Kako kuhati jastoga na pari

Kuhanje jastoga na pari i kuhanje najbolji su načini. Mnogi ljubitelji morskih plodova više vole kuhati na pari nego kuhati, jer na pari dobiva se nježnije meso, bolje čuva nježni okus i jastog se teže raskuhava. Prekuhani jastog postaje gumeni i gubi dio okusa, pa to želite izbjeći. Većina ljudi voli servirati jastoga na pari s osnovnim rastopljenim maslacem, ali postoji i niz složenijih jela za koja je potrebno meso jastoga.

Sastojci

Jastog

1 svježi jastog, 0,45 do 0,68 kg
1 žlica (17 g) soli

Maslac od limunskih trava

¼ šalice (57,5 g) maslaca
½ žličice (1,5 ml) svježeg soka od limuna
½ žličica (1,25 g) svježeg peršina, nasjeckanog
½ žličica (1,25 g) svježeg vlasca, nasjeckana
½ žličice (1,25 g) bosiljka, nasjeckanog

Dio jedan od 3: Kuhanje jastoga na pari

jedan Skupite svoje zalihe. Da biste kuhali jastoga na pari, trebat će vam kliješta, tanjur, slatka voda, velika posuda s čvrsto prianjajućim poklopcem i rešetka na pari. Ako nemate stalak za kuhanje na pari, upotrijebite metalni stalak za hlađenje ili naopako cjedilo.
- Da biste kuhali više ili veće jastoge, možda ćete morati prilagoditi vrijeme kuhanja, a možda će vam trebati veći lonac, više vode i dodatna žlica soli.
- Trebat će vam dovoljno svježe vode da napunite dno posude, pa će veličina i oblik posude odrediti količinu vode.
- Da biste skuhali do 3,6 kg jastoga odjednom, upotrijebite lonac od pet litara.
2 Pripremite lonac. Stavite rešetku za kuhanje na pari na dno lonca i napunite dno vodom s dva centimetra (5 cm). Dodajte sol u vodu. Za to možete koristiti brojne soli, uključujući:
- Morska sol
- Košer soli
- Stolna sol
3 Zagrijte vodu i pripremite jastoga. Stavite lonac na najveći element koji imate, stavite poklopac i zagrijte ga na jakoj vatri. Kako voda ključa, pripremite jastoga:
- Isperite jastoga hladnom, tekućom vodom i stavite ga na tanjur, pladanj ili drugu ravnu površinu dok voda ne zavri.
- Kad voda zavrije, uhvatite jastoga tamo gdje se glava susreće s tijelom. Držite jastoga i pažljivo uklonite gumene trake na kandžama tako što ćete ih skliznuti ili izrezati škarama. Pazite na ruke, jer će vas možda stisnuti.
- Trake možete ostaviti uključene tijekom postupka kuhanja ako vas brine da vas ne stegnu. Trake mogu prenijeti malo gumenastog okusa na meso kandže.
4 Skuhajte jastoga. Odmah nakon uklanjanja traka, uklonite poklopac s lonca i rukama ili kliještima uronite jastoga glavom u kipuću vodu. Ako kuhate više njih, stavite ih u lonac jednu po jednu. Vratite poklopac i vratite vodu da zavrije.
- Izbjegavajte gužvu u loncu ako kuhate više od jednog jastoga. Ako ne vidite dno lonca ili ne možete pravilno postaviti poklopac, potreban vam je drugi lonac, veći lonac ili jastoge morate kuhati u dvije serije.
5 Pokrenite timer. Čim jastog uđe u vodu, pokrenite odbrojavanje vremena ili zabilježite vrijeme, jer se vrijeme kuhanja temelji na tome kada jastog uđe u lonac, a ne kad voda ponovno zavrije. Vrijeme kuhanja jastoga na pari je:
- 10 minuta za jedan kilogram
- 12 minuta za 1¼ kilograma
- 14 minuta za 1½ kilograma
- 16 minuta za 1¾ kilograma
- 18 minuta za dva kilograma
- 22 minute za 2½ kilograma
- 20 do 25 minuta za tri kilograma
- 40 do 45 minuta za pet kilograma
- 50 do 60 minuta za šest do sedam kilograma
6 Pomaknite jastoga na pola puta. Na polovici vremena kuhanja na pari skinite poklopac s lonca. Kliještama premjestite jastoga u lonac kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
- Vratite poklopac kad završite i dopustite jastogu da nastavi kuhati.
- Kad uklonite poklopac, prvo ga otvorite tako da para iscuri s druge strane i ne opeče vas.
7 Uklonite jastoge kad su kuhani. Skinite lonac s vatre, uklonite poklopac i pomoću klješta uklonite jastoga iz lonca. Ako kuhate više jastoga, uklanjajte ih jednog po jednog. Stavite jastoga na lim za pečenje dok se ne ohladi da se dodirne.
- Da biste odmah zaustavili postupak kuhanja i ubrzali hlađenje, brzo umočite jastoga u lonac s ledenom vodom i iz njega prije nego što ga stavite na lim za pečenje.
- Možete reći da je jastog gotov kad ljuska postane svijetlo crvena, meso pobijeli i kad povuče antena izađe bez otpora.
Oglas

