Kako držati hamburgere ravnima

Malo tko može odoljeti okusu sočne mesne pljeskavice u svježoj lepinji prilagođenoj njihovim omiljenim dodacima, ali kuhanje savršeno oblikovanog burgera druga je stvar. Burgeri imaju tendenciju da se oteknu poput nogometa dok kuhaju. Rubovi pljeskavice kuhaju se brže od središta, zbog čega se meso nadima dok se smanjuje. Taj problem možete izbjeći pomoću nekoliko jednostavnih tehnika, poput pritiskanja sirovih pljeskavica s palčicama palcem ili razbijanjem. Omogućit će vam izradu ukusnih, ravnih hamburgera na roštilju, ravnom vrhu ili tavi.

Sastojci

• 1 lb (0,45 kg) mljevene govedine
• 1 žličica (5,90 g) soli
• 1 žličica (2,33 g) crnog papra
• 1 žličica (9,84 g) češnjaka u prahu ili drugih začina
• Zelena salata, rajčica i ostali dodaci
• 4 do 6 pljeskavica

Donosi 4 do 6 porcija

squash v requetball

Koraci

Metoda jedan od 3: Korištenje pravog mesa

1. jedan Kupite mljevenu govedinu koja sadrži 80% mesa i 20% masti. Masnoća je ono što meso drži na okupu, tako da će vam mršavo meso obično biti teško. Ako želite da vam hamburgeri budu oblikovani, mljevena glava djeluje vrlo dobro, ali za više okusa možete koristiti i mljevenu pečenicu. Također možete pomiješati nemasno meso s nekom vrstom masti, na primjer kombiniranjem jednakih količina mljevene govedine i svinjetine.
   • Mršavije meso poputpuricamiješaju se sa sastojcima s visokim udjelom masti poput jaja, mlijeka ili čak jogurta kako bi im pomogli da održe oblik.Vegetarski hamburgerimože se napraviti na isti način.
2. 2 Nabavite meso sa naravno mljevenim mesom ako je dostupno. Većina mljevene govedine koja se prodaje u supermarketima je srednje mljevena. Ova vrsta mesa djeluje dovoljno dobro, ali nije najbolje dostupno. Ako stvarno želite osigurati da pljeskavice drže oblik, zatražite pomoć svog mesara. Posjetite lokalnu mesnicu ili pitajte nekoga na šalteru mesa za meso s terenom.
   • Srednje mljeveno meso obično se obradi do 5 puta, tako da se ne drži zajedno kao meso grubog mljevenja. Meso grubog mljevenja obrađuje se samo jednom prije pakiranja za prodaju.
   • Pljeskavice možete napraviti i kod kuće ako imate mlin za meso.
3. 3 Meso razvaljajte u kuglice jednake veličine. Podijelite meso prema broju pljeskavica koje planirate napraviti. Nakon što odvojite meso, svaki komadić zarolajte među ruke. Pazite da se meso lijepi, ali lagano ga rukujte kako biste ga izbjegli pretjerati. Nakon što pripremite nekoliko dosljednih mesnih kuglica, odložite ih dok ih ne budete spremni baciti na tavu.
   • Na primjer, 1 lb (0,45 kg) mesa općenito čini 4 pljeskavice. Pljeskavice će biti ^jedan⁄₄ 0,11 kg, zato uzmite više mesa ako planirate raditi veće pljeskavice.
   • Ako kupite pripremljenu mljevenu govedinu od vaše lokalne trgovine, vjerojatno će doći u velikom pakiranju. Umjesto da dijelite meso, pokušajte pomoću skutera za sladoled od 4 oz (110 g) oblikovati kuglice za koje nije potrebno dodatno kotrljanje.
   • Nemojte još začiniti meso. Iako sada možete pokušati umiješati sve vrste začina, riskirate raditi meso toliko da kasnije ne zadrži oblik.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 2 od 3: Kuhanje ravnih pljeskavica na roštilju

