Kako glazirati šunku

Glazirana šunka impresivno je glavno jelo za sve svečane prigode. Jednostavno je napraviti, a nekoliko trikova može jamčiti vlažno, nježno meso i aromatičnu, blistavu glazuru. Pripremite glazuru dok je šunka u pećnici i premažite je četkom kad je šunka gotovo gotova. Šunku nastavite peći oko 15 minuta ili dok glazura ne postane hrskava i karamelizirana. Za najbolje rezultate koristite termometar za meso kako biste pratili unutarnju temperaturu iskuhaj svoju šunkudo savršenstva.

Sastojci

Jednostavna smeđa glazura od šećera

• 1 ⅓ šalice (265 g) tamno smeđeg šećera
• ^jedan⁄₄ šalica (59 ml) soka od naranče, crnog vina ili konjaka

Glazura od smeđeg šećera i sojinog umaka

• 1 ⅓ šalice (265 g) svijetlosmeđeg šećera
• ²⁄₃ šalica (160 ml) sojinog umaka
• 2 češnja češnjaka, mljevena

Bourbon, melasa i glazura od klinčića

• jedan ^jedan⁄₃ šalice (320 ml) melase
• ²⁄₃ šalica (160 ml) burbona
• ½ žličice (1 g) mljevenog klinčića

Javorovo-narančasta glazura

• ³⁄₄ šalica (180 ml) javorovog sirupa
• ^jedan⁄₂ šalica (120 ml) narančaste marmelade
• 2 žlice (30 g) neslanog maslaca
• 1 žlica (16 g) dijonske gorušice
• 1 žličica (2 g) mljevenog crnog papra
• ¼ žličice (¾ g) mljevenog cimeta

Koraci

Metoda jedan od 3: Izrada glazure

1. jedan Glazuru pripremite nakon stavljanja šunke u pećnicu. Na kraju ćete glazirati šunku otprilike 15 do 20 minuta prije nego što završi s kuhanjem. Da biste glazuru pripremili na vrijeme, počnite je raditi oko 45 do 60 minuta prije nego što očekujete da je šunka gotova.
   • Brze glazure traju samo nekoliko minuta, a čak i one koje treba reducirati na ploči štednjaka potrebno je manje od 15 minuta.
2. 2 Umutite smeđu glazuru od šećera ako želite jednostavnu, klasičnu opciju. Za najjednostavniju opciju bez kuhanja jednostavno umutite 1 ⅓ šalice (265 g) tamno smeđeg šećera sa ^jedan⁄₄ šalica (59 ml) soka od naranče, crnog vina ili konjaka. Pomiješajte sastojke u maloj posudi dok se šećer potpuno ne otopi.
3. 3 Pirjajte glazuru od sojinog umaka kako biste dodali slane note. Alternativno kombinirajte 1 ⅓ šalice (265 g) svijetlosmeđeg šećera, ²⁄₃ šalica (160 ml) sojinog umaka i 2 mljevena češnja češnjaka u malom loncu, a zatim sastojke prokuhajte na umjerenoj vatri.
   • Smanjite vatru nakon što smjesa zavri. Povremeno ga promiješajte i dinstajte 3 do 5 minuta ili dok se lagano ne zgusne. Zatim isključite vatru i ostavite glazuru da se hladi najmanje 10 do 15 minuta prije nego što je četkate po šunki.
4. 4 Kombinirajte burbon, melasu i klinčiće za duboku, toplu glazuru. Umutiti zajedno jedan ^jedan⁄₃ šalice (320 ml) melase, ²⁄₃ šalica (160 ml) burbona i ½ žličice (1 g) mljevenog klinčića u maloj tavi. Stavite sastojke da prokuhaju na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru i dinstajte uz povremeno miješanje 3 do 5 minuta.
   • Kad se smjesa malo zgusne, isključite vatru i pustite da se hladi 10 do 15 minuta.
5. 5 Napravite javorovo-narančastu glazuru za tanku, svijetlu kombinaciju okusa. Kombinirati ³⁄₄ šalica (180 ml) javorovog sirupa, ^jedan⁄₂ šalica (120 ml) marmelade od naranče, 2 žlice (30 g) neslanog maslaca, 1 žlica (16 g) Dijon senfa, 1 žličica (2 g) mljevenog crnog papra i ¼ žličice (¾ g) mljevenog cimeta u malom loncu. Pirjajte smjesu na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, 5 do 10 minuta, ili dok ne postane sirupna i dok se ne smanji na 1 šalicu (240 ml).
   • Ostavite glazuru da se ohladi barem 10 do 15 minuta prije nego što je četkate po šunki.

