Kako poslužiti foie gras

Foie gras je francuski za „masnu jetru“ i obično se odnosi na jetru patke ili guske. Posluživanje ovog jela po prvi put može se činiti zastrašujućim, ali postupak je zapravo vrlo jednostavan. Sve što trebate je dovesti foie gras na pravu temperaturu i obrezati ga na male kriške. Foie gras se može jesti takav kakav je kako bi se doživio njegov puni, bogati okus. Također se može kombinirati s nizom slatkih ili tart dodataka kako bi vaš obrok bio još šareniji.

Sastojci

• Prethodno kuhani foie gras
• Lagano prženi kruh (po želji)
• Suho voće, voćne konzerve ili voćni umak (nije obavezno)
• Desertno vino (po želji)

Koraci

Dio jedan od 3: Zagrijavanje sirove foie gras

1. jedan Odaberite prethodno kuhani foie gras kako biste izbjegli kuhanje. Prethodno kuhani foie gras često se prodaje u limenkama ili limenkama. Potražite riječ 'cuit', koja je francuski za kuhano. Također možete vidjeti 'mi-cuit' jetru koja je djelomično kuhana sporim krivolovom. Ova vrsta foie grasa također je spremna za jelo odmah, imajući mekši okus zbog dužeg vremena kuhanja.
   • Mi-cuit foie gras možete čuvati oko 3 mjeseca. Cuit foie gras može trajati godinama na vašoj polici.
   • Sirovi foie gras je 'cru'. Budući da je svjež, u hladnjaku traje samo nekoliko dana. Poslužuje se toplo.
2. 2 Zagrijte tavu na umjerenoj vatri na štednjaku. U tavu ne trebate dodavati maslac ili ulje za kuhanje. Jednostavno uključite vatru i pustite da se tava zagrijava oko 5 minuta. Tavu zagrijte što je više moguće kako bi odmah začepila jetru. Da biste to testirali, stavite nekoliko kapi vode u tavu. Ako odmah ispare, vaša bi tava trebala biti spremna za rad.
   • Foie gras, posebno sorta patka, vrlo je masna. Masnoća u maslacu i ulju može okus učiniti još bogatijim nego inače.
   • Ako želite probati koristiti ulje, u tavu ulijte oko 1 žličice (4,9 ml) maslinovog ili uljane repice prije zagrijavanja.
3. 3 Kuhajte foie gras oko 30 sekundi s obje strane. Zbog velikog sadržaja masti, foie gras se brzo kuha. Postavite ga u tavu i ne mičite ga. Nakon proteka 30 sekundi podignite jetru lopaticom. Ako je gotov, imat će duboku, smeđu boju. Preokrenite ga i na isti način kuhajte i drugu stranu.
   • Ako imate velik komadić foie grasa, pokušajte ga prvo narezati da se potpuno skuha.
   • Čišćenje sirovog foie grasa nije neophodno. Foie gras ima puno žilavih živaca, ali oni se tope tijekom postupka kuhanja. Ako se želite pobrinuti da nestanu, povucite ih ručno prije rezanja.
   • Ostavite li foie gras u tavi predugo, smanjuje se i izgleda masno.
4. 4 Odmarajte foie gras na papirnatom ručniku 1 minutu. Postavite papirnati ubrus preko tanjura na vašem pultu. Neka tekućina koja kaplje salo i sok istječu. Nakon otprilike minute, centar jetre trebao bi se osjećati mekanim. Tada možete uživati ​​u kruhu ili nekoj drugoj pratnji. Oglas