1. jedan Zagrijte biljno ulje na roštilju ili tavi na srednje jakoj temperaturi. Utrljajte oko 1 žlice ulja (15 ml) ulja na rešetku roštilja ili ravni vrh prije nego što ga uključite. Zatim ga postavite na 232 ° C. Pustite da se zagrije oko 15 minuta dok pripremate pljeskavice.
   • Ako kuhate na ploči za kuhanje, ulje će se zagrijati u roku od oko 2 minute.
   • Da biste kuhali s brojlerom u pećnici, obložite lim folijom ili podmažite uljem kako se pljeskavice ne bi zalijepile.
2. 2 Rasporedite meso u pljeskavicu ³⁄₄ u (1,9 cm) debljine. Meso pritisnite rukom ili lopaticom. Provjerite je li cijela pljeskavica jednake debljine. Trebao bi biti ravan odozgo i odozdo. Svi dijelovi koji su neravni kuhat će se različitom brzinom, što može utjecati na oblik hamburgera.
   • Neka svaka pljeskavica bude što ujednačenija. Ako je sredina veća od rubova, napuhnut će prije nego što završi kuhanje.
3. 3 Palcem napravite a jedan ^jedan⁄₂ u (3,8 cm) širokoj rupici u sredini. Stavite palac na pljesku i lagano pritisnite dolje. Neka to bude tako ^jedan⁄₂ u (1,3 cm) debljine u sredini. Njegovi rubovi i dalje će biti otprilike ³⁄₄ u (1,9 cm) debljine.
   • To malo udubljenje dovoljno je da pomogne hamburgeru zadržati oblik. S njim će se središnji dio samo malo napuhati dok se deblji rubovi kuhaju.
4. 4 Pospite pljeskavice solju, paprom i ostalim začinima. Pokušajte upotrijebiti oko 1 žličicu (5,90 g) soli i 1 žličicu (2,33 g) crnog papra za sezonu 4 do 6 pljeskavica. Začinite svaku obilno. Sol i papar dovoljni su za izradu ukusnih, ravnih hamburgera, ali možete koristiti sve vrste začina, uključujući luk u prahu, češnjak u prahu, papriku ili čak smeđi šećer.
   • Premažite pljeskavice mješavinom začina neposredno prije ili odmah nakon stavljanja na vrući roštilj ili tavu.
   • Na primjer, pokušajte kombinirati 1 žlicu (9,84 g) češnjaka u prahu sa soli i paprom. Tada biste mogli dodati jednaku količinu paprike kako bi meso bilo slanije ili smeđi šećer kako bi meso dobilo slađi, uravnoteženiji okus.
   • Možete dodati i sastojke poput 1 čajne žličice (4,9 ml) Worcestershire, soje ili ribljeg umaka. Dodatna vlaga održava meso sočnim, a istovremeno pomaže da se drži zajedno.
5. 5 Burger kuhajte 4 do 5 minuta po strani. Premjestite pljeskavicu na roštilj ili pećnicu kako biste započeli onaj ukusni miris smeđeg mesa. Ostavite na miru dok se kuha. Kad istekne vrijeme, preokrenite ga lopaticom kako bi mogao nastaviti kuhati s druge strane. Sve dok se obje strane ravnomjerno kuhaju, na kraju biste trebali dobiti pakiranje u obliku paka od kojeg vaš hamburger neće izgledati poput nagnutog tornja.
   • Ako ste ljubitelj cheeseburgera, stavite krišku sira na pljeskavicu nakon što ga prevrnete. Sir će se topiti dok donja polovica pljeskavice završi kuhanje.
   • Pljeskavica će izgledati potpuno smeđe, gotovo izgorjela u crnoj, nakon što završi s kuhanjem. Pazite da hamburger izgleda kuhano prije nego što ga prevrnete ili skinete s vatre. Dajte mu dodatnog vremena ako mislite da je još uvijek malo pretjerano.
   • Pomoću termometra za meso možete isprobati središte pljeskavice na gotovost. Skuhajte ga na 160 ° F (71 ° C) kako biste osigurali da je sigurno jesti.
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Metoda 3 od 3: Izrada razbijenih hamburgera na ravnom vrhu