   Savjet: Ako nemate pri ruci marmeladu od naranče, zamijenite je koricom i neopjerenim sokom od 2 naranče u kombinaciji s ^jedan⁄₄ šalica (59 ml) meda.

6. 6 Pokušajte smisliti svoju vlastitu glazuru. Možete pronaći bezbroj recepata za glazure, ali osmisliti vlastitu glazuru lako je. Eksperimentirajte sa sastojcima pri ruci dok ne uravnotežite slatke, kisele i slane okuse. Napravite između 1 i 2 šalice (240 i 470 ml) glazure i rezervirajte otprilike trećinu za posluživanje za stolom.
   • Osnovni sastojci glazure su zaslađivač (poput smeđeg šećera ili melase), kiselina (poput octa ili soka od naranče) i začinsko bilje ili začini (poput majčine dušice ili klinčića).
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 2 od 3: Nanošenje glazure

1. jedan Pecite sušenu ili prethodno kuhanu šunku poklopljenu na 250 ° F (121 ° C). Zagrijte pećnicu, izvadite šunku iz pakiranja i osušite je. Stavite šunku u vrećicu pećnice i stavite je prerezanom stranom prema dolje na plitku tepsiju obloženu aluminijskom folijom. Ako nemate vrećicu za pećnicu, šunku labavo prekrijte aluminijskom folijom.
   • Planirajte pečenje sušene (prethodno kuhane) šunke otprilike 10 do 15 minuta po kilogramu (oko 22 do 33 minute po kg) ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 110 ° F (43 ° C). Ako šunku niste namočili da je dovedete do sobne temperature, planirajte je zagrijavati sat vremena duže.

   Varijacija: Ako pečete nekuhanu šunku, zagrijte pećnicu na 323 ° F (163 ° C). Šunku stavite u posudu za pečenje obloženu folijom i ulijte ^jedan⁄₂ šalica (120 ml) burbona, jabukovače, vina ili vode. Pecite je otprilike 20 minuta po kilogramu (oko 44 minute po kg) ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 66 ° C.

   
   
   
2. 2 Šunku izvadite iz pećnice 20 minuta prije nego što je gotova. Ako zagrijavate sušenu šunku, izvadite je iz pećnice kad dosegne unutarnju temperaturu od 110 ° F (43 ° C). Za šunku namočenu u vrućoj vodi i pečenu na 121 ° C od 3 do 4 kilograma, trebalo bi trajati oko 1 do 1 ½ sata.
   • Vruću tavu za pečenje odložite na rešetku za hlađenje. Nakon što izvadite šunku, povisite temperaturu pećnice na 177 ° C.
   • Ako kuhate neočišćenu šunku na 325 ° F (163 ° C), izvadite je iz pećnice nakon što dosegne unutarnju temperaturu između 57 do 60 ° C (135 do 140 ° F) ili nakon otprilike 2 sata.
3. 3 Zabijte šunku ako nije spiralno narezan. Napravite seriju ^jedan⁄₂ rezovi duboke dijagonale inča (1,3 cm) udaljeni 1 inč (2,5 cm) preko gornje površine šunke. Zatim zakrenite posudu i napravite dijagonalne rezove u drugom smjeru kako biste napravili mrežu dijamantnih oblika. Bodovanje čini izvrsnu prezentaciju i omogućuje glazuri da prodre dublje u meso.
   • Budući da je šunka narezana na spiralu prethodno izrezana, bodovanje nije potrebno.
   • Ako želite, pritisnite cijeli klinčić u svaku točku u kojoj se sijeku dvije ocrtane crte. Ne zaboravite ih ukloniti prije nego što izrežete i poslužite šunku.

