Kako napraviti francuske makarone

Vrlo popularna poslastica u Francuskoj, macarons je šarmirao gurmane drugih naroda svojom nježnom teksturom i lijepim bojama. Makarone ne treba miješati sa poznatijim kokosovim makaronima na koje ste vjerojatno navikli; umjesto toga makaroni se rade s aromatiziranim polovicama beze, stisnutim oko bogatog punjenja. Ovaj je recept za kakao beze s čokoladnim ganache punjenjem, ali možete ga prilagoditi bilo kojem okusu i nadjevu koji želite.

Sastojci

Macaron tijesto

• 1 ½ šalice slastičarskog šećera
• ⅔ šalica bademovog brašna
• 2 žlice kakaa u prahu
• Prstohvat soli
• 3 bjelanjka, sobne temperature
• 5 žlica granuliranog šećera

Ganache punjenje

• ½ šalica kreme
• 2 žlice čipsa ili obrijane čokolade (po želji)

Koraci

Dio jedan od 5: Izrada tijesta od makarona

1. jedan Zagrijte pećnicu na 138 ° C (280 ° F). Polovine makarona peku se na vrlo laganoj vatri, tako da će lagano narasti i ne srušiti se. Ako vam pećnica bude vruća, možda ćete htjeti ispeći macarons s malo otvorenim vratima pećnice.
2. 2 Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Budući da su ove poslastice tako osjetljive, potrebno je koristiti pergamentni papir kako se ne bi zalijepili za lim za pečenje.
3. 3 Pomiješajte podlogu od bademovog brašna. U zdjelu stavite bademovo brašno, slastičarski šećer, sol i kakao. Umutite sastojke za miješanje sastojaka dok se potpuno ne uklope. Pazite da u smjesi ne ostanu grudice.
   • Ako je vaše bademovo brašno grubo, prođite smjesu kroz procesor za kuhanje da se fino samelje. Ipak ga nemojte predugo mljeti jer će se smjesa pretvoriti u maslac od badema.
   • Ako ne želite raditi makarone od čokolade, izostavite kakao u prahu.
4. 4 Istucite bjelanjke i dodajte šećer. Stavite bjelanjke u metalnu posudu i umutite ih ili ih tucite dok ne dobiju bijele, krute vrhove. Pazite da je posuda potpuno suha i čista jer jaja neće stvoriti vrhove. Dodajte šećer i tucite dok vrhovi ne postanu krutiji i ne postanu sjajni.
   • U ovom trenutku mokro tijesto možete pobijediti u okusima poput vanilije, ekstrakta paprene metvice ili ekstrakta badema. Dodajte otprilike žličicu svoje omiljene arome.
   • Pomiješajte u kapljicama boje za hranu kako bi macaronsi postali šareniji. Uskladite boju s okusom koji ste odabrali za lijep efekt. Imajte na umu da macarons imaju tendenciju da posvijetle kada se peku, pa ćete možda htjeti dodati dodatnu kap boje za hranu kako biste postigli željenu hladovinu.
5. 5 Sastavite sastojke za tijesto. Smjesu od bademovog obroka nježno preklopite u smjesu od bjelanjaka u dva dijela. Preklopite polovicu smjese bademovog obroka lopaticom dok se sastojci samo ne sjedine. Dodajte drugu polovicu smjese od bademovog obroka i savijte je dok se ne sjedini.
6. 6 Probijte tijesto. Da bi se proizveli macaronsi klasične meke, žvakaće teksture, tijesto se mora 'probiti'. Koristite stražnji dio žlice ili lopatice da biste gurnuli prema dolje središte tijesta, sastružite tijesto sa bočnih strana prema sredini, a zatim ponovno gurnite prema dolje. Nastavite udarati tijesto na ovaj način dok ne počne izgledati rastresito i poput pudinga.
   • Vjerojatno ćete trebati udarati tijesto 10 - 12 puta prije nego što bude spremno.
   • Obavezno zaustavite kad tijesto izgleda poput pudinga; ako ga udarite previše puta, postat će tekući, što uništava konzistenciju tijesta.
   Oglas