1. jedan Toplo biljno ulje na srednje jakoj vatri u tavi ili ravnom krovu. U tavu ulijte otprilike 1 žlicu (15 ml) ulja. Pustite da se ugrije oko 2 minute. Prije nego što pokušate skuhati hamburgere, nagnite posudu naprijed-nazad kako biste ulje raširili po njoj. Provjerite je li tava prekrivena tankim slojem ulja.
   • Za hamburgere vam neće trebati tona ulja. Masnoća u mesu održava pljeskavice vlažnima i drži ih zajedno. Međutim, ono malo ulja dobro je za sprečavanje da se meso lijepi za tavu.
   • Biljno ulje je najbolji izbor jer ne gori lako. Maslac i druge vrste ulja za kuhanje također se mogu koristiti, ali pripazite da ne počnu pušiti.
2. 2 Stavite meso u tavu i razbijte ga ravno. Točno, morat ćete zgnječiti one komade mesa koje ste upravo proveli valjajući - ali ne brinite, to je dobra stvar. Pritisnite ga vrlo čvrsto lopaticom. Neka svaka pljeskavica bude što ravna. Sve dok izgleda ravno, ravnomjerno će se kuhati bez balona u sredini.
   • To neće dobro funkcionirati i na rešetki s roštilja, jer će se meso gurati ravno kroz otvore. Broiling može raditi, ali razbijeni pljeskavice trebaju se napraviti u tavi.
   • Pljeskavice mogu izgledati pomalo grubo oko rubova, ali to je u redu. Rubovi mogu biti malo viši od središta. Ako je sredina viša, vaš burger neće ostati ravan.
   • Možda ste čuli da pritiskom na burger pljeskavice isušuju. Budući da je meso još uvijek sirovo, neće izgubiti sok kad ga poravnate.
   • Stavite što više mesnih kuglica u tavu. Ne zaboravite ostaviti dovoljno mjesta da se meso raširi kad ga splatom izravnate. Ovisno o veličini vaše posude, možda ćete trebati raditi u serijama.
3. 3 Po želji pljeskavice začinite solju i paprom. Najbolje vrijeme za začinjavanje pljeskavica je dok su ravne, ali još uvijek sirove. Svakog sastojka dodajte onoliko koliko želite. Pokušajte upotrijebiti otprilike 1 žličicu (5,90 g) soli i 1 žličicu (2,33 g) crnog papra za svaku paštetu. Pljeskavice možete začiniti dodatnim začinima ili ih u potpunosti preskočiti ako više volite svoje hamburgere.
   • Na primjer, pokušajte dodati 1 žličicu (3,28 g) češnjaka u prahu u svaku pljesku.
   • Ako koristite smjesu za začine, ravnomjerno je pospite po svim pljeskavicama koje radite. Uštedite i polovicu kad prevrnete pljeskavice!
4. 4 Burger kuhajte oko 2 minute dok dno ne porumeni. Ostavite pljeskavice neometano dok se kuhaju. Postavite timer tako da ih možete okretati prije nego što se prekuhaju. Kad istekne vrijeme, lopaticom zagrabite pljeskavice. Kuhana strana trebala bi na nekim mjestima izgledati potpuno smeđe, pa čak i malo hrskavo.
   • Pripazite da vanjski rubovi pljeskavica postanu smeđi. Ako rubovi izgledaju smeđe, tanko će se središte također skuhati.
   • Ako hamburger na dnu ne izgleda gotovo, pustite da se još malo kuha. Međutim, dvije minute su više nego dovoljne za razbiti hamburgere jer su tako tanki.
5. 5 Preokrenite pljeskavice i začinite ih solju i paprom. Preokrenite ih jednu po jednu, držeći ih odvojene u tavi. Premažite količinu soli i papra po pljeskavicama. Pokušajte ponovno koristiti otprilike 1 čajnu žličicu (5,90 g) soli i 1 žličicu (2,33 g) crnog papra. Zatim svaku možete preliti kriškom sira ako radite cheeseburgere.
   • Možete dodati i druge začine, poput češnjaka, ili izostaviti papar ako želite.
   • Dodavanje začina dva puta je malo dodatnog posla, ali bolje je za oblikovanje hamburgera. Ne morate pokušavati miješati začine u meso, tako da nema rizika od prekomjernog rada s mesom. U tavi neće izgubiti oblik!
6. 6 Kuhajte pljeskavice još minutu dok sve ne porumene. Oduprite se iskušenju da dodirnete ili na neki drugi način pomaknete pljeskavice dok kuhaju. Pripazite da počnu smeđe oko rubova. Budući da su već napola kuhani, neće im trebati toliko vremena da završe. Kad istekne vrijeme, uzmite lopatice lopaticom i provjerite jesu li posvuda smeđe prije nego što ih poslužite.
   • Ako radite cheeseburgere, dodajte sir kad prevrnete hamburgere i pripazite da se stranice sira počnu spuštati.
   • Upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da su pljeskavice gotove. U centru će biti oko 160 ° F (71 ° C).
   Oglas

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje Postavite pitanje Preostalo je 200 znakova. Uključite svoju adresu e-pošte da biste dobili poruku kada odgovorite na ovo pitanje. podnijeti
Oglas

Savjeti

• Svježe mljevena govedina puno je bolja od govedine kupljene u trgovini. Pakirana govedina obično se melje više puta, tako da se ne drži zajedno onako kako se nadate.
• Možete formirati svoje pljeskavice i zamrznuti ih unaprijed. Vrlo dobro drže oblik, pa ih sve što trebate učiniti odmrznuti prije nego što ih stavite na roštilj, tavu ili brojlere.
• Za najbolji učinak pričekajte da meso solite dok ga ne budete spremni kuhati. Sol može otopiti bjelančevine, što uzrokuje da pljeskavica s vremenom izgubi oblik.

Oglas Pošaljite savjet Svi podnesci savjeta pažljivo se pregledavaju prije objavljivanja. Hvala što ste poslali savjet na pregled!

Upozorenja

• Da biste ograničili širenje bakterija, uvijek operite ruke prije i nakon rukovanja mesom pljeskavice.
• Nedovoljno kuhano meso povećava vašu šansu za oboljevanje od bolesti koja se prenosi hranom. Zbog sigurnosti kuhajte pljeskavice na 71 ° C.

Oglas

Stvari koje će vam trebati

Korištenje pravog mesa

• Zdjela za mješanje
• Mjerna šalica i žlice

Kuhanje ravnih pljeskavica na roštilju

• Štednjak, pećnica ili roštilj
• Lopatica
• Mjerna šalica i žlice

Izrada razbijenih hamburgera na ravnom vrhu

• Štednjak
• Tava ili tava
• Lopatica
• Mjerna šalica i žlice