen ili presijecanjem na pola i stavljanjem pod brojler dok koža ne pocrni i razdijeli se.
   • Ako koristite svoj brojler, pobrinite se da je gornji stalak pećnice udaljen oko tri do četiri centimetra od izvora topline. Postavite pećnicu da se peče i na najviše postavke. Stavite povrće na neprianjajuću površinu, bilo u ravnu posudu za pečenje, bilo na lim za kekse.
   • Kad su u pećnici, pažljivo ih promatrajte dok peku. Ako ih ne prepolovite, morat ćete ih okretati dok koža pocrni. Jednom kada se koža zacrni i podijeli na sve strane, gotovi su.
   • Izvadite ih pažljivo iz pećnice. Pustite ih da se malo ohlade, a zatim oljuštite pocrnjelu kožu.
3. 3 Stavite sve sastojke za umak u blender dok ne postanu glatki. Trebao bi se pretvoriti u konzistenciju paste. Ako je umak pregust, dodajte vodu da se razrijedi do željene konzistencije.
4. 4 Umak stavite u hladnjak dok vaši momosi ne budu spremni za posluživanje. Gotov umak ulijte u posudu ili posudu i pustite da sjedne u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje momosa. Oglas

Dio 4 od 5: Sastavljanje svog Momosa

1. jedan Pripremite se za motanje komada tijesta u ravne krugove. Tehnika koju većina Tibetanaca koristi za oblikovanje momosa zahtijeva malo tehničke vještine kako bi bila sigurna da je to ispravno učinjeno. Ako niste toliko vješti u kuhinji ili ako prvi put izrađujete momose i želite se pobrinuti da se to pravilno izvede, postoji alternativna metoda koju možete koristiti za oblikovanje momosa. Prije početka lagano poprašite dasku ili čisti dio radnog prostora brašnom.
2. 2 Kalupite tijesto u ravne krugove tehnikom koja se obično koristi od Tibetanaca. Prvo podijelite tijesto na četiri jednaka dijela. Broj dijelova u koje podijelite tijesto ovisit će o tome koliko ste brašna koristili za izradu tijesta. Ove se upute temelje na upotrebi dvije šalice brašna za stvaranje tijesta.
   • Ako se koristi samo jedna šalica brašna, podijelite tijesto na dva jednaka dijela. Ako se koriste četiri šalice tijesta, narežite tijesto na osam jednakih dijelova.
   • Svaki dio razvaljajte u trupac od 6-7 inča, a zatim ga izrežite na kriške jednake veličine. Narežite kriške u kuglice i pokrijte ih vlažnom salvetom ili krpom dok ih ne budete spremni koristiti.
   • Pomoću valjka za valjanje svaku kuglu razvaljajte u tanki krug. Njegov promjer trebao bi biti oko 2-3 inča. Pazite da je središte kruga debelo, a rubovi tanki. Možda ćete morati malo pritisnuti rubove krugova kako bi bili tanji od središta.
3. 3 Napravite spljoštene krugove od tijesta jednostavnijom i bržom metodom. Stavite svoje tijesto na površinu lagano zaprašenu brašnom. Valjkom ga razvaljajte vrlo tanko. Nemojte ga motati tako tanko da ga možete vidjeti ili da se vrlo lako pocepa. Zatim čistom čašom otprilike širine dlana izrežite krugove iz tijesta.
4. 4 Stavite nadjev u središte svakog kruga, a zatim preklopite i oblikujte tijesto. Najbolje je oblikovati svaki momo dok ga ispunjavate smjesom, tako da ga možete staviti u vlažno okruženje s neprianjajućom površinom kako se ne bi osušio prije kuhanja. Momos možete napraviti u mnogo različitih oblika, ali najčešći su okrugli i polumjesec.
   • Izvadite punjenje iz hladnjaka. Ako ste tijesto valjali ručno, tada ćete unutar svakog kruga trebati staviti 1-2 žličice nadjeva. Ako ste svoje krugove stvorili staklenom metodom, upotrijebite 1 žlicu punjenja.
5. 5 Napravite okrugli momo. Započnite stavljanjem jednog od spljoštenih krugova tijesta u manje dominantnu ruku. To znači da ako ste dešnjak, tijesto će vam ići u lijevu ruku; a ako ste ljevak, držite komad tijesta u desnoj ruci.
   • Dodajte nadjev u središte tijesta, a zatim palcem i kažiprstom spojite mali komadić ruba tijesta u nabor. Bez pomicanja palca, kažiprstom saberite još jedan dio ruba tijesta, preklopite ga, a zatim povucite u svoj prvi nabor.
   • Zaobiđite čitav krug tijesta, skupljajte i skupljajte nabore dok se ne vratite tamo gdje ste započeli. Spojite nabore kako biste zatvorili rupu na vrhu mome.
   • Ponovite iste korake da napravite okrugli momo s ostatkom krugova tijesta. Kad završite s oblikovanjem svakog momoa, stavite ga na neprianjajuću površinu, poput lagano namašćenog parnika ili posude, i pokrijte poklopcem ili vlažnom krpom.
6. 6 Napravite polumjesec momo. Započnite stavljanjem nadjeva u sredinu tijesta. Zatim preklopite krug na pola, prekrivajući nadjev. Pritisnite rubove kruga zajedno da zatvorite tijesto. Ako želite dodati dizajn svojim momosima, možete stisnuti i presaviti rubove tijesta, baš kao i okrugli momo.
   • Ponovite iste korake da biste od preostalih krugova tijesta stvorili momese za polumjesec. Kako idete dalje, stavite svaki oblikovani momo u lagano podmazanu paru ili posudu, a zatim pokrijte poklopcem ili vlažnom krpom.
   Oglas