Dio 2 od 5: Pečenje polovica makarona

1. jedan Slastičarsku vrećicu napunite tijestom. Možete koristiti istu vrstu slastičarske vrećice koju biste koristili za glazuru. Opremite ga velikim kružnim vrhom za zaleđivanje. Napunite vrećicu tijestom od makarona, a zatim zavrnite kraj tako da tijesto ne pobjegne.
   • Ako niste vlasnik slastičarske vrećice, možete sami izraditi plastičnu vrećicu za sendviče. Odrežite jedan od uglova, a zatim ga postavite vrhom za zaleđivanje.
   • Eksperimentirajte s različitim savjetima za zaleđivanje. Većina pekara radi macarons u klasičnom okruglom obliku, ali ako je sve što imate u obliku zvijezde, probajte!
2. 2 Stavite tijesto na listove za pečenje. Iscijedite slastičarsku vrećicu i nataknite krugove tijesta od 3 inča na lim za pečenje. Krugovi za tijesto malo će se raširiti, zato im dajte dovoljno prostora. Pokušajte istisnuti potpuno istu količinu tijesta za svaki krug, tako da polovice makarona ispadnu iste veličine. Sada svaki lim za pečenje držite otprilike centimetar preko radne površine i pustite da padne. Učinite to otprilike 3 puta sa svakim listom; ovo pomaže tijestu da se smiri.
3. 3 Neka tijesto odmori. Lime za pečenje držite na sobnoj temperaturi oko 15 minuta. Macarons su spremni za pečenje kad se na njihovim površinama stvori suha kora. Lagano dodirnite prst na vrhu makarona; ako se tijesto ne lijepi, vrijeme je da ga stavite u pećnicu.
4. 4 Ispecite polovice makarona. Stavite listove za pečenje u pećnicu. Pecite polovice makarona 15 minuta, ili po potrebi malo duže. Macarons su gotovi kad imaju malo tvrdu koru i iznutra su mekani, ali ne i gnjecavi. Kad su gotovi, izvadite ih iz pećnice i pustite da se potpuno ohlade.
   • Vrata pećnice možete otvoriti nakon nekoliko minuta kako bi pustila vlagu. To pomaže makaronima da se dignu i poprime ispravan oblik.
   • Macaronse nemojte pretjerano peći, inače će na vrhu porumeniti, a tekstura neće biti sasvim u redu.
   • Pečenje macaronsa je mukotrpan postupak i zahtijeva puno vježbe. Ako macarons padne pri prvom pokušaju, razmislite o promjeni temperature ili vremena kuhanja u budućnosti.
   Oglas

Dio 3 od 5: Izrada Ganache punjenja

1. jedan Zagrijte vrhnje. Stavite ga u lonac na umjerenu vatru. Kremu miješajte dok se zagrijava i maknite je kad se počne kuhati na pari. Ne dopustite da proključa. Kremu možete zagrijati i u mikrovalnoj pećnici u zdjeli koja je sigurna za mikrovalnu pećnicu.
2. 2 Kremu prelijte preko čokolade (možete i druge popularne opcije poput jagode, borovnice ili čak vanilije). Neka vruća krema otopi čokoladu minutu ili dvije, a zatim žlicom miješajte smjesu dok ne postane glatki, kremasti čokoladni ganache.
3. 3 Žlicom dodajte punjenje u čistu slastičarsku vrećicu. To će olakšati cijevi za punjenje na makarone dok ih punite. Slastičarsku vrećicu (ili vrećicu za sendviče) stavite na mali vrh za zaleđivanje.
4. 4 Razmotrite druge nadjeve. Čokoladni ganache popularno je punjenje od makarona, ali postoji mnogo drugih punjenja koje možete izabrati. Isprobajte jednostavno punjenje maslacem, obično ili s okusom vašeg omiljenog ekstrakta. Ako volite voćne nadjeve, džem od malina, marelica ili borovnica napravite odličan izbor. Oglas

Dio 4 od 5: Sastavljanje Macaronsa

1. jedan Otpustite polovice makarona. Pomoću offset lopatice lagano podignite ohlađene polovice s pergament papira i okrenite ih tako da su im ravne stranice okrenute prema gore. Polovice makarona lako je zdrobiti, zato budite pažljivi.
   • Da bi se macaronsi brzo ohladili, pekar Eric Lanlard preporučuje podizanje pergament papira i ulijevanje malo hladne vode ispod lima i papira. To će stvoriti paru, omogućujući vam da makarone uklonite s lakoćom.
2. 2 Nadjenite punjenje na polovicu polovica makarona. Postavite vrh zaleđivanja u sredinu polovice makarona i istisnite oko žličice punjenja na makaron. Ponovite s polovicom polovica makarona koje ste ispekli.
3. 3 Pokrijte nadjev drugom polovicom makarona. Nježno postavite drugu polovicu makarona preko nadjeva i lagano ga pritisnite prema dolje, tako da ste oblikovali sendvič. Nastavite s preostalim polovicama makarona dok se svi makaroni ne sastave.
4. 4 Jedite i spremite macarons. Uživajte u macaronima iz pećnice ili ih spremite u hermetički zatvorenu posudu za kasniju upotrebu. Držati će nekoliko dana u hladnjaku.
5. 5 Gotovo. Oglas