   Neobvezno: Prije bodovanja i glaziranja, neki kuhari radije uklanjaju koru ili kožu i gornji sloj masti. Ako želite, narežite ih i oljuštite oštrim nožem. Zatim zabijte šunku izradom ^jedan⁄₄ duboki rezovi inča (0,64 cm) po površini.

4. 4 Premažite šunku otprilike trećinom glazure. Četkom za podlijevanje ili žlicom premažite šunku dijelom glazure. Pazite da glazuru nanesete na zarezane šunke ili spiralne rezove.
   • Šećeri u glazuri karamelizirat će se, dajući privlačnu, aromatičnu i kožu poput bombona. Prerano ostakljenje šunke u procesu kuhanja dovest će do spržene šunke, pa pričekajte do zadnjih 15 do 20 minuta.
5. 5 Podignite pećnicu na 350 ° F (177 ° C) i nastavite peći šunku. Vratite šunku u pećnicu i nastavite je peći nepokrivenu, dok glazura ne postane sjajna, hrskava i blago smeđa.
   • Povećajte temperaturu kad prvi put uklanjate šunku kako bi se pećnica imala vremena zagrijati.
6. 6 Nanesite četkom drugu trećinu glazure nakon otprilike 10 minuta. Radite brzo kad četkate više glazure kako biste spriječili da temperatura pećnice padne prenisko. Šunku držite u pećnici još 5 do 10 minuta dok površina ne postane hrskava, smeđa i karamelizirana.
   • Pazite da dobro pratite šunku kroz prozor pećnice da ne zagori.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 3 od 3: Poslužujući vašu glaziranu šunku