Dio 2 od 3: Uklanjanje mesa

jedan Skupite svoju opremu. Da biste došli do mesa unutar jastoga, morate ispucati i ukloniti ljusku koja ga štiti. Za to će vam trebati:
- Oštar nož
- Škare
- Mali ručnik
2 Uklonite meso s repa. Uklonite rep s tijela nježnim uvrtanjem i povlačenjem repa od tijela. Položite rep desnom stranom prema gore na dasku za rezanje. Umetnite vrh noža u središte repa i prerežite rep na pola, uzdužno, prema repnim perajama.
- Okrenite rep i napravite drugi uzdužni rez kako biste završili rezanje repa na pola. Prstima nježno izvadite meso iz polovica ljuske.
3 Puknite kandžama kako biste uklonili meso. Uklonite kandže s tijela laganim uvrtanjem i povlačenjem kandži i zglobova od tijela. Škarama odvojite kandže od zglobova nogu. Zglobove odložite sa strane.
- Uklonite manje klešte iz kandže savijajući ga naprijed-natrag prstima dok ljuska ne pukne. Meso treba ostati iza, i dalje pričvršćeno na veću kandžu.
- Zamotajte kandžu ručnikom i udarite je kundakom noža da pukne ljuska. Pogodi ga jednom ili dvaput sa svake strane. Odmotajte ručnik i odlijepite ispucalu ljusku od mesa.
4 Izvadite meso iz zglobova. Škarama ili nožem otvorite bočnu stranu školjke zgloba. Zatim možete ljusku otvoriti i ukloniti meso iznutra.
- Ako imate krekere s plodovima mora, možete ih upotrijebiti umjesto noža ili škara za pucanje ljuske na kandžama, zglobovima prstiju i nogama.
5 Izrežite meso iz nogu. Povucite ili odrežite noge s tijela. Škarama otvorite bočnu stranu školjke. Otvorite ljusku i izvadite meso iznutra.
- Kada završite s uklanjanjem mesa iz svih ovih dijelova, izbacite ono što je ostalo, uključujući sve ljuske, glavu i trup.
6 Ploča i poslužite. Stavite jastoga na tanjur i poslužite s maslacem od limunovih biljaka i klinom svježeg limuna.
- Meso jastoga možete koristiti i u drugim jelima, poput tjestenina od jastoga, biskvita ili salata.
Oglas

Dio 3 od 3: Izrada maslaca od limunskog bilja

jedan Rastopiti maslac. U maloj tavi otopite maslac na srednje laganoj vatri. Da biste napravili veću seriju maslaca kako biste poslužili većem broju ljudi, omjere pomnožite s četiri. Sastojci koji su vam potrebni od maslaca od limunovih biljaka su:
- 1 šalica (230 g) maslaca
- 2 žličice (12 ml) svježeg limunovog soka
- 2 žličice (10 g) peršina, vlasca i bosiljka
2 Dodajte začinsko bilje. Kad se maslac otopi, dodajte limunov sok i začinsko bilje. Malom žlicom uzorkujte maslac, a zatim dodajte sol i papar po ukusu.
- Za pikantnu poslasticu na maslac dodajte i ¼ žličice (1,25 g) mljevene kajenske paprike.
3 Poslužite s jastogom. Maslac premjestite u posudu otpornu na toplinu i poslužite s jastogom. Da bi maslac bio topao i tečan, možete:
- Stavite ga u ramekin dizajniran da sjedi iznad male svijeće od čaja
- Stavite posudu u veću posudu napunjenu vrućom vodom
Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju e-adresu da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas