Kako skuhati cijelu svinju

Svinjsko pečenje zajednička je tradicija u mnogim kulturama, način okupljanja prijatelja i susjeda radi hrane i zabave. Zbog koliko vremena je potrebno da se svinja polako peče na staromodan način, prilika pruža priliku svima da se okupe na cjelodnevnim svečanostima. Ali kuhati cijelu svinju nije lak podvig. Zahtijeva pomnu pripremu, strpljenje i pažljivo oko. Važno je da poduzmete ispravne korake kako biste osigurali da se svakom fazom postupka kuhanja pravilno rukuje i da meso koje servirate svojim gostima bude sigurno za konzumiranje.

Koraci

Dio jedan od 3: Izgradnja jame

1. jedan Napravite krevet za ugljen. Nađite mjesto gdje ne možete smjestiti ugljen koji će služiti kao jama za pečenje. Ravan, otvoren prostor najbolje će raditi. Za najbolje rezultate iskopajte plitki jarak i napunite ga ili obložite šljunkom ili ravnim kamenjem jednolike veličine, omogućujući u sredini prostor za drvo koje ćete spaljivati ​​da proizvede ugljen. Također imate mogućnost da ravnu površinu zemlje jednostavno obložite kamenjem, a zatim sagorite drvo.
   • Ako nemate puno prostora za rad ili nemate želju zapaliti vatru izravno u svom dvorištu, razmislite o upotrebi metalnog roštilja za izgaranje drva.
   • Postavljanje jame za pečenje na ravnom tlu može oštetiti bilo kakvu vegetaciju koja raste ispod područja na kojem postavljate kamenje.
2. 2 Postavite potpore na glavu i podnožje jame. Bilo da sastavljate kupljenu ražnju za pečenje ili kaldrmirate vlastiti, morate imati način da svinju držite na vatri kad dođe vrijeme za kuhanje. Smjestite ove potporne materijale s obje strane jame uzdužno. Neki ljudi imaju uspjeha jednostavno koristeći štapiće u obliku slova Y koji drže ražnju u njihovim prevarantima. Drugi radije grade složenije postavke pomoću rezervne građe ili dobro raspoređenih blokova zida. Sve dok će nosači koje napravite držati težinu svinje i pljuvačke, oni će raditi sasvim u redu.
   • Kada koristite drvene nosače, pazite da ih djelomično zabijete u zemlju kako bi bili čvrsto ukorijenjeni.
   • Što god odlučili koristiti kao svoje nosače, trebali bi biti dovoljno visoki da drže ražanj na 1-2 metra (.30-.60 m) iznad jame.
3. 3 Zapalite vatru koju ćete koristiti za kuhanje. Tradicionalno se sporo prženje ove vrste vrši pomoću drvenog ugljena. Skupite drvo koje ćete upotrijebiti za podmetanje vatre. Većina ljudi radije koristi osnovne vrste drva koje gori čisto, poput tvrdog drveta, ili sorte poput jablana koje svojim dimom dodaju okus mesu. Rasporedite ogrjevno drvo na vrh kamenja u jami u uske nakupine. Potaknite vatru i pričekajte da proguta drva i ugasi se dok ne ostanu samo užareni ugljevi. Drveni ugljen dulje gori na vrlo visokim temperaturama. Njihova stalna vrućina ispeći će svinju do savršenstva.
   • Vjerojatno će vam trebati 5 ili više snopova drva kako bi se imali dovoljno da se rašire po površini jame.
   • Ako želite, drveni ugljen možete dopuniti ugljenom u vrećama. Tako će jama dulje gorjeti i toplina će biti konzistentnija. Međutim, ugljen ne gori tako čist kao drveni ugljen i može utjecati na okus mesa.
   • Pečenje cijele svinje cjelodnevni je događaj. Kuhanje svinje prosječne veličine od 34 do 45 kilograma potrajat će bolji dio od dvanaest sati.
4. 4 Donesite ugljen na pravu temperaturu. Najiskusniji kulinarski veterani preporučuju oko 250 stupnjeva Fahrenheita (121 Celzijev stupanj) kao optimalnu temperaturu za sporo pečenje. Jamu treba održavati dovoljno vrućom da toplina ugljena prodre u meso svinje, ali ne toliko vruću da se neravnomjerno ili prebrzo kuha. Ugljen će trebati pograbiti i premjestiti ga dok se svinja peče, kako bi temperatura kuhanja bila ujednačena, a možda će trebati dodati i više drva kad jama počne gubiti toplinu.
   • Ispitajte temperaturu jame držeći kulinarski termometar na mjestu na kojem će svinja biti suspendirana.
   • Temperature kuhanja ne moraju biti točne, jer koliko brzo i ravnomjerno će svinja biti gotova, uvelike ovisi o njenoj veličini, debljini i položaju. Ciljajte na 225-250 ° F (107-121 ° C) kao okvirne smjernice. Bilo koji hladnjak od toga trebat će puno duže.
   Oglas

Postići
0 / 0

1. dio Kviz

teniski reket najbolji

Kako biste trebali kuhati svinju da dobije najbolji okus?

Preko jame pune otvorenog plamena.

Ne! Otvoreni plamen neće skuhati vašu svinju jednako dobro kao druge metode. Ugljen gori vruće i dulje vrijeme nego što to radi otvoreni plamen, pa je bolje svinju kuhati na ugljenu, umjesto na plamenu. Postoji bolja opcija!

Preko vrućeg drvenog ugljena.

Apsolutno! Drvo nagomilajte na hrpama u jami za kuhanje i potpalite vatru puno prije nego što želite početi kuhati svinju. Kad su ostali samo vrući ugljevi, vrijeme je da svinju položite na ražanj i počnete kuhati! Pročitajte još jedno pitanje u kvizu.

Preko vrućeg ugljena.

Ne baš! Iako će ugljen stvarati istu toplinu kao ugljen od vrućeg drveta, vašem mesu može dati drugačiji okus. Također možda neće gorjeti jednako dosljedno kao i drugi oblici grijanja. Kliknite drugi odgovor da biste pronašli pravi ...

Sve gore navedeno vašoj će svinji dati isti okus.

Ne baš! Kuhanje cjelovite svinje zahtijeva određenu vrstu kuhanja i neće vam svi prethodni odgovori dati najbolje rezultate. No ako želite skuhati svinju, budite sigurni da planirate provesti oko 12 sati kuhajući - to je posao ljubavi! Odaberite drugi odgovor!

Želite još kvizova?

Dio 2 od 3: Priprema svinja

1. jedan Nabavite svinju koja je već odjevena. Kupite svinju kod farmera ili mesara. Ako je moguće, neka mesar 'odjene' svinju i ukloni organe i uznemirujuća pomoćna tkiva prije nego što je odnese kući. Unutarnja šupljina svinje trebala bi biti potpuno prazna da bi bolje provodila toplinu ili vam omogućila da je napunite ako želite. Možda ćete uspjeti uštedjeti nekoliko dolara, odijevajući ga sami, ali to će uvelike dodati vašem radnom opterećenju.
   • Svinje dolaze u različitim težinama i veličinama. Očito je da što je svinja veća, to će trebati više vremena za kuhanje. Ako nemate cijeli dan za sporo pečenje ili ne hranite toliko ljudi, razmislite o kupnji malog odojka.
   • Pitajte svog mesara o sredstvima za prijevoz svinje kući. Često će biti u mogućnosti isporučiti patentne vrećice koje sprečavaju sokove da prelaze po vašem automobilu i sprječavaju izlaganje mesa na otvorenom.
   • Ako ste kupili cijelu smrznutu svinju, morat će je odmrznuti prije nego što se može kuhati. Za odmrzavanje smrznutog svinjskog trupa potopite ga u laganu ledenu kupku i pustite da se postupno zagrijava dok se led topi. To može potrajati nekoliko dana ako je svinja dovoljno velika.
2. 2 Očistite svinju i natrljajte je solju. Trupovi svinja često su prekriveni nečistoćom, izmetom i bakterijama, pa će svinju biti potrebno očistiti prije kuhanja. Obrišite svinjske ekstremitete i sve ureze ili otvore mesara hladnim, mokrim ručnikom. Ako radite vani, prskanjem svinje crijevom možete smanjiti vrijeme za pripremu. Trup obilno pospite krupnom soli i umasirajte ga u kožu. Učinite isto za unutarnju šupljinu.
   • Svinju će trebati dobro obrisati čak i ako ju je mesnica već očistila u kojoj ste je kupili.
   • Sol ne samo da djeluje kao začin, već ima i antimikrobna svojstva koja mogu ubiti dugotrajne klice.
3. 3 Dodajte ostale začine, salamure ili marinade. U ovom trenutku svinju možete dodatno začiniti, ako želite. Dodatni začini kao što su crni papar, kajen, kurkuma, paprika ili začinjena sol mogu se utrljati u kožu ili možete injektorom za meso ubrizgati jaku marinadu ili salamuru ispod kože. To će svinji tijekom kuhanja dodati dodatni okus. Ne zaboravite isprati i unutarnju šupljinu svinje, ako je dostupna ručno.
   • Pokušajte nanijeti posebno pomiješanu suhu utrljavanje u kožu prije kuhanja.
   • Ubrizgavanjem salamure i marinada u meso dodati će vlagu da ne gori i učini ga posebno ukusnim nakon što završi.
4. 4 Osigurajte svinju na ražnju. Da biste svinju uspješno ispekli na otvorenoj vatri, morat će je zalijepiti na ražnju - dugu, ravnu motku koja prolazi kroz komad mesa koji se cijelo kuha. Spitovi su veliki, skupi i pomalo nezgrapni i nisu vrsta stvari koju većina ljudi ima ležati u svojim domovima, ali ponekad ih mogu unajmiti na farmama ili kod tradicionalnih dobavljača roštilja. Također možete kupiti čvrstu metalnu rotisseriju da završite posao ili izraditi svoje od ogoljenog i bijelog drveta ako se osjećate lukavo. Pažljivo vodite ražnju kroz anus ili stražnji otvor svinje i kroz usta. Ovo može biti posao za 2-3 muškarca.
   • Ražanj bi trebao biti dovoljno dugačak da se položi na vrh potpore na oba kraja vatre i dovoljno jak da podnese svinju do 45 kilograma ili više.
   • Noge i srednji presjek svinje privežite za ražanj pomoću žice ili kanapa da se ne objesi i ne zapljusne dok visi nad ugljenom.
   Oglas

Postići
0 / 0

2. dio Kviz

Koju svinju najbolje kupiti ako nemate vremena za kuhanje?

Neodjevena svinja.

Ne! Čak i ako imate pune dane prije nego što trebate pripremiti svinju, bilo bi korisno ako nabavite odjevenu svinju. Neodijevena svinja može biti malo jeftinija, ali morat ćete napraviti puno više posla kako biste je pripremili za kuhanje. Pogodite opet!

Odjevena svinja.

Zatvoriti! Odjevena svinja kuhati će brže od neobučene svinje, ali postoji bolja vrsta svinje koju možete kupiti ako znate da nećete imati puno vremena za kuhanje. Odijevanje se odnosi samo na postupak uklanjanja svih unutarnjih organa svinje. Čak i ako kupite neobučenu svinju, to ćete morati učiniti prije nego što je skuhate. Postoji bolja opcija!

Smrznuta svinja.

Pokušajte ponovo! Zamrznuta svinja trebat će puno duže nego odmrznuta svinja, pa ako nemate puno vremena za kuhanje, nemojte uzimati smrznutu! Ovisno o veličini životinje, možda ćete trebati pričekati više od jednog dana da se ostavi. Pokušajte ponovo ...

Odojak.

Točno! Odojak je mnogo manji od tradicionalne svinje. Čak i ako vaš mesar ne nudi odojke, zatražite malu svinju ako nemate puno vremena za kuhanje ili ako ne hranite mnogo ljudi. Pročitajte još jedno pitanje u kvizu.

Želite još kvizova?

Dio 3 od 3: Pečenje svinje

1. jedan Podignite svinju na nosače s obje strane jame. Nakon što se svinja učvrsti na ražnju, podignite je i stavite na nosače da je odmara preko jame. Svinja treba biti centrirana i ovješena otprilike 1-2 metra (.30-.60 m) iznad ugljena. Svako bliže i vrućina mogu uzrokovati da koža oprži. Pazite da ražanj ne klizi i ne pomiče se nakon montiranja.
   • Svakako vam treba pomoć pri postavljanju svinje iznad ugljena. Mogu biti teški!
2. 2 Ostavite da se svinja kuha nekoliko sati s obje strane. Pustite da se svinja kuha na umjerenoj udaljenosti od ugljena. Jedna korisna smjernica koju treba imati na umu jest da svinja treba kuhati jedan sat na svakih deset kilograma svoje težine; za svinju prosječne veličine, 34-145 kg, to znači 4-6 sati sa svake strane. Sjednite i u međuvremenu uživajte u hladnom napitku! Na pola puta okrenite svinju da počne kuhati suprotnu stranu. Ne zaboravite držati jamu vrućom dodavajući privremeno još drva i grabljati i premještati ugljen ako se bilo koji dio svinje kuha brže od drugog.
   • 'Sporo i malo' ono što stručnjaci preporučuju kada pečete cijelu svinju. To je dugotrajno i zahtijeva stalnu pažnju, ali čini izvrsno središte za jedan dan kuhanja i druženja.
   • Nanesite premaz s umakom s roštilja ili upotrijebite purana da podlijete svinju u slanu marinadu dok se kuha. To će pojačati okus i održati kožu oštrom i sočnom.
3. 3 Izmjerite temperaturu svinje na više mjesta. Kad se svinja približi završetku, koža će joj početi smeđe i puhnuti, ali ne postoji način da se utvrdi je li meso unutra gotovo, osim da se prikupi. Koristite profesionalni termometar za meso za mjerenje unutarnje temperature na različitim područjima svinje. Mekani dijelovi trbuha i slanine (masno tkivo na stražnjoj strani) najbolje se poslužuju na oko 63 ° C, dok će žilaviji, žilaviji dijelovi poput ramena i koljena morati biti najmanje 160-165 ° F. (74 ° C) prije nego što je sigurno jesti.
   • Tijekom postupka kuhanja morat ćete nekoliko puta mjeriti temperaturu. Ne služite svinju ako je bilo koji dio mesa niži od 63 ° C.
   • Ako se područje posebno sporo obavlja, premjestite ugljen ispod tog područja kako biste povećali toplinu.
4. 4 Izrežite i poslužite pečenje. Nakon 10-12 sati svinja je sada hrskavo smeđa i unutarnja temperatura je na pravom mjestu - vrijeme je za jelo! Skinite svinju s ugljena, uklonite ražanj i recite svima da kopaju. Pečenje možete izrezati na dijelove, sve to na kockice naribati poput roštilja s svinjskim mesom ili neka svi ručno otkidaju svoje omiljene dijelove. Kad se dobro kuha, meso bi trebalo biti dovoljno nježno da se razdvoji. Smrvite pečenu svinjetinu u svom omiljenom umaku, poslužite je s nekoliko raskošnih strana i uživajte!
   • Meso bi trebalo biti sočno kad je potpuno kuhano, ali ne krvavo ili crveno. Ako nije dovoljno učinjeno kad ga usječete, možda će vam trebati još nekoliko minuta.
   • Uparite pečenu svinju s ostalim omiljenim jelima s dvorišta, poput povrća s roštilja i pečenog graha, ili se odlučite za okuse divlje riže, pržene plantaže i ananasa nadahnute otocima.
   Oglas

Postići
0 / 0

Kviz 3. dijela

Kako ćete znati kad svinja završi s kuhanjem?

Koža je smeđa i mjehurića.

Ne baš! Iako je ovo dobar znak da je vaša svinja gotovo gotova, nemojte samo promatrati izgled kože. Postoji bolji način da provjerite je li vaša svinja gotova. Postoji bolja opcija!

Meso ima najmanje 145 stupnjeva Fahrenheita (63 stupnja Celzijusa).

Da! Unutarnja temperatura mesa jedini je način da se sa sigurnošću zna da je svinja gotova. Meke strane trbuha i slanine svinja trebale bi biti najmanje 145 stupnjeva F (63 stupnjeva C) prije jela, a ramena i koljena trebali bi biti najmanje 160 stupnjeva F (74 stupnjeva C). Pročitajte još jedno pitanje u kvizu.

Meso je crveno, ali nije krvavo.

Pokušajte ponovo! Meso treba biti sočno, ali ne smije biti crveno ili krvavo. Postoji bolji način da utvrdite je li svinja gotova i neće vam trebati rezanje u nju. Pokušajte ponovo ...

Svinja kuha najmanje 10 sati.

Ne baš! Vaša svinja može biti gotova nakon 10 sati, ali to ne bi trebao biti jedini način na koji utvrđujete njezinu dovršenost. Nesigurno je jesti meso koje se nedovoljno konzumira, pa zato prije nego što ga pojedete temeljito provjerite meso. Pokušajte s drugim odgovorom ...

Želite još kvizova?

Jeste li vi napravili ovaj recept?

Pitanja i odgovori zajednice

traži Dodajte novo pitanje

• Pitanje Koliko ljudi služi svinja od 60 lb? Ako imate priloge, onda je najbolje pretpostaviti 1 kg po osobi, iako većina ljudi vjerojatno neće toliko jesti.
• Pitanje Koliko treba kuhati svinju od 60 kilograma? Dobro opće pravilo je oko 1 sat na svakih 10 kilograma težine, tako da svinji srednje veličine (60-70 kilograma) može biti potrebno 6-8 sati, ovisno o debljini mesa i konzistenciji i intenzitetu vašeg izvora topline. Obavezno imajte cijeli slobodan dan!
• Pitanje Hoće li punjenoj svinji trebati više vremena da se temeljito skuha? Stephanie Da. Svinja bez nadjeva ima puno prostora za disanje i kuhanje, dok je plišana svinja ... pa ... preparirana. Ostavlja malo prostora za disanje i treba dulje kuhanje.