Kako zaklati stoku

Prilično je očito da je govedina meso od goveda, ali kako doći do stola? Da bi se govedina mogla poslužiti za vrijeme večere u obliku, na primjer, porterskog odreska, moraju se žrtvovati kako bi se dobio taj odrezak. Drugim riječima, životinje treba oduzeti da bi se meso stavilo na stol. Zvuči tužno i jezivo, ali to je stvarnost. Međutim, način na koji ljudi ubijaju i jedu životinje mnogo se razlikuje od onoga što čopor vukova ili ponos lavova moraju učiniti da bi mogli jesti. Očekuje se da će se ljudi prema životinjama odnositi s jednakom razinom ljubaznosti i poštovanja od trenutka kada je životinja podignuta do točke klanja. To se posebno odnosi na one koji se brinu i uzgajaju životinje za vlastiti zamrzivač. Međutim, neki se ljudi koji se bore protiv klanja ne slažu se s ovom izjavom, zbog svog dnevnog reda da sve životinje trebaju biti zaštićene i nijedna ne smije biti ubijena na bilo koji način.

Treba napomenuti, međutim, da ovaj članak nije stvoren u svrhu argumentiranja morala Hrvatskeje li klanje životinja radi hrane ispravno ili pogrešno, jer bi to trebalo ostaviti za neko drugo vrijeme i mjesto ili se o tome može raspravljati na kartici Rasprava ovog članka. Klanje je ubijanje, čišćenje, oderanje i raščlanjivanje životinja zbog mesa. To je postupak koji započinje kada životinja uđe na pod za ubijanje ili u područje gdje im se lako može pristupiti za klanje i završava u rashladnoj sobi.

Postoje tri načina klanja stoke: komercijalno, u kućnoj radinosti i mesari iVjersko klanje. Vjersko klanje najkontroverznija je tema uz komercijalno klanje, ali izvan je dosega ovog članka da obuhvati tako raznoliku temu zbog činjenice da postoji više od jedne religiozne metode klanja, pa stoga ovdje neće biti obuhvaćene . Sljedeći koraci prikazat će samo dvije metode, opisujući kako su postignute i detalje zašto takve metode i korake treba poduzeti.

Koraci

• Pojedinosti u donjim odjeljcima samo su primjeri onoga što se obično čini za klanje stoke. Svaka klaonica ili mesnica, velika ili mala, i svaka samostalna praksa uvijek će se razlikovati od druge. Različiti objekti za klanje imat će različitu opremu koju smatraju prikladnom za humano klanje, a različite farme i županije imaju različite metode i propise koje se moraju poštivati ​​prilikom klanja. Osnovni koncepti dviju metoda ipak su isti i uključuju slične prakse.
• Bilješka : Pojedinosti o tome kako se komercijalno kolje stoka nalaze se u odjeljku koji slijedi nakon DIY kućnog klanja.

Metoda jedan od 2: Uradi sam kućno klanje

1. jedan Pažljivo se pripremite za postupak klanja. To će vam pomoći da ostanete mirni i pobrinite se da postupak eutanazije učinite što bržim i bezbolnijim. Dobit ćete snažni val adrenalina i emocionalni stres kada životinju ubijete, ali svakako naučite usmjeravati te osjećaje na pravi posao, umjesto da im dopustite da izvuku najbolje od vas i umuče vam posao.
2. 2 Provjerite je li životinja koju ćete zaklati u odgovarajućoj dobi za mesnicu. To je osobito istinito s akormilar ili junicakoje ste uzgajali za govedinu. Ako jesi ili imašdovršio mladu životinju na žitu, ciljajte na mesnicu kad imaju oko 15 do čak 18 mjeseci. Neki ljudi radije kolju stoku između 10 i 15 mjeseci starosti. Ako završe na pašnjaku, najbolja dob za mesnicu je između 24 i 30 mjeseci.
3. 3 Obavezno klanje izvršite u pravo doba godine ili čak dana. Pokušajte izbjegavati klanje i mesanje stoke ili bilo koje druge životinje tijekom sezone muha, koja je u većini zemalja, osim Australije, obično između svibnja i listopada. U nekim područjima možete mesati bilo kada između listopada i svibnja, posebno područja koja nemaju puno snijega ili nemaju snijega, a temperature ostaju 40 stupnjeva Celzijusa tijekom dana.
   • Međutim, prozor za klanje stoke mnogo je uži za područja koja snijeg padaju od studenog ili od prosinca do svibnja. Za ta područja klanje treba obaviti u jesen, između listopada i prvog snježnog pada.