1. jedan Šunku izvadite iz pećnice i pustite da odmori. Izvadite šunku iz pećnice, prebacite je na ploču za rezbarenje i isključite pećnicu. Otpustite ga lagano folijom i pustite da odmori 15 do 20 minuta.
   • Dok se šunka odmara, njezina će se unutarnja temperatura malo povećati. To znači da će konačna temperatura posluživanja biti oko 120 ° F (49 ° C) za sušenu šunku i od 145 do 150 ° F (63 do 66 ° C) za onu koja nije bila nekuhana kada ste je kupili.
   • Za svježu, nekuhanu šunku preporučena je 63 ° C (145 ° F), sigurna unutarnja temperatura. Izliječena šunka već je bila kuhana, pa je čak i sigurno jesti hladno.
2. 2 Napravite brzi umak s ostatkom glazure. Dok šunka odmara, umutite 2 do 4 žlice sokova od tave s preostalom trećinom glazure dok je ne razrijedite u umak.
   • Da glazura ostane topla, stavite lonac iznad plamenika postavljenog na laganu vatru i povremeno ga promiješajte.
3. 3 Predstavite šunku svojim gostima prije rezbarenja. Šunku ukrasite buketom svježeg bilja, poput peršina ili potočarke, i pokažite je svojim gostima. Jednom kad se budu imali priliku diviti vašem ručnom radu, možete prijeći na rezbarenje i posluživanje šunke.
4. 4 Urežite šunku ^jedan⁄₄ kriške inča (0,64 cm). Ako vaša šunka nije prethodno izrezana, narežite je sami oštrim rezbarenjem ili kuharskim nožem. Prvo uklonite klinčiće ako ste ih umetnuli u urezanu površinu. Odrežite nekoliko kriški kako biste izravnali tanju stranu, a zatim okrenite šunku na ravnu, tako da se neće valjati dok urezujete mesnatiju stranu.
   • Ako pogledate rezanu stranu, vidjet ćete da je kost bliže jednom rubu. Ovo je tanja strana, a vi želite urezati suprotnu, mesnatiju stranu.
   • Narežite ravno u šunku dok ne dođete do kosti. Napravite rezove svaki ^jedan⁄₄ inča (0,64 cm), a zatim nožem vodite vodoravno duž kosti kako biste uklonili kriške.
   • Ako ste kupili šunku narezanu na spiralu, jednostavno izrežite uzduž kosti kako biste uklonili kriške.
5. 5 Kriške šunke poslužite s umakom od glazure. Premjestite kriške, zajedno s ukrasima, na pladanj za posluživanje. Postavite vilicu za posluživanje na pladanj i ulijte umak od glazure u brodski sos. Donesite čamac i pladanj na stol, poslužite svoje goste i pozovite ih da dodaju umak po njihovom ukusu.
   • Glaziranu šunku spojite s prilozima poput balzamika zeleni grah ,pireilizapečenkrumpir ipečena mrkva.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Na kojoj temperaturi bih trebao izvaditi šunku u kosti i staviti glazuru? Napravim glazuru od smeđeg šećera, soka od ananasa i suhe gorušice i stavim je na šunku, zajedno s kopljima klinčića i kolutovima ananasa, stavim u pećnicu na 275 i pustim da se polako peče oko 10 sati, a zatim povisite temperaturu na 350 jedan sat prije rezbarenja. Temeljite dok pečete. Za vrijeme pečenja na dno pržionice stavite malo vode da se ne isuši.
• Pitanje Pokrivam li šunku dok pečem? Pokrijte folijom za 3/4 vremena pečenja, a zatim otkrijte da se kora zagrize. Potrebno ga je zabiti da bi se oštrilo.
• Pitanje Može li se glazura nanijeti na potpuno kuhanu i ohlađenu šunku tijekom zagrijavanja, neposredno prije posluživanja? Da, ali idealno je glazirati šunku neposredno prije posluživanja. To je tako da toplina topi glazuru i da meso može omekšati. Ako se glazura predugo ostavi na šunki, meso se neće omekšati.
• Pitanje Koliko dugo zagrijavam potpuno kuhanu šunku od 3 i 3/4 lb. i na kojoj temperaturi pećnice? Pokriti folijom i zagrijavati otprilike 1 sat na 175 ° C ili dok se ne postigne temperatura jezgre od 75 ° C. Skinite foliju zadnjih 15 minuta.

Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju adresu e-pošte da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Krenite sa šunkom narezanom na kolutove, koja je najokusnija, prikladnija i dostupnija opcija. Za pripremu im treba manje vremena, a budući da su unaprijed izrezani, lakše ih je urezati.
• Ako niste sigurni koju veličinu šunke kupiti, dopustite ^jedan⁄₂ do ³⁄₄ funte (230 do 340 g) po osobi.
• Izbjegavajte kupnju šunki s oznakom 'dodana voda' ili 'šunka i vodeni proizvod'. Ove injektirane otopine razrjeđuju okus.
• Da biste smanjili vrijeme kuhanja, šunku namočite u izvornom pakiranju u vrućoj vodi 90 minuta. Manje vremena u pećnici znači manje isparavanja, što znači vlažno, nježno meso.
• Ostatke ostakljene šunke čuvajte 7 do 10 dana i uživajte u njima s prženim jajima, u sendvičima ili s ostacima priloga s blagdanskog obroka.

Oglas Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Stvari koje ćete trebati

• Tava za pečenje
• Vrećica za pećnicu (ili aluminijska folija)
• Termometar za meso
• Mali lonac
• Čaša za mjerenje
• Mjerna žlica
• Umutiti
• Kist ili žlica za podlijevanje
• Daska za rezanje
• Kuharski nož