Dio 5 od 5: Kuhanje vašeg Momosa

1. jedan Odlučite kako želite kuhati momos. Iako je kuhanje momosa na pari najčešća metoda, postoje i drugi načini kuhanja. Možete ih pržiti ili propržiti u dubini, ili prokuhati i poslužiti u juhi zvanoj mothuk.
2. 2 Ispare svoj momos. Napunite lonac na pari s dovoljno vode da vrije nekoliko minuta. Postavite na jaku vatru. Previše je vode u posudi ako vaša košara na pari ponire pod vodom kad je jednom postavite u posudu.
   • Ako ste svoju oblikovanu košaru koristili za održavanje vlažnih momosa dok ih oblikujete, trebali biste biti spremni za polazak. Ako nije, pobrinite se da lagano podmažete svoju košaru s parnim biljnim uljem prije nego što unutra postavite momos. Ovo će ih spriječiti da se lijepe.
   • Stavite košaru na pari iznad kipuće vode i poklopite. Ostavite da se momosi kuhaju na pari dok ne završe. Vrijeme potrebno za kuhanje ovisit će o veličini vašeg momosa. Ako ste tijesto motali u kuglice rukom, vaši će momosi vjerojatno biti manji nego ako ste svoje ravne krugove stvorili pomoću staklene čaše.
   • Za manje momose pustite da se pare 5-6 minuta. Za veće momose pustite da se pare bliže 10 minuta. Provjerite veće momose oko 6 minuta kako biste bili sigurni da još trebaju dulje kuhati.
   • Momos koji je potpuno kuhan izgledat će prozirno i neće se osjećati ljepljivo.
   • Izvadite ih iz posude na pari i pospite preostalim mladim lukom.
3. 3 Tava pržite svoje momose. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Dno posude lagano premažite biljnim uljem. Pažljivo stavite svaki momo u tavu tako da ne dodiruju jedni druge ili stranice tave. Pržite svaku dok ne porumeni s obje strane.
4. 4 Propržite svoje momose. Dubinu u tavi možete koristiti za prženje momosa, ali najbolje se kuhaju u fritezi. Napunite tavu ili fritezu obilnom količinom ulja i pustite da se zagrije. Provjerite je li ulje dovoljno vruće ispuštajući komad tijesta u ulje. Ako mjehuriće, sada u ulje možete dodati svoj momos da se kuha.
   • Ostavite da se momos prži nekoliko minuta sa svake strane. Izvadite ih iz ulja kad završe i stavite na papirnati ubrus da se višak ulja ocijedi.
5. 5 Poslužite svoje momose dok su još vrući. Momos je najbolje poslužiti odmah i s pikantnim umakom. Umak se može preliti preko mome ili poslužiti sa strane za zakucavanje. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Trebam li kuhati momose na pari prije prženja? To je tvoj izbor. Neki ljudi smatraju da su ravno pržena ona hrskavija.
• Pitanje Koliko minuta bih trebao kuhati momos? Prokuhajte ga najmanje 10 minuta za ravnomjerno kuhanje.
• Pitanje Trebam li napraviti okrugli momo ili polumjesec? Ovisi o vašem izboru. Momo za polumjesec je lakše napraviti. Ali izbor je na vama!
• Pitanje Je li vrenje dobra zamjena za kuhanje momosa na pari? Moglo bi biti, ali najvjerojatnije će konzistencija biti tvrđa i neće biti toliko ukusne.
• Pitanje Kako mogu napraviti paneer momos? Da bi paneer momos učinili gore navedeno, ali prvo prokuhajte paneer i stavite sol, začine itd. U tijesto.
• Pitanje Mogu li zamrznute punjene momose zamrznuti sat vremena prije nego što ih skuham? Ne, jer kad ga poparite, tijesto će popucati.
• Pitanje Mogu li koristiti cjelovito pšenično brašno umjesto višenamjenskog ili bijelog pšeničnog brašna? Da, ali tijestu treba malo više vode od uobičajenog brašna, kako bi bilo rastezljivo i podatno.
• Pitanje Je li potrebno kuhati meso ili povrće prije nego što se stavi u tijesto? Ne, kada kuhate momos, meso i povrće kuhaju se iznutra.

