Muddling je bartenova tehnika za puštanje okusa iz krutih sastojaka koktela. Osnovna ideja je jednostavna poput drobljenja voća ili biljke, ali u detaljima postoje vragovi spremni učiniti vaš koktel gorkim ili neugodnim. Naučite kako to učiniti na pravi način i nećete se morati miješati u vlastitoj intuiciji.
Koraci
Metoda 1 od 2: Miješanje metvice i ostalih mekih biljaka
- 1 Odaberite nježni alat za zbrku. Idealan je mali, ravni drveni alat, kao što je kraj drvene žlice ili francuska valjak (bez ručki). Alati od plastike ili tvrde gume također će raditi, ali zahtijevaju nježan dodir. Izbjegavajte zbrke zuba, jer one previše kidaju lišće.
- Žilavoj biljci poput ružmarina treba više razgradnje. Slijedite upute za voće umjesto toga.
- Na primjer, pokušajte upotrijebiti široki, ravni kraj drvene žlice. To će uništiti sve što zbunite, bez uništavanja.
- dva Stavite sastojke u čvrstu čašu. Ne miješajte se u osjetljivoj čaši koja se može udariti ili slomiti pri udaru. Ako koktel također zahtijeva voće, krastavac ili druge sastojke koji nisu biljni, zamiješajte ih odvojeno za najbolje rezultate.
- Granulirani šećer suze sastojke dok se petljate. To može biti pretjerano za meko bilje, pa ga umjesto toga dodajte s voćem ili otopite u nekoliko kapi vode i dodajte u koktel odvojeno.
- 3 Lagano pritisnite i uvijte. Metvica, bosiljak i ostali mekani listovi oslobađaju gorke okuse kad se slome ili rastrgnu. Samo lagano pritisnite tupi alat dok zakrećete zglob, a zatim otpustite. Učinite to dva ili tri puta.
- Upotrijebite svoju dominantnu ruku da se pomiješate dok drugom rukom čvrsto držite čašu.
- Trebate samo lagano nažuljati lišće kako biste oslobodili ulja i aromu.
- 4 Završi piće. Listovi su spremni kad su lagano modri, ali još uvijek netaknuti. Trebali biste osjetiti miris ljekovitog bilja, jer je cilj neurednosti ispuštanje aromatičnih, aromatičnih ulja. Možete ostaviti bilje u završnom koktelu za prezentaciju ili ga procijediti po želji. Oglas
Metoda dva od 2: Miješanje voća i povrća
- 1 Odaberite neuredan alat. Agrumi, krastavci i drugo voće i povrće mogu podnijeti priličan pritisak. Široko blato izvrstan je izbor, pogotovo ako ima zube za probijanje u kožu. Također možete improvizirati sa stražnjom stranom drvene žlice, minobacačem ili tučkom ili bilo kojim tupim instrumentom.
- Nehrđajući čelik ili teška plastika pružaju više tereta od drva. Imajte na umu da će voćni sok zamrljati neke plastične mase.
- dva Dodajte male komadiće u čvrstu čašu. Narežite limunsko voće na klinove, a tvrde sastojke poput krastavaca na kriške debljine 6 mm. Stavite ove sastojke u čašu koju možete pritisnuti i samljeti bez rizika od usitnjavanja.
- Ako upotrebljavate minobacač, stavite sastojke u posudu za žbuku.
- 3 Dodajte šećer ako recept zahtijeva. Ako umjesto jednostavnog sirupa koristite granulirani šećer, dodajte ga odmah. Šećer će se otopiti u voćnom soku brže nego u alkoholu, tako da njegovo dodavanje u ovoj fazi može spasiti vaš koktel od grube sudbine.
- 4 Pritisnite i zavrnite. Držite čašu mirno i dominantnom rukom uhvatite kraj zamašnjaka. Alat neprestano pritiskajte na voće, umjesto da lupite čašu. Pritisnite snažno i uvijte, a zatim otpustite i ponovite. Možete pritisnuti bočne strane ili dno čaše.
- Voće i povrće željet ćete zbrkati malo agresivnije nego da radite s biljem.
- 5 Miješajte se dok voće ili povrće ne pusti aromu i tekućinu. Cilj neurednosti je razbiti koru i meso kako bi se oslobodila aromatična ulja i sokovi. Možete zaustaviti kad osjetite jak miris i vidjeti kako sastojci ispuštaju tekućinu, ili nastaviti muljati kako biste pojačali okus.
- Agrumi mogu ispuštati mnoštvo gorkih ulja kada se zamućuju s produljenom snagom. To može dobro funkcionirati u slatkim pićima poputCaipirinhaili Mojito . Lakši dodir koristite kada miješate pića bez dodanog šećera.
- Krastavci su spremni nakon šest ili sedam nježnih prešanja.
- Stisnite bobice i ostalo mekano voće dok se ne usitne.
Pitanja i odgovori zajednice
traži Dodajte novo pitanje- Pitanje Kako se petljate bez zbrke?Kady Richardson
Miksologinja Kady Richardson miksolog je na području zaljeva San Francisco. Kady je završila sveobuhvatni program obuke za barmena u The Cocktail Camp-u u San Franciscu i specijalizirala se za stvaranje pristupačnih, domaćih recepata za koktele. Kady je diplomirala američke studije i magistrirala sociologiju na Sveučilištu Stanford.Kady RichardsonOdgovor stručnjaka za miksologe Morali biste upotrijebiti nešto sa širokim postoljem, poput dijela žlice drvene žlice. Ako trebate, možete upotrijebiti nešto poput vilice, ali to bi moglo uništiti vaše sastojke više nego što želite. - Pitanje Mogu li miješati miješalicu za krastavce umjesto da zbunim? Ne baš. Blender će potpuno ukapiti krastavac, što će osloboditi jače okuse. Ako nemate zbrke, možete se poslužiti drškom čvrste drvene žlice ili kutlače.
Oglas
Savjeti
- U receptu treba razjasniti treba li usitnjene sastojke ostaviti u piću. Procijedite piće ako sadrži male komadiće lišća (znak pretjeranog miješanja).
- Ako ste posebno osjetljivi na gorke ili 'blatnjave' okuse u modricama, samo stavite lišće na dlan i jednom pljeskajte. Za veće serije,napraviti infuzirani sirupumjesto toga. Možete čak i infuziju sobne temperature uliti u biljku u šlag-kremi. Dovoljno je kombinirati ih u glavnom spremniku, napuniti spremnikom dušikovog oksida trideset sekundi, a zatim ostaviti da stoji trideset sekundi.
- Ako ćete svoje piće tresti ledom, lagano zamutite sastojke jer će ispuštati više ulja dok ih tresete.
Oglas
Upozorenje
- Izbjegavajte alate izrađene od aluminija ili drugih reaktivnih metala, posebno kada se miješate s citrusima. Oni mogu u vaš napitak unijeti metalni okus.
- Miješanje leda u čaši samo nepotrebno otežava postupak. Led dodajte naknadno.
- Izbjegavajte lakirano ili lakirano drvo. Finiš će se na kraju istrošiti u koktelu.
Stvari koje ćete trebati
- Miješanje opreme
- Čvrsto staklo ili bostonski šejker
- Sastojci za piće