Dio 2 od 3: Rezanje i oblaganje foie grasa

1. jedan Ohladite foie gras u hladnjaku prije nego što ga poslužite. Hladne temperature pomažu u očuvanju oblika foie gras-a. Izvadite ga iz pakiranja, a zatim stavite u posudu s poklopljenim staklom ili porculanom. Foie gras trebali biste staviti u hladnjak na 2 do 5 minuta da se malo ohladi, osim ako ne jedete paštetu. To će spriječiti da se foie gras ne raspadne kad ga režete.
   • Za paštetu ostavite jetru u spremniku ili u pokrivenoj posudi na pultu dok ne dosegne sobnu temperaturu.
   • Većina ljudi smatra da je okus vrućeg foie grasa neodoljiv, pa hlađenjem može poboljšati njegov okus. Ako pak postane prehladno, možete izgubiti dio okusa i teksture.
2. 2 Zagrijte ne nazubljeni nož pod mlazom vode. Zbog visokog udjela masti, foie gras se može raspasti kad ga režete. Nazubljene oštrice rastrgat će meso, pa odaberite glatku oštricu. U sudoperu otvorite slavinu za toplu vodu da oštrica ostane grijana i čista dok režete meso.
   • Oštricu biste trebali ugrijati i očistiti nakon svake rezine koju napravite. Svaki put oštricu obrišite ručnikom.
3. 3 Narežite foie gras na ^jedan⁄₂ u (1,3 cm) komadima. Foie gras obično se jede u značajnim komadima. Ako želite, možete rezati kriške veće od ove. Manje kriške obično ostavljaju da želite više jer nemate odgovarajući okus složenog okusa jetre.
   • Za najbolje rezultate režite foie gras kad je ohlađen ili na sobnoj temperaturi.
   • Prosječna porcija je od 1,7 do 2,5 oz (48 do 71 g) ako se posluži kao predjelo ili od 3,5 do 5,3 oz (99 do 150 g) kada se priprema kao glavno jelo.
   • Imajte na umu da je potrebno rezati samo mačji grah koji se oblikuje u obliku cjepanice ili pogače. Foie gras 'Terrine' dolazi prethodno pripremljen u kalupu od terina i treba ga poslužiti izravno u terini.
4. 4 Pokrijte foie gras nakon što ste ga narezali. Ako niste kupili limenku paštete, foie gras ne trebate razbiti nožem. Jednostavno podignite kriške i stavite ih na željeni način posluživanja, poput tanjura ili komada kruha. Jedite jetru takvu kakva jest ili je poslužite uz pratnju koja nadopunjuje njezin okus.
   • Foie gras pašteta je mekana i kašasta, pa ćete je trebati upotrijebiti nožem za maslac kako biste je namazali poput maslaca, humusa ili sličnih dodataka.
   • Na primjer, foie gras možete postaviti na tanjur s jabukama, džemom od luka ili nekom drugom komponentom. Alternativno, foie gras položite na komad kruha.
   • Uživajte u foie grasu zagrizajući ga ili lomeći komade vilicom ili žlicom. Bez obzira poslužujete li ga uz pratnju ili ne, neka se topi u ustima.
   Oglas