Dio 5 od 5: Više sorti makarona

1. jedan Napravite ljubičaste makarone . Ovi macaronsi su ljubičaste boje i ukusa. Razmislite o tome da isprobate vaš recept.
2. 2 Napravite kolačiće i macarons od vrhnja . Ovaj ukusni francuski kolačić s kolačićima i kremasta okusa imat će vaše okusne pupoljke koji žele još. Macarons su sendvič kolačići s lijepom hrskavom ljuskom i slatko-kremastim nadjevom, a oni su s okusom poput kolačića i vrhnja.
3. 3 Napraviti čokoladni macarons. Ako ste veliki ljubitelj čokolade, čokoladni macarons možda će vam odgovarati najbolje.
4. 4 Napravite macarons od jagoda. Dodajte svoje omiljeno voće u svoj omiljeni desert, macaronsi od jagoda dobri su svaki dan i bilo kada. Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

• Pitanje Koliko dugo macaronsi ostaju svježi? Izvan hladnjaka ostaju svježi otprilike 11 do 12 sati, a unutar hladnjaka ostaju svježi i do tjedan dana, ako su dobri. U zamrzivaču će ostati svježi otprilike 5 do 6 mjeseci. Potrebno je da se drže u zatvorenom spremniku i da nisu izloženi vlazi.
• Pitanje Mogu li koristiti punjenje od vanilije za punjenje? Da, za nadjev možete koristiti gotovo sve, ako ima gustu, žele ili kremastu teksturu.
• Pitanje Slijedio sam sve upute, ali ipak su mi se macarons spljoštili tijekom pečenja. Što je pošlo po zlu? Izrada macaronsa nije za neiskusnog pekara. Mnogo stvari može prouzročiti da macaronsi ne porastu, uključujući: Neadekvatno tretiranje bjelanjaka, koji su trebali biti odvojeni dan ranije, da bi ih „ostarili“, zatim preko noći u hladnjaku u poklopljenoj posudi i prije upotrebe, vraćeni na sobnu temperaturu . Upotrijebite hladnu posudu za miješanje, tucite ih prvo, lagano tukući, a zatim povećavajući brzinu kako biste stvorili zrak u bjelanjcima kako biste stvorili najvažnije mjehuriće. Ovaj postupak tučenja zarobljava bjelančevine jajašaca u mjehurićima zraka, pomažući makaronima da se dobro uspiju. Drugo, faza 'makaronaže' mora se obaviti s velikom pažnjom, na tijestu se lagano radi kako bi se 'slomio' meringue i stvorila glatka i tekuća smjesa. Usprkos tome, ne smije se miješati ili tijesto postaje tekuće, a rezultirajući macarons je ravan. Ako sve ovo zvuči preteško, sjetite se da macaronsi zahtijevaju pažnju do sitnih detalja i spremnost uložiti napor.
• Pitanje Zašto je macarons teško? Macarons je teško ispeći jer morate dobiti sve savršeno. Bjelanjci moraju biti sobne temperature. Ako nisu, neće biti ukočeni i sjajni. Smjesa tučenog bjelanjka i smjese badema i šećera mora biti poput lave koja teče debelom vrpcom kako bi se dobio savršeni makaron.
• Pitanje Kako mogu napraviti macarons u različitim bojama? Umjesto da koristite kakao u prahu, umiješajte svoj aromatizirani ekstrakt u mokro tijesto, zajedno s bojom boje za hranu koju želite. Dodajte boju za hranu u mokro tijesto nakon što pomiješate suhe i mokre sastojke.
• Pitanje Možemo li napraviti još jedan okus za punjenje? Ne volim čokoladu. Na izbor je mnogo drugih punjenja. Isprobajte jednostavno punjenje maslacem, obično ili s okusom vašeg omiljenog ekstrakta. Ako volite voćne nadjeve, džem od malina, marelica ili borovnica napravite odličan izbor.
• Pitanje Mogu li macarons ispeći u mikrovalnoj pećnici? Definitivno ne. Mikrovalne pećnice često pojačavaju hranu ili zagrijavaju samo gornji dio hrane. Ne biste željeli da vaši nježni macaronsi prođu kroz to. Trebaju pećnicu.
• Pitanje Kako učiniti njihov okus što svježim? Jednostavno: svježi sastojci = svježi macarons. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi i izbjegavajte smrzavanje. Potrošite u roku od jednog tjedna.
• Pitanje Koliko čvrsti trebaju biti 'vrhovi' na francuskim macaronima? Toliko krut da zdjelu možete držati naopako, a ona i dalje neće promijeniti oblik.
• Pitanje Postoje li nadomjesci za bademovo brašno koje možete pronaći u kući? Bojim se da ne. Možete probati obično bijelo brašno, ali to može značajno promijeniti teksturu.