   • Također biste trebali uzeti u obzir vrijeme kada su se vaše životinje rodile i kada bi trebalo biti najbolje doba i vrijeme za klanje. Na primjer, ako je kormilar kojeg uzgajate na travi rođen u travnju i želite ga zaklati kad ima oko 18 mjeseci, tada biste trebali klati u listopadu sljedeće godine. Međutim, ako je junak rođen u veljači i želite zaklati u istoj dobi (18 mjeseci), tada ćete možda morati razmotriti da pričekate još nekoliko mjeseci (u listopadu ili studenom umjesto u kolovozu sljedećeg) na klanje to.
   • Razmislite o zadržavanju hrane za 24 sata prije klanja. Nije obvezno, ali životinju je lakše očistiti ili utrobu kad u gastrointestinalnom traktu nema hrane nego kad bi je bilo. Ako se osjećate loše zbog ostavljanja stoke gladnom prije klanja, onda je to u redu. Ali ne zaboravite biti vrlo oprezni kad mora započeti postupak skidanja kože i čišćenja kako biste izbjegli onečišćenje trupa.
4. 4 Razmislite koje dijelove životinje želite držati prije klanja. Neki ljudi vole koristiti sve dijelove životinje za razne svrhe. Ako odlučite ne koristiti različite dijelove dostupne za upotrebu, vrijednost je samo u učenju i eksperimentiranju, kao i u poznavanju mogućnosti onoga što možete spremiti i koristiti.
5. 5 Pronađite područje na kojem ćete eutanazirati svoju govedinu. Najbolje mjesto bilo bi na području u kojem je najudobnije, gdje se lako može ući traktorom da ga izvučete, a šanse za rikošetiranje metka (stvarna opasnost ako se lokacija ne promišlja dovoljno temeljito) su minimalne .
   • U idealnom slučaju, mnogi preporučuju da prvo zadrže životinju zbog vaše sigurnosti ili je premjeste u mali ograđeni prostor u kojem možete napraviti hitac što bliže. Ako je potrebno, preporučuje se i držanje u kanalu s bočnim pristupnim vratima, tako da možete brzo pristupiti životinji što je brže moguće nakon što se izvrši neugodno djelo (sljedeći korak). Ovo je iznimka ako je životinja koju koljete već 'srušena' zbog ozljede i ne može ustati.
6. 6 Napunite pištolj i pazite da nož koji imate kod sebe bude oštar kao britva. Vaš odabrani pištolj trebao bi imati brzinu od najmanje 300 ft / lb (prema AVMA-i) za jednogodišnjake ili krave, odnosno preko 1000 ft / lb za ​​bikove i odrasle krave (CVMA potonju preporučuje za svu odraslu stoku). Upotrijebite mete s čvrstom vrhom. VidjetiKako humano eutanazirati kravuza više informacija o pravilnim postupcima puščane eutanazije.
   • Mali pištolj kalibra 22 neće biti dovoljan da ubije odraslu kravu, ali možda je najbolji za mlađu stoku. Pištolj velikog kalibra poput .44 Magnum ili puška velikog kalibra poput onih koje se koriste za lov na krupnu divljač poput jelena, losa, medvjeda ili losa, poput .30-30, dovoljne su za učinkovito ubijanje krave ili bik. Puške poput .30-30 izvrsno ubijaju govedo iz daljine gdje pištolj ili puška neće biti toliko učinkoviti.
   • Sačmarice se također mogu koristiti, ali ih treba koristiti iz neposredne blizine (unutar 1 do 2 jarda). Upotreba sačmarica 12, 16 i 20 profila idealna je za zrele krave i bikove napunjene puževima ili pticama veličine 2, 4 ili 6.
7. 7 Napravite metak. Postoje dva područja na koja možete ciljati u brzom i bezbolnom ubijanju goveda: Na nevidljivom X neposredno iznad očiju ili na stražnjem dijelu glave gdje su kralježnična moždina i produljena moždina (dio mozga koji kontrolira sve funkcije organa) nalaze se. Potonje je idealno ako životinja padne zbog ozljede ili bolesti i ne može ustati, a kut za pucanj u lubanju je suviše oštar da bi mogao pravilno ubiti. U svakom slučaju, ono što je posebno važno je to morate biti sigurni da je hitac precizan kako se goveda ne bi borila niti osjećala bol. Dugujete toj životinji, koja vam je bila na brizi, da joj smrt učinite što bržom i bezbolnijom , pa molim vas pokušajte neka se prvi metak najviše računa pa to ne morate ponoviti i dopustiti životinji da pati.