Dio 3 od 3: Stvaranje pratnji za Foie Gras

1. jedan Foie gras poslužite kao predjelo kako biste uživali u njegovom punom okusu. Ovisno o tome kada odlučite služiti jetru, način na koji je služite može se promijeniti. Obično se poslužuje samostalno ili kao obično predjelo. To je zato što se okus foie grasa može izgubiti kad se zakopa iza druge hrane. Poslužite ga rano u obroku kako biste potpunije uživali u gustom okusu.
   • Foie gras lako možete poslužiti obično na komadu kruha kao predjelo. Možda ćete htjeti dodati voće i umake ako ga uključite u obrok.
   • Ako poslužujete i gušju i gušju pačju gusku, započnite s guskom. Puniji okus patkine jetre može nadjačati kremasti, nježni okus gusje jetre.
2. 2 Foie gras poslužite s kruhom kako biste postali jednostavan međuobrok. Obični komad smeđeg ili bijelog kruha najbolja je opcija. Ne treba vam otmjeni kruh s različitim žitaricama ili egzotičnim začinima, ali lagana količina slatkoće poput meda neće nadvladati foie gras. Odrežite krišku kruha približno iste veličine kao kriška foie grey. Položite foie gras na kruh i uživajte u rukama.
   • Kruh u seoskom stilu obično se koristi s foie grasom, ali i kruh od dizanog tijesta postao je popularan izbor.
   • Foie gras također možete upariti s briocheom ili voćnim kruhom. Slatko voće, poput smokava i marelica, dopunjuje bogati okus jetre.
   • Razmislite o tome da lagano prepečete kruh kako biste ga koristili kao toplu, čvrstu potporu za foie gras.
3. 3 Za dodatni okus spojite foie gras s kiselim voćem. Razno voće, uključujući zelene jabuke, jagode i trešnje, mogu se poslužiti u kriškama zajedno s foie grasom. Pokušajte namazati voćne konzerve po komadu kruha ili preliti voćnim umakom foie gras na tanjuru. Kiselo i kiselo voće presijeca slatki, bogati okus foie grasa, stvarajući uravnoteženo jelo koje pogađa niz okusa.
   • Slatko kiseli predmeti su među najboljim opcijama. Isprobajte žele od brusnice, umak od citrusa ili azijski nadahnutuchutney.
   • Suho voće poput smokava i suhih šljiva dobro djeluje s foie grasom. Koštunjavo voće poput breskve, šljive, nektarine i višnje također djeluje.
   • Druga je mogućnost napraviti kiseli umak poput pekmeza od luka ili umaka od zelene jabuke pomiješan s balzamičnim octom. Uzmite u obzir i umake na bazi likera poput karamele pomiješane s konjakom ili sherryjem.
4. 4 Uključite malu količinu dresinga ako uključite salatu. Salate čine lagane priloge u kombinaciji s foie grasom, ali morate biti oprezni koliko dresinga koristite. Stavite salatu u posudu za miješanje, a zatim na nju prelijte štedljivu količinu dresinga. Miješajte salatu dok se lagano ne premaže, dodajući po potrebi još, a zatim dodajte kriške foie gras na nju.
   • Balzamični preljev od vinaigrete izvrstan je izbor jer ima slatkast, trpki okus koji se dobro razlikuje od jetre. Međutim, ako želite, možete koristiti i druge obloge.
   • Možete napraviti svoj vlastitizavojmiješanjem 1 američke žlice (15 ml) balzamičnog octa s 2 američke žlice (30 ml) maslinovog ulja. Pazite da ne upotrebljavate previše ulja jer masnoća u njemu može otežati želudac masne jetre.
5. 5 Foie gras popratite slatkim vinom. Vino je još jedan način miješanja slatkih okusa s bogatim, teškim okusom jetre. Poput dobrog francuskog jela, foie gras se izvrsno slaže s čašom Sauternesa. Isprobajte i slatka vina iz regija Alsace ili Doline Loire u Francuskoj. Njemački rizling još je jedan slatki izbor koji može najbolje iskoristiti vaš foie gras.
   • Niste ograničeni samo na ta vina. Dodatne mogućnosti uključuju Jurançon, Monbazillac, Bergerac i Gewurztraminer. Možda čak poželite probati jetru uz lučko vino.
   • Šampanjac se tradicionalno ne kombinira s foie grasom, ali postao je popularna opcija. Upotrijebite suhi šampanjac kako biste izbjegli da preplavite svoje okusne pupoljke s previše slatkoće.
   • Pitajte svoje goste za mišljenje. Neki ljudi mogu reći da vino odvlači pažnju od okusa foie grasa i odriču se toga.
   Oglas

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Koji voćni kruh mogu poslužiti uz foie gras? Helene fuchs Sve što sadrži suhe smokve, suhe marelice i / ili suhe šljive uvijek se smatra sigurnom opkladom. Bilo koje suho voće koje je vrlo bogatog i slatkog okusa s tek trunkom kiselosti dobro će funkcionirati s foie grasom.

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju adresu e-pošte da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Pohranite višak foie grasa zamrzavanjem cijelog. Zamotajte ga folijom, zatim plastikom, a zatim stavite u vrećicu ili spremnik koji se može zatvoriti u zamrzivač.
• Održavajte nož čistim i toplim prilikom rezanja foie grasa. To će osigurati da se meso čisto reže.
• Gusji foie gras ima kremastiji, nježniji okus od pačjeg foie grasa.
• Pačji foie gras je češći od gusjeg foie grasa. U stvari, u nekim područjima, uključujući Sjedinjene Države, možda nećete moći pronaći guščju guščiju.

Oglas Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Stvari koje ćete trebati

• Oštar nožasti nož za rezanje
• Ploče
• Vilica ili žlica
• Hladnjak