Pitanja bez odgovora

• Moram li kuhati meso prije punjenja momosa? Odgovor

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Pazite da imate prianjajuću površinu i pri ruci vlažnu krpu ili poklopac da se sklopljeni momo ne isuši dok više sastavljate. Možete položiti momose u lagano podmazanu paru i držati poklopac na njima, a možete ih položiti na voštani papir i prekriti vlažnom krpom.
• Ostavite da se vaš nadjev hladi najmanje sat vremena kako bi se okusi stopili.
• Korištenje staklene čaše za stvaranje spljoštenih krugova od tijesta najbolje je ako želite biti sigurni da su svi vaši krugovi iste veličine i oblika.
• Ako ste novak u kuhinji ili ako prvi put izrađujete momose, oblikujte svoje momose u polumjesec. Lakše je nego oblikovati okrugli momo i treba manje vremena.
• Pri mjerenju brašna i vode nije potrebno biti precizan u vezi s mjerenjima. Količina vode koju koristite s brašnom ovisit će o brašnu koje koristite.

Oglas Pošaljite savjet Svi prijedlozi savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Upozorenja

• Ne dopustite da se vaše tijesto osuši.
• Momos može biti prilično sočan, pa pripazite da vam vrući sokovi opeku usta kad ih zagrizete.
• Ako pržite momos, ne dopustite da ulje puši. Ako vam se ulje puši, prevruće je, što znači da vam momosi mogu izgorjeti ako ih pokušate skuhati, a pretoplo ulje može postati opasnost od požara.
• Nemojte prekuhati svoje momose. Tijesto prekuhanih momosa bit će vrlo gusto i suho.

Oglas

Stvari koje će vam trebati

• Mjerne čaše
• Pribor za kuhanje, poput noževa, velike žlice za miješanje i umakanje i lopatica
• Sjeckalica hrane ili miješalica
• Velika zdjela ili spremnik s poklopcem
• Parobrod
• Friteza
• Velika tava
• Vlažna tkanina
• Ravna tepsija ili lim za kolače