   • Vizualizirajte nevidljivi X na čelu, za goveda starija od 6 mjeseci: započnite s vrha dna kreveta životinjskih rogova, a zatim ga pronađite do unutarnjeg kuta suprotnog oka. Učinite isto sa suprotnim krevetom roga i okom. (Ili razmišljajte o tome na sljedeći način: krevet lijevog roga desnom oku, krevet desnog roga lijevom oku.) Središte mjesta gdje se dvije linije spajaju je mjesto na kojem morate ciljati i postaviti metak.
   • Za goveda koja imaju 6 mjeseci i manje, cilj treba biti od gornje baze svakog uha do unutarnjeg kuta oka na suprotnoj strani: lijevo uho, desno oko, desno uho, lijevo oko.
     • Bez obzira na dob, kut samog pištolja trebao bi biti okomit na kut lica od ankete do nosa. To je tako da se može postići maksimalan utjecaj i manja je šansa za rikošet metak.
     • Ako se postavi pištolj između očima, hitac će potpuno promašiti mozak i nanijeti životinji patnju umjesto namjeravane trenutne smrti. Ne dopustite da se to dogodi.
   • Ako ste odlučili metnuti metak u potiljak, ciljajte ispod ankete (zaobljeni dio na vrhu lubanje) i odmah iznad linije vrata. Cilj vam treba biti paralelan s kutom lica ili pod kutom od 45 stupnjeva u odnosu na liniju vrata. Učinite to samo sa životinjom nižom.
   • Ovo može biti najviše nervozna, emocionalno uznemirujuća i vrlo neugodna klanja životinje, posebno onima koji to čine prvi put. Ako utvrdite da to ne možete učiniti, nema ništa loše u tome da nađete nekoga tko to može učiniti za vas.
8. 8 Prerežite grlo odmah nakon što životinja padne. Vrlo oštrim nožem (preporučuje se lovački nož), umetnite malo iznad prsne kosti pod kutom od 45 stupnjeva prema glavi i napravite rez prema van i dalje od sebe. Morali ste jednim potezom ozlijediti karotidnu arteriju i vratnu venu.
   • Nikada ne zarežite u kožu kroz kosu; trebate presjeći kožu i van. Time se izbjegava klizanje i rezanje noža vama ili nekom dijelu životinje. Dakle, to je točka u, pa izrezati.
   • Napomena: Prije i tijekom postupka lijepljenja mnogi ljudi koji su gledali videozapise klanja životinja ili su osobno gledali postupak klanja primijetili su da se noge životinja i dalje miču i udaraju dok im se prereže grlo, a to ih je navelo da vjeruju da životinja je još bila živa nakon što je omamljena ili ubijena. Ovo je lažno. Pokreti nogu nakon omamljivanja i lijepljenja puki su nesvjesni mišićni refleksi koje pokreću sinapse koje dolaze iz leđne moždine, ne sam mozak. To je zato što mozak već ne bi funkcionirao nakon što bi bio dovoljno oštećen da pokrene mozak. Čak će i obezglavljene životinje izbaciti ili će se, čini se, boriti.
     • Da bi se utvrdilo je li životinja nesvjesna i neosjetljiva, kretanje nogu mora biti zanemaren. Očni refleksi, treptanje oka, vokalizacija i ritmično disanje ili pomicanje bokova životinje moraju biti odsutni da bi se životinja mogla smatrati pokojnom.
9. 9 Odmah uklonite glavu i testise. Uklanjanje testisa primjenjivo je samo na klanje bikova. To je zato da se meso ne zaprlja. Budite oprezni prilikom uklanjanja testisa jer životinja možda i dalje nehotice izbacuje. Glavu treba ukloniti rezanjem lovačkog noža skroz naokolo, pazeći da oštrica ostane između kože i mesa, nikad u kosu, i režeći prema van, ali nikad prema tebi .
   • Trebat će vam pila za meso kako biste presjekli kičmeni stup.
10. 10 Uklonite prednja stopala / potkoljenicu. Zabodite vrh noža u zglob koljena i izrežite prema van, držeći vrh noža u hrskavici i režući okolo, sve dok nogu ne možete potpuno ukloniti.
11. jedanaest Uzmi traktor. Prvo pripazite da ima priključak za prednji kraj, jer u protivnom nećete moći obući trup, osim ako to ne možete učiniti na zemlji kao kod divljači (jelena, losa, medvjeda itd.). Ako se odlučite za potonje, imajte na umu da biste to mogli učiniti kako biste oderali prednji dio životinje, ali ne i kako biste uklonili iznutrice i podijelili trup.
12. 12 Napravite proreze između ahilove tetive (ili gam kabla) i skočne kosti (ekvivalentno našem gležnju / peti) stražnje noge i umetnite kuku koja se naziva gambrel ili kuka za govedinu u ovaj prorez i ponovite za drugu stražnju nogu. Dvije kuke trebale bi biti pričvršćene na posipač govedine ili na jedno drvo. Okrenite jedno drvo na lance i pričvrstite lance na utovarivač. Podignite utovarivač gore koliko god vam odgovara, tako da se glava životinje ne vuče po tlu i na dovoljnoj visini gdje možete početi raditi na stražnjim dijelovima.
    • Ako odlučite započeti s klanjem životinje na zemlji, sve što je potrebno učiniti je pomaknuti životinju na leđa i postaviti kratki podupirač ili četvrtasti nosač s obje strane prsnog koša (ispod lakta) da ga zadrži tamo.
13. 13 Premjestite trup na određeno mjesto za klanje. Ovdje ćete moći odraditi ostatak postupka klanja. Provjerite nalazi li se područje u [n]:
    • Suho, bez prašine i dobro drenirano područje.
    • Područje koje nije vidljivo za javnost, poput cesta, susjednih kuća itd.
    • Dobro osvijetljeno područje, na primjer na sunčanom mjestu ili tamo gdje možete pristupiti električnoj energiji ako morate klanje obavljati navečer ili noću.
    • Zaštićeno područje kako biste zaštitili sebe i trup od elemenata poput vjetra i oborina.
      • Možda već imate određeno klanje u kojem traktor nije potreban, već samo kabel i vitlo. Prilagodljiva vitla najbolja su za stoku i mogu se koristiti za podizanje životinje na visinu koja vam je najprikladnija za rad na životinji.
14. 14 Uklonite stražnje noge i drške. Skinite stražnje noge baš kao i uklanjanjem gore spomenutih prednjih nogu (samo do skočnih zglobova, a ne pored njih), a zatim prorežite kost ispod skočnog zgloba (iznad skočnog zgloba kada vam trup visi).
15. petnaest Počnite s kože derati kožu. Treba raditi od stražnjih nogu do vrata sprijeda prema natrag. Da biste to učinili, koristite sljedeće korake:
    • 1) Kratko zašiljeni nož umetnite u prorez napravljen na gam kablu i zarežite oko skočnog zgloba, režući prema van.
    • 2) Nožem između mesa i kože presjecite crtu niz svaku nogu do srednje linije, a zatim sve do vrata ili konopa.
    • 3) Nožem za skidanje kože počnite na mjestu gdje se rezovi nogu susreću s rezom srednje linije. Uhvatite kožu jednom rukom i snažno je povucite (van i dolje za vješanje, gore-dolje za leševe na zemlji) kako biste stvorili napetost dok nožem odvajate kožu od mesa. Postavite nož čvrsto uz kožu s reznim rubom okrenutim prema koži pod blagim kutom. Povlačite skrovište rukom i nastavite rezati prema dolje i u stranu dok trbuh i rebarni koš nisu potpuno oderani.
      • Možda ćete u ovom trenutku htjeti oprati ovo područje kako biste uklonili nečistoću ili druge onečišćenja prije nego što nastavite s ostatkom postupka skidanja kože.
    • 4) Počnite s guljanjem stražnjih nogu tako da započnete s vrhom slova 'Y' i oderete kožu prema gore i preko prepona (mošnje ili vime). Ovdje je skrovište najčešće najoštrije, pa morate biti posebno oprezni ako želite spasiti skrovište. Baš kao i kad oderate trbuh, izvucite kožu prema dolje kako biste stvorili napetost dok radite. Masnoća je dobra prilikom oderanja životinje jer je čini relativno laganom za uklanjanje kože, pa biste na trupu trebali ostaviti što više masti.
    • 5) Nastavite skidati kožu preko anusa do repne kosti. Oštro trznite rep prema dolje kako biste ga odvojili od kralješaka. (Ako to ne možete učiniti, jednostavno odsijecanje nožem jednako dobro djeluje.)
    • 6) Težina same kože pomoći će vam da skinite ostatak trupa. Radite svuda oko životinje dok ne dođete do prednjih dijelova trupa
    • 7) Skinite prednje noge blizu ramena, počevši s vanjske strane noge i radeći prema naprijed. Ponovite za drugu nogu.
    • 8) Skinite vrat i unutarnje prednje noge. Do tog trenutka koža bi trebala biti potpuno prolivena.
16. 16 Uklonite iznutrice / iznutrice iz životinje. Prvo ćete trebati odvojiti debelo crijevo od tijela i vezati ga, a zatim ukloniti penis ako je to usmjernik ili bik kojeg koljete, a zatim nastaviti s uklanjanjem ostatka unutarnjih organa, kako slijedi.
    • 1) Spustite životinju tako da možete ugodno raditi na stražnjem kraju.
    • 2) Kratkim šiljastim nožem zarežite oko anusa, vrlo pažljivo da ne napravite rupe u crijevima, jer to može kontaminirati meso. Ovo analno područje poznato je kao Čovječe .
    • 3) Izvucite bung malo ili dovoljno da ga možete vezati. Ako ne poznajete svoje čvorove i ne možete napraviti klizni čvor prije nego što ga izvučete, možda će vam trebati pomoćnik koji će držati rektum dok ga vežete.
    • 4) Ako je životinja mužjaka, izrežite penis prije rezanja po trbuhu.
    • 5) Smanjite trbuh, režite iznutra prema van, radeći prema dolje od područja vimena / skrotuma do prsne kosti. Drugom rukom držite iznutrice dalje od vrha noža, prolazeći kroz masnoću na trbuhu.
    • 6) Stavite veliku posudu ispod kako biste uhvatili iznutrice, jer bi do sada izbijale iz tijela.
    • 7) Prorežite masnoću koja okružuje iznutrice i razdvojite tkivo koje povezuje iznutrice sa stražnjom stranom trbušne šupljine. Izvucite bung u unutrašnjost šupljine, a zatim kroz prorez napravljen za pristup unutarnjim organima. Uzmite si vremena odvajajući crijeva od šupljine, jer ne želite proliti sadržaj u trup. Također pripazite da mjehur ne pukne.
    • 8) Izvucite crijeva i mjehur iz tijela, kao i želudac, jer bi i on do sada trebao biti slobodan. Posegnite prema dolje i izvucite sve u posudu, razdvajajući preostalo meso i vezivno tkivo koje povezuje želudac (također nazvano škrtost ) do tjelesne šupljine. To uključuje odvajanje jednjaka od želuca na mjestu gdje prolazi kroz dijafragmu.
      • Ako postoje neke unutrašnjosti koje želite zadržati, morat ćete dobiti zasebnu zdjelu za čuvanje da biste ih stavili. To bi uključivalo bubrege i jetru. Bubrege treba ukloniti nakon vađenja crijeva, kao i trbušnu masnoću koja se može rezati i hraniti pilićima (ako ih imate). Uklonite jetru i stavite je u posudu zajedno s bubrezima.
    • 9) Izrežite dijafragmu i uklonite srce i pluća. Da biste to učinili, trebate uhvatiti srce i pluća i povući naprijed i dolje, režući veliku krvnu žilu pričvršćenu na kralježnicu. Trebali biste moći ukloniti srce i pluća s pričvršćenim jednjakom i dušnikom. Trebat ćete razdvojiti vezivno tkivo između njih ako želite zadržati srce zajedno s jetrom i bubrezima.
      • Možda ćete trebati malo stisnuti srce kako biste izbacili krv koja možda nije potpuno ispumpana.
    • Trebali biste pregledati iznutrice kako biste utvrdili postoje li abnormalnosti koje mogu utjecati na kvalitetu mesa. Ako niste sigurni što potražiti, možda je najbolje pozvati veterinara velikih životinja koji će obaviti postmortalni pregled umjesto vas.
17. 17 Podijelite trup na pola. Započnite piljenjem sakralnih kralješaka iznutra i hrskavicom koja spaja zdjeličnu kost. Čim se područje zdjelice proreže, možete vidjeti sa stražnje strane, no neki radije nastavljaju piljenje kroz leđa, jer se kralješci puno lakše vide sprijeda nego straga, pogotovo ako životinja ima puno masti na leđima . Nastavite piljenje do vrata. Izrežite sredinu prsa kako biste prepolovili prsni koš.
    • Trebali biste razmisliti o tome da podijelite trup na četvrtine kako biste s njime postupali malo lakše. Izrežite između 12. i 13. rebra, a 13. rebro ostavite netaknutim kako bi zrak mogao kružiti preko bubrega i spriječio rast bakterija ako je potrebno dodatno vrijeme vješanja.
18. 18 Očistite trup hladnom vodom kako biste isprali višak krvi i nečistoće. Možda ćete morati odsjeći i prljave, natučene ili krvave komade mesa.
19. 19 Objesite trup da odleži. Koliko dugo stari, ovisi o temperaturi zraka, masnoći i željenom okusu. Većina bi trup trebala objesiti da odleži sedam do pet dana (neki kažu i dva tjedna), dulje ako se starenje vrši tijekom hladnijih uvjeta i ako na trupu ima više masti. Ako je trup u potpunosti prekriven masnoćama, preporučuje se objesiti duže od 10 dana.
    • Dobar način da utvrdite imate li meso odležavanje na pravoj temperaturi je ako se temperatura kruga (stražnja četvrtina) i ostalih debelih dijelova spusti na 40 do 45 stupnjeva Fahrenheita (7 do 4 Celzijevih stupnjeva) u roku od 24 sata nakon klanja.
    • Objesite trup na mjestu gdje se neuobičajeni mirisi neće upiti i ne postoje. Trup lako može apsorbirati mirise poput stajskog gnoja, plina, boje ili pljesnivih mirisa.
    • Prostor za vješanje trebao bi, osim hladnog i suhog, biti i bez prašine, mirisa i relativno sterilan.
    Oglas

Metoda 2 od 2: Komercijalno klanje

1. jedan Goveda se otjera s podstava za stoku i progura kroz trku ili žlijeb za vaganje, a zatim stavi u ograde za držanje. Ove ograde, u kojima se obično drži oko 20 do 50 goveda, takve su da razdvajaju različite vrste, pa čak i boju dlake stoke koja mora proći kroz klaonicu. To je tako da osoblju u klanici olakša razvrstavanje raznih trupova koji prolaze.
   • Olovke su također način na koji mogu proći ante mortem (prije smrti) inspekciju od strane ovlaštenih veterinara. Ovo je radi otkrivanja bilo kakvih dokaza o bolesti ili bilo kojem abnormalnom stanju koje bi ukazivalo na to da je određena životinja bolesna. Ako se pronađe takva životinja, postavlja se metalna ušna markica kako bi se dao posebni postmortalni nadzor.
     • Ako postoje jasni i konačni dokazi da, u antemortem pregledu, životinja nije sposobna za prehranu, osuđuje se i nije potreban postmortalni pregled.
2. 2 Skupinu koja je spremna za klanje izbacuju iz ograde u trku koja vodi u biljku. Važno je da se stoka čuva i drži u mirnom stanju kako ne bi utjecala na kvalitetu mesa. Goveda koja su u stanju anksioznosti ili panike imat će meso tamnije boje (zvano 'sjekači tamne kose') od goveda koje je mirno i relativno opušteno.
3. 3 Dospjevši do poda, stoka se stavi u pokretnu kolijevku ili žljeb za bokseve, poput onog prikazanog na desnoj strani. Ova je kolijevka posebno dizajnirana da blokira pogled životinje od onoga što se događa izvan kolijevke, obuzda je, omogući gornjoj osobi da je omami, spusti bok kako bi pustila omamljenu ili ubijenu životinju da okova jednu ili obje stražnje noge, i dovršite ostatak postupka klanja i odijevanja.
   • Kutija je gore otvorena, a bokovi su dovoljno visoki da životinja ne može previdjeti čak i ako pokušaju podići glavu. Desna strana žljeba za boks se oslobađa i spušta kako bi se osupnuta životinja oslobodila nakon završetka postupka ubijanja / omamljivanja. To omogućuje pristup nogama kako bi se mogle okovati. O tome više u kasnijim koracima.
   • Uz to, na stražnjem dijelu boksa nalaze se vrata s čvrstim bokom, tako da stoka iza one koja se ubija ne vidi što se događa ispred njih. To je zato da ostanu mirni i tihi.
4. 4 Izazivanje trenutne neosjetljivosti. Pištolj sa zatvorenim zasunom (također nazvan zatvarač, zatvarač sa zatvaračem, omamljivač sa zatvaračem ili zatvarač sa zatvaračem) primarni je alat koji se koristi za omamljivanje i ubijanje stoke u komercijalnim pogonima za klanje. Ovaj uređaj koristi čeličnu šipku koja se trenutno zabija u čelo životinje. Pištolj je postavljen na sredinu čela, nikad između očiju, kako bi se životinja trenutno učinkovito ubila.
   • Čelična šipka iz neovisnog pištolja pokreće se komprimiranim zrakom ili praznim uloškom te se uvlači i postavlja za sljedeću životinju.
     • Pištolj sa zatvaračem ostat će na snazi ​​ako se pravilno održava. Patrone treba čuvati na suhom mjestu, a čeličnu šipku redovito čistiti. Sam pištolj također mora biti očišćen kako bi osigurao trenutnu smrt životinje na kojoj se koristi.
   • Teleća telad često se ubija ugljičnim dioksidom.
5. 5 Nakon što se stoka učini besmislenom, puštaju je iz uređaja za zadržavanje. Bočna ploča kolijevke spušta se kako bi omogućila pristup nogama životinje. Lanci su okovani na stražnje noge i pričvršćeni na kuku u transportnom sustavu koji podiže životinju. Zaprepašteno govedo zatim putuje u područja koja slijede da bi ga se iskrvarilo, oderalo, utroba i prepolovilo.
6. 6 Viri i istječe. U ovom se postupku koristi vrlo oštar nož: vrh noža zareže se u grlo životinje i presijeca ogrlicu, dušnik, jednjak i vratnu venu neposredno ispod linije čeljusti kako bi krv mogla teći van. Rez se može napraviti okomito ili paralelno s vratom, ovisno o standardima klaonice. Životinjama se odijeva krv prije nego što se odjenu, jer sprječava koagulaciju krvi u tkivima i na taj način meso užeže.
7. 7 Skining. Stražnje se potkoljenice skidaju i uklanjaju u skočnim zglobovima: kukice od govedine umetnute su između gam kabla (to je tetiva koja prolazi od vrha skočnog zgloba (gomolja kalkaneusa) do tibije) i potkoljenice, oslobađajući lanac na jednoj stražnjih nogu koje su korištene za podizanje životinje. Koža se otvara duž srednje linije trbuha i uklanja se s trbuha i sa strana. Vučeći se koriste za uklanjanje ostatka kože, uključujući deranje glave.
   • Ova metoda uvelike povećava učinkovitost guljenja kože i prinose od mesnog / obraznog mesa.
8. 8 Uklanjanje glave i udova. Glava se ne odvaja od trupa sve dok se koža potpuno ne ukloni. Do tada se kosti trupa, glave, dojke i krsta dijele od trupa piljenjem ili upotrebom mehaničke pile slične motornoj pili, osim što je građena za čisto rezanje kostiju, a ne drva.
9. 9 Uklanjanje iznutrica ili iznutrica. Uklanjaju se svi unutarnji organi, osim bubrega. Anus se izreže, a iznutrice se bace u kolica ili bačve kako bi se odvukli.
   • Većina klaonica ne smatra isplativim bacanje iznutrica, nogu, glave, krvi ili sakrivanje na odlagalište otpada. Veliki broj objekata otpadni materijal prodaje u raznim mesnicama ili drugim tvornicama koje ostatke koriste za razne korisnike, od kozmetike do autosjedalica, kućne izolacije i materijala za asfaltiranje cesta.
10. 10 Posmrtni pregled. Ako je biljka pod saveznom inspekcijom (USDA-FDA u Sjedinjenim Državama ili CFIA u Kanadi), trup i utrobu pregledava veterinar s federalnom dozvolom kojeg je u ovoj fazi klanja angažirala FDA ili CFIA. Budući da je glava odsječena od vrata, mozak i moždano stablo također treba pregledati na znakove BSE (goveđa spongiformna encefalopatija).
    • U Sjedinjenim Državama i Kanadi mozak, kičmeni stupac, oči i drugi organi koji imaju najveću vjerojatnost da drže prione koji uzrokuju BSE odbacuju se kao SRM ili materijal s određenim rizikom i nikada staviti u prehrambeni lanac ili za stoku ili za ljude.
11. jedanaest Dijeljenje trupa i uklanjanje repa. Trup se razdvaja kroz središte kralježnice i uklanja rep. Tijekom ovog postupka leđnu moždinu također treba ukloniti i odbaciti, jer je, kao što je gore spomenuto, označeno kao materijal s određenim rizikom.
12. 12 Pranje trupla. Dijeljeni trupovi ili polovice isperu se hladnom vodom pomoću visokotlačne perače i ostave da se osuše.
13. 13 Slanje polovica hladnjacima. Polovine se nakon završetka klanja šalju u hladniju prostoriju gdje se drže na temperaturi od oko 34 stupnjeva Fahrenheita najmanje 24 sata. Često se trupovi ostavljaju u hladnjaku dva do tri tjedna kako bi se meso stvrdnulo prije nego što je izrezano ili 'rebrasto' narezano na razne komade govedine.
14. 14 Sljedeća faza. Nakon što se trupovi stvrdnu,kasapljenjezapočet će. Molim vasKako mesariti stokustranicu za više informacija. Oglas

Pitanja i odgovori zajednice

• Pitanje: Nikad ne koristim oružje. Mogu li se koristiti lukom i strijelom i dalje prodavati jezik? Karin Najbolji odgovor Najhumaniji način klanja životinje je upotreba metka iz puške puške snažne brzine najmanje 300 do 1000 ft / lb kako bi se učinkovito osiguralo brzo ubijanje. Strijela, čak ni iz snažnog složenog luka, neće jamčiti takvo ubojstvo. I, strelica neće moći prodrijeti u lubanju, trebat će je ispaliti tako da ciljate na točku iza ramena gdje su srce i pluća. Životinja se neće spustiti tako brzo, ali svejedno ćete moći koristiti jezik (iako je prodaja možda nezakonita zbog zahtjeva državne / savezne inspekcije). Inače je pištolj još uvijek bolji alat za brže ubijanje. Rezervirajte luk i strijele za divljač.
• Pitanje Ubijam li bika prekidajući nož leđne moždine? Ne. Prekidanje leđne moždine i stupa je nakon ubijanja, kada životinju treba oderati, iznutrica i raskomadati.
• Pitanje Kako upravljati govedom prije klanja? Karin Najbolji odgovor U osnovi je važno mirno se nositi s njima (bez potjerivanja, vikanja ili bilo čega što će uzrokovati pretjerani stres i / ili uzbuđenje), tako da nema hormona stresa koji prodiru kroz njihov sustav neposredno prije klanja. Životinja ne smije imati hranu / vodu 24 sata prije klanja.
• Pitanje Koje alate treba koristiti za klanje? Pomicanje ispod ovog odjeljka daje vam popis alata potrebnih za klanje, pod 'Stvari koje će vam trebati'.
• Pitanje Koliko se trup krave smatra otpadnim nusproizvodom? Karin Najbolji odgovor Zapravo ovisi o tome koga morate zaklati i obraditi životinju, kao i u kakvom je stanju trup ili koliko masti i oštećenja organa i mišića mora biti obrezano i bačeno. Prilično lako osoba ne može stvoriti gotovo nikakav otpad od cijele krave ako je u dobrom stanju, a koristi se i obrezana mast. Ali za druge postupke, bilo gdje od 20 do moguće preko 60% trupa smatra se 'otpadnim nusproizvodom' ili samo otpadom koji se baci.
• Pitanje Što znači 'pokrivanje'? U klanju, 'pokrivanje' znači pokrivanje, često platnenom krpom ili platnom, kako bi se smanjio gubitak vlage na trupu.
• Pitanje Prema propisima USDA-a, ako se u kravu puca u krugove koji sadrže olovo, meso obraza ne može se spremiti na inspekciju USDA. Može li se jezik koristiti pod istim uvjetima? Karin Meso obraza s najboljim odgovorima i da, jezik, ne može se sačuvati ni za regulativu USDA, ni za ljudsku prehranu, jer u bilo kojem dijelu glave mogu biti fragmenti metaka. Fragment metka može se probiti kroz kost u glavi i zabiti u jezik.
• Pitanje Koji faktori utječu na prinos trupa klaonice? Na prinos trupa utječe pasmina, težina i tjelesno stanje ili masni pokrov same životinje. Na to utječe kako i čime se hrane, pa čak i kako se postupa s njima prije klanja. Mliječna goveda imaju manje prinosa od goveda, a tanja stoka ima manji urod od onih koja su u dobrom stanju ili su masnija.
• Pitanje Koliko dugo govedina može ostati vani da radi? Sat ili dva najviše. To bi vam trebalo dati dovoljno vremena da kožu skinite, utrobu i raskomadate kako je gore spomenuto. Trup je potrebno što prije staviti u hladnjak.
• Pitanje Koliko je širok gambrel? Gambrel za govedu često je širok 